快餐厅卫生规章制度

PAGE快餐厅卫生规章制度总则1.目的本规章制度旨在确保快餐厅的食品卫生安全，为顾客提供一个清洁、卫生、健康的用餐环境，保障顾客的身体健康，同时维护快餐厅的良好形象和声誉，促进餐厅的可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于快餐厅内所有工作人员，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等，以及快餐厅的经营场所、厨房、储物间、卫生间等相关区域。3.制定依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。人员卫生管理1.健康检查所有快餐厅工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，待查明病因并治愈后，经健康检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入工作区域前应洗手消毒，操作前必须洗手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.卫生培训快餐厅应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存至少两年。食品采购与贮存管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。2.食品采购采购食品应到正规的食品市场、超市、商场等采购，不得采购无合法来源的食品。采购食品时应索取并留存购货凭证，购货凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品贮存食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人物品。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求，确保食品的质量安全。食品加工制作管理1.加工场所卫生快餐厅的厨房应保持清洁卫生，每天营业结束后应进行全面清扫，定期进行消毒。厨房地面应保持清洁，无油污、无积水，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。厨房内的设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持良好的运行状态。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染，如防止食品与地面、墙壁、天花板等接触。3.餐具、饮具清洗消毒保洁餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具、饮具应符合食品安全标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁快餐厅应每天营业前对餐厅进行清洁，包括桌面、椅子、地面、门窗等的清洁，保持餐厅整洁卫生。营业期间应及时清理餐桌、餐椅上的垃圾，保持餐厅环境整洁。每天营业结束后应进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等，确保餐厅环境干净卫生。2.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每天营业前、营业期间及营业结束后应进行清扫，定期进行消毒。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品，保持良好的通风状态。卫生间内不得有异味，地面应无积水，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。3.垃圾处理快餐厅应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，确保垃圾不堆积。垃圾应分类收集，分别存放，定期交由有资质的垃圾处理单位进行处理。食品安全自查与整改1.自查计划快餐厅应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率、人员等。自查计划应根据餐厅的实际情况和食品安全风险状况制定，确保自查工作的全面性和有效性。2.自查实施食品安全自查应由餐厅负责人或指定的专人负责组织实施，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查应按照自查计划进行，采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式，对快餐厅的食品卫生状况进行全面检查。自查过程中应做好记录，包括自查时间、地点、人员、项目、内容、结果等，自查记录应真实、完整、准确。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后应进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况符合要求。食品安全事故应急处置1.应急处置预案快餐厅应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，快餐厅应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并保护好现场。及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等。3.事故处置在食品安全事故应急处置过程中，应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查处理工作，