咖啡厅打扫卫生制度

PAGE咖啡厅打扫卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范咖啡厅的卫生打扫工作，确保咖啡厅环境整洁、舒适，为顾客提供优质的消费体验，同时保障员工和顾客的健康与安全。2.适用范围本制度适用于本咖啡厅内所有区域，包括但不限于用餐区、吧台、厨房、卫生间、储物间等。3.职责分工店长：全面负责咖啡厅卫生打扫工作的监督与管理，确保各项卫生标准得到有效执行。卫生主管：制定具体的卫生打扫计划和流程，组织并指导员工进行日常卫生打扫工作，定期检查卫生状况，及时发现并解决问题。员工：按照规定的卫生标准和流程，负责各自工作区域的卫生打扫任务，保持工作区域的整洁干净。二、卫生标准1.用餐区餐桌、椅摆放整齐，表面无污渍、水渍，定期擦拭消毒。地面干净整洁，无垃圾、杂物，每日清扫并拖地。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁。灯具、空调出风口等设施表面清洁，无积尘。垃圾桶及时清理，垃圾不溢出，垃圾袋每日更换。2.吧台吧台台面清洁光亮，无污渍、水渍，物品摆放整齐。制作饮品的设备表面干净，定期进行消毒处理。冷藏柜、展示柜内部清洁，物品摆放有序，无异味。吧台下地面保持清洁，无杂物堆积。3.厨房炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备使用后及时清理，表面无油污。厨房台面、水槽清洁，无食物残渣和水渍。餐具、厨具摆放整齐，定期清洗消毒。食材储存区保持清洁，食材分类存放，无变质现象。厨房地面每日清扫，定期拖地，保持干燥。4.卫生间洗手台、水龙头清洁，无污渍、水渍，配备洗手液。马桶内外清洁，无污垢，定期消毒。地面干燥，无积水，防滑垫保持清洁。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。卫生间通风良好，无异味。5.储物间货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。储物间地面、墙面清洁，无灰尘、杂物。定期清理过期或损坏的物品，保持储物间整洁有序。三、打扫流程1.每日打扫流程早餐后员工清理餐桌、椅上的食物残渣和污渍，擦拭桌面。清扫用餐区地面，清除垃圾。清洁吧台台面，整理物品。检查卫生间卫生，补充卫生纸等用品。上午营业期间随时清理顾客产生的垃圾，保持地面清洁。及时擦拭使用过的餐桌、椅。吧台工作人员在制作饮品前后，清洁设备和操作台面。午餐后重复早餐后的打扫流程，重点清理厨房。清洁炉灶、烤箱等烹饪设备，清洗餐具、厨具。打扫卫生间，进行全面消毒。下午营业期间持续保持各区域的清洁卫生，及时清理垃圾和污渍。晚餐后进行深度清洁，包括用餐区地面的彻底清扫和拖地，墙面、天花板的擦拭。全面清洁吧台、厨房，消毒相关设备和餐具。再次检查卫生间卫生，确保无异味。清理储物间，整理货物。2.每周打扫流程周一至周五对咖啡厅的所有区域进行全面清洁，包括平时难以触及的角落，如墙角、家具底部等。清洁灯具、空调出风口等设施。对冷藏柜、展示柜进行深度清洁，除霜并擦拭内部。周六重点清洁厨房的抽油烟机、排风扇等通风设备。对卫生间的墙面、地面进行深度消毒。更换餐厅的桌布、椅套（如有）。周日对咖啡厅的整体环境进行全面检查和维护，确保各项卫生标准达标。整理和补充清洁用品、餐具等物资。3.每月打扫流程月初对咖啡厅的所有设施设备进行全面检查和维护，确保正常运行。对墙面、天花板进行全面清洁，如有必要可进行粉刷。检查和更换卫生间的水龙头、马桶配件等易损部件。月中对储物间进行全面盘点，清理积压和过期物品。对咖啡厅的地毯进行深度清洁或更换（如有）。月末进行全面的卫生大扫除，迎接新的一个月。总结本月卫生打扫工作情况，对存在的问题进行分析和改进。四、清洁用品管理1.采购根据咖啡厅的卫生需求和使用情况，定期采购清洁用品，确保库存充足。选择质量可靠、环保安全的清洁用品，符合相关法律法规和行业标准。2.储存设立专门的清洁用品储存间，保持干燥、通风良好。清洁用品分类存放，标识清晰，避免混淆。储存间配备必要的防护设施，如灭火器、防护手套等。3.使用员工按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，避免浪费。使用过程中注意安全，如佩戴手套、口罩等防护用品，防止清洁剂对人体造成伤害。定期检查清洁用品的使用情况，及时补充和更换。五、卫生检查与监督1.自查员工在完成各自区域的卫生打扫工作后，进行自我检查，确保符合卫生标准。卫生主管每日对咖啡厅各区域进行巡查，及时发现并纠正卫生问题。2.定期检查店长每周组织一次全面的卫生检查，对咖啡厅的整体卫生状况进行评估。每月邀请专业的卫生检测机构对咖啡厅进行卫生检测，确保各项指标符合相关标准。3.问题整改对于检查中发现的卫生问题，及时记录并通知相关责任人进行整改。明确整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。将卫生检查结果与员工的绩效考核挂钩，激励员工积极做好卫生打扫工作。六、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，进行卫生打扫制度和标准的培训，使其了解咖啡厅的卫生要求和工作流程。培训内容包括卫生标准、打扫流程、清洁用品使用方法、安全注意事项等。通过现场演示、实际操作等方式，确保新员工能够熟练掌握卫生打扫技能。2.定期培训每月组织一次卫生打扫培训，对员工进行卫生知识和技能的更新与提升。培训内容可以包括新的清洁技术、卫生法规变化、顾客反馈的卫生问题等。鼓励员工分享卫生打扫经验和心得，促进团队整体卫生水平的提高。3.食品安全教育定期开展食品安全教育活动，提高员工对食品安全的认识和重视程度。培训内容包括食品储存、加工、制作过程中的卫生要求，防止食品污染和交叉感染等。确保员工在工作中严格遵守食品安全规定，保障顾客的饮食安全。七、奖励与惩罚1.奖励对于在卫生打扫工作中表现优秀的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。奖励标准可以根据员工的工作质量、工作效率、创新贡献等方面进行综合评估。通过奖励机制，激励员工积极主动地做好卫生打扫工作，提高咖啡厅的整体卫生水平。2.惩罚对于违反卫生打扫制度，卫生不达标的员工，视情节轻重给予相应的惩罚，如警告、罚款、扣绩效分等。对于多次违反制度或卫生问题严重的员工，予以辞退处理。通过惩罚机制，促使员工