咖啡厅卫生检查制度

PAGE咖啡厅卫生检查制度一、总则1.目的为确保咖啡厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客以及员工的健康与安全，提升咖啡厅的整体形象和服务质量，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本咖啡厅内所有区域，包括但不限于咖啡制作区、用餐区、收银区、储物间、员工休息区及卫生间等。3.职责分工店长：全面负责咖啡厅卫生管理工作，监督考核卫生检查制度的执行情况，对不符合卫生标准的情况及时进行处理和整改。卫生检查小组：由店长、各区域负责人及部分员工代表组成。负责定期对咖啡厅各区域进行卫生检查，并填写卫生检查表。各区域负责人：负责本区域的日常卫生维护工作，确保区域内卫生状况符合标准要求。在卫生检查前，对本区域进行自查自纠。全体员工：严格遵守本卫生检查制度，积极参与卫生维护工作，对发现的卫生问题及时报告并协助处理。二、卫生标准及要求（一）咖啡制作区1.设备与器具咖啡机、磨豆机等设备表面清洁无污渍、水渍，定期进行深度清洁和保养，确保设备正常运行且无咖啡渣残留。咖啡杯、碟、勺等餐具应保持清洁光亮，无破损、缺口，使用前需经过严格的清洗、消毒程序。搅拌棒、滤网等辅助工具使用后及时清洗，干燥后妥善存放，防止滋生细菌。2.原料与配料咖啡豆应储存于干燥、通风良好的容器中，防止受潮、变质。定期检查咖啡豆的质量，避免使用过期或有异味的咖啡豆。牛奶、奶油等奶制品应冷藏保存，严格遵循保质期要求，开封后尽快使用，使用过程中注意卫生，防止污染。糖包、糖浆等配料应保持包装完好，储存环境清洁，防止灰尘、异物混入。3.操作台面操作台面应保持干净整洁，无咖啡渍、水渍、残渣等。制作咖啡过程中产生的废料应及时清理，不得堆积在台面上。制作完成后，对操作台面进行全面清洁和消毒。（二）用餐区1.桌椅与地面桌椅摆放整齐，表面清洁，无污渍、灰尘，定期擦拭。发现有损坏应及时报修或更换。地面干净无杂物、污渍，每天定时清扫，定期进行深度清洁和打蜡保养，保持地面光亮。2.餐具与餐桌用品餐具摆放规范，使用后及时清理回收，按照清洗、消毒流程处理，确保餐具卫生达标。餐桌布应保持干净，无污渍、破损，定期更换清洗。餐桌上的花瓶、调料瓶等用品应保持清洁，定期擦拭。3.环境与氛围用餐区环境整洁、舒适，通风良好，无异味。定期检查并更换空气清新剂，保持空气清新。灯光亮度适宜，营造温馨的用餐氛围。灯具表面清洁，无灰尘、蛛网。背景音乐音量适中，符合咖啡厅整体氛围，无杂音、卡顿现象。（三）收银区1.设备与设施收银机、电脑等设备保持清洁，定期擦拭屏幕和机身，防止灰尘积累影响设备性能。收款台表面无污渍、水渍，票据、零钱等摆放整齐有序。抽屉定期清理，确保无杂物、灰尘。2.周边环境收银区周边地面干净，无垃圾、杂物。墙壁、门窗保持清洁，无污渍、张贴物残留。（四）储物间1.货物存放各类食品、饮品、用品等应分类存放，遵循先进先出原则，避免积压过期。货物摆放整齐，不得随意堆放。食品和非食品应分开存放，防止交叉污染。易受潮、易变质的物品应存放在干燥通风处，并做好防潮、防虫措施。2.储物间卫生储物间地面干净，无垃圾、积水。货架、货柜定期清理，保持整洁，无灰尘、污渍。储物间应保持通风良好，防止异味和霉菌滋生。（五）员工休息区1.休息设施休息桌椅摆放整齐，表面清洁，员工使用后应及时清理个人物品，保持桌面整洁。休息区的沙发、茶几等设施定期进行清洁和保养，无污渍、破损。2.环境卫生休息区地面干净无杂物，墙壁、门窗保持清洁，无蜘蛛网、灰尘。垃圾桶及时清理，保持休息区环境整洁。定期对休息区进行消毒，确保空气清新。（六）卫生间1.洗手设施洗手盆、水龙头保持清洁，无污渍、水垢，排水畅通。洗手液、擦手纸等用品配备充足，摆放整齐。2.便器与便池便器、便池无污垢、异味，定期进行消毒处理。卫生纸供应充足，垃圾桶加盖且及时清理，防止垃圾外溢。3.卫生间环境卫生间地面、墙壁干净，无积水、污渍，通风良好，无异味。定期检查卫生间设施设备，确保正常使用，如有损坏及时报修。三、卫生检查流程（一）日常自查1.各区域负责人每天在营业前、营业中及营业结束后，对本区域进行卫生自查。重点检查设备器具清洁情况、操作台面卫生、地面整洁度、物品摆放等，发现问题及时整改。2.员工在工作过程中，如发现所在区域有卫生问题，应立即清理或报告区域负责人处理。（二）定期检查1.卫生检查小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对咖啡厅各个区域进行详细检查。检查内容涵盖卫生标准及要求的各个方面，按照卫生检查表的项目逐一进行评分。2.检查过程中，检查人员应认真记录发现的问题，包括问题描述、所在区域、责任人等信息。检查结束后，及时将卫生检查表提交给店长。（三）专项检查1.根据季节特点、卫生状况或顾客反馈等情况，不定期开展专项卫生检查。例如，夏季重点检查食品储存卫生及防蚊防虫措施；冬季重点检查取暖设备周边卫生及通风情况等。2.专项检查可针对特定区域或特定卫生项目进行深入检查，确保咖啡厅卫生管理无死角。专项检查结果同样需记录并反馈给店长。四、卫生问题处理与整改1.问题记录与反馈卫生检查小组在检查过程中发现的卫生问题，应详细记录在卫生检查表上，并及时反馈给相关区域负责人。记录内容应包括问题描述、发现时间、检查人员等信息。2.整改措施制定区域负责人接到卫生问题反馈后，应立即分析问题产生的原因，并在规定时间内制定具体的整改措施。整改措施应明确责任人和整改期限，确保问题能够得到有效解决。3.整改执行与跟踪责任人按照整改措施进行整改，在整改期限内完成整改任务。卫生检查小组对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。如整改后仍不符合卫生标准，应重新分析原因，调整整改措施，直至达到要求。4.整改结果评估整改完成后，由卫生检查小组对整改结果进行评估。评估合格的，将整改情况记录存档；评估不合格的，继续督促责任人进行整改，直至达到卫生标准为止。五、卫生清洁与消毒规范（一）清洁频率1.咖啡制作区、用餐区、收银区等人员活动频繁区域，每天营业前、营业中及营业结束后进行全面清洁。2.储物间、员工休息区每天进行一次常规清洁，每周进行一次深度清洁。3.卫生间每小时进行一次局部清洁，每天营业结束后进行全面清洁和消毒。（二）清洁流程1.准备工作清洁前，准备好所需的清洁工具和清洁剂，如抹布、拖把、洗洁精、消毒剂等。确保清洁工具干净、无异味，清洁剂符合卫生标准要求。2.表面清洁先用干净的抹布擦拭桌椅、台面、设备等表面，去除灰尘、污渍。对于顽固污渍，使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净，再用干净抹布擦干。3.地面清洁清扫地面垃圾和杂物，然后用拖把蘸取适量的清洁剂拖地。拖地后用清水冲洗干净拖把，再用干净拖把拖干地面水渍，保持地面干爽。4.设备清洁按照设备的清洁保养手册要求，对咖啡机、磨豆机、收银机等设备进行清洁。拆卸可拆部件进行单独清洗，确保设备内部无咖啡渣、灰尘等残留。清洗后安装回原位，进行调试，确保设备正常运行。（三）消毒规范1.消毒方法物理消毒：采用高温消毒、紫外线消毒等方法。如餐具可通过洗碗机高温消毒或消毒柜紫外线消毒；储物间、卫生间等区域可使用紫外线灯进行空气和表面消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。按照规定的浓度和配比进行配制，对餐具、桌面、地面、卫生间等进行消毒。2.消毒频率餐具、茶具等每天至少进行一次消毒。操作台面、餐桌等每天营业结束后进行消毒。储物间、卫生间每周至少进行一次全面消毒。3.消毒操作化学消毒时，将消毒剂均匀喷洒或擦拭在消毒对象表面，作用一定时间后，用清水冲洗干净。紫外线消毒时，确保消毒区域无人，关闭门窗，开启紫外线灯照射规定时间。消毒后通风换气，去除异味。六、食品卫生管理1.食品采购严格从正规渠道采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等文件。采购的食品应新鲜、无变质，符合食品安全标准要求。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，发现问题及时退货处理。2.食品储存按照食品储存要求，分类存放食品。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，并有明显标识。食品储存环境应保持干燥、通风、温度适宜，防止食品受潮、变质、霉变。定期检查食品储存情况，清理过期或变质食品。3.食品加工制作员工在食品加工制作过程中，应严格遵守卫生操作规程。穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止受到污染。严格控制食品加工制作过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，符合食品安全要求。七、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。保持手部清洁，操作前洗手消毒，不得用手直接接触食品。接触食品前应使用一次性手套或经过消毒的工具。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可重新上岗。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒规范、食品卫生知识、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确执行卫生检查制度和卫生操作规程。八、监督与考核1.监督机制店长负责对咖啡厅卫生管理工作进行全面监督，定期检查卫生检查制度的执行情况，对发现的问题及时督促整改。卫生检查小组成员应认真履行职责，对各区域卫生状况进行监督检查，确保卫生检查工作的公正性和有效性。鼓励顾客对咖啡厅卫生情况进行监督，如发现卫生问题可及时向工作人员反馈，咖啡厅应及时处理并给予顾客满意答复。2.