餐厅卫生员岗位职责制度

PAGE餐厅卫生员岗位职责制度一、总则1.目的为了确保餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，特制定本岗位职责制度，明确餐厅卫生员的工作内容、职责与要求，规范餐厅卫生管理工作流程。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐厅的卫生员岗位。3.职责分工餐厅卫生员在餐厅经理的直接领导下，负责餐厅内的日常卫生清洁、消毒、食品安全监督等工作，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。二、岗位职责1.餐厅清洁工作每日营业前，对餐厅的地面、桌面、椅子、门窗、墙壁、天花板等进行全面清洁，清除灰尘、污渍，保持餐厅环境整洁。营业期间，及时清理餐桌、餐椅上的杂物，保持就餐区域的干净卫生，每隔[X]小时对餐厅公共区域进行一次巡回清洁，确保地面无垃圾、水渍，桌面无污渍。营业结束后，对餐厅进行彻底清洁，包括清理垃圾、擦拭桌椅、清洁厨房设备、拖地、关闭门窗等，确保餐厅在次日营业前处于良好的卫生状态。定期对餐厅的窗帘、空调滤网、通风口等进行清洁，防止积尘和细菌滋生，保持空气清新。2.餐具及厨具清洁消毒负责收集、清洗、消毒餐厅内使用的餐具、厨具，确保餐具、厨具清洁卫生、无油污、无破损。按照规定的消毒流程，使用专用的消毒设备和消毒剂对餐具、厨具进行消毒处理，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止二次污染。每日对消毒设备进行清洁和维护，确保消毒设备正常运行，定期检查消毒剂的有效期，及时更换过期消毒剂。3.食品卫生监督协助餐厅厨师做好食品加工过程中的卫生监督工作，确保食品加工操作符合卫生标准，防止食品交叉污染。检查食品原材料的质量和卫生状况,对不符合卫生标准的食品原材料及时报告餐厅经理，并协助处理。监督餐厅员工的个人卫生，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持良好的个人卫生习惯。定期对餐厅的食品储存区域进行检查，确保食品储存条件符合要求，食品分类存放、隔墙离地，防止食品变质、霉变。4.卫生间清洁与维护每日定时对餐厅卫生间进行清洁，包括清洗马桶、洗手台、镜子、地面等，保持卫生间无异味、无污渍。及时补充卫生间的卫生纸、洗手液、擦手纸等用品，确保卫生间设施正常使用。定期对卫生间的通风设备进行检查和清洁，保持卫生间空气流通。5.垃圾处理负责餐厅内垃圾的分类收集、存放和运输，确保垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。按照环保要求，对餐厅的垃圾分类进行正确处理，可回收垃圾应定期交由专业回收公司处理，不可回收垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所。保持垃圾存放区域的清洁卫生，定期对垃圾存放容器进行清洗和消毒。6.卫生检查与记录每日对餐厅的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。配合餐厅经理及相关部门的卫生检查工作，如实提供卫生情况，对检查中提出的问题及时落实整改措施，并将整改情况记录在案。定期对餐厅的卫生管理工作进行总结分析，提出改进措施和建议，不断提高餐厅的卫生管理水平。三、工作流程1.营业前卫生清洁流程准备清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、洗洁精、消毒剂等。按照先上后下、先左后右的顺序，依次清洁餐厅的天花板、墙壁、门窗、灯具等。清洁地面，先清扫垃圾和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面。擦拭餐桌、餐椅，确保桌面、椅面无污渍、无水渍。清洁厨房设备，包括炉灶、烤箱、微波炉、冰箱等，清除油污和食物残渣。检查卫生间卫生，清洗马桶、洗手台、镜子等，补充卫生纸、洗手液等用品。开启餐厅通风设备，保持空气流通。2.营业期间卫生维护流程每隔[X]小时对餐厅公共区域进行巡回清洁，重点清理地面垃圾、水渍，擦拭桌面污渍。及时清理餐桌上的杂物，更换用过的餐具和纸巾，保持就餐区域整洁。关注卫生间使用情况，及时清理卫生，补充用品。对顾客遗留的食物残渣等进行清理，防止滋生异味。3.营业结束后卫生清洁流程清理餐厅内的垃圾，分类收集后运至指定地点。再次擦拭餐桌、餐椅，确保干净整洁。对厨房设备进行全面清洁，关闭电源、水源。拖地，确保地面干净无水渍。检查卫生间卫生，关闭卫生间照明和通风设备。检查餐厅门窗是否关闭，做好安全防范措施。4.餐具及厨具清洁消毒流程收集用过的餐具和厨具，分类放置在专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具和厨具，去除表面的食物残渣。加入适量的洗洁精，用刷子或抹布仔细刷洗餐具和厨具，确保无油污。将刷洗后的餐具和厨具放入消毒设备中，按照规定的消毒时间和温度进行消毒。消毒完成后，取出餐具和厨具，沥干水分，存放在专用的橱柜内。定期对消毒设备进行清洁和维护，记录消毒时间、温度等参数。5.食品卫生监督流程在食品加工过程中，定期检查食品原材料的质量和卫生状况，查看是否有变质、过期等问题。监督厨师的操作规范，如是否戴口罩、手套，是否做到生熟分开、避免交叉污染等。检查食品储存区域的温度、湿度是否符合要求，食品是否分类存放。对发现的食品卫生问题及时报告餐厅经理，并协助采取相应的处理措施。6.垃圾处理流程每日定时收集餐厅内的垃圾，将垃圾装入垃圾袋中，扎紧袋口。将垃圾袋分类放置在指定的垃圾存放区域，不可回收垃圾和可回收垃圾分别存放。联系专业的垃圾运输公司，按照约定的时间将垃圾运至指定的垃圾处理场所。在垃圾运输后，及时清理垃圾存放区域，对垃圾存放容器进行清洗和消毒。四、工作标准1.餐厅清洁标准地面干净、无污渍、无水渍、无垃圾，光亮整洁。桌面、椅面清洁，无灰尘、无油污、无食物残渣。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网，保持整洁。餐厅内通风良好，空气清新无异味。2.餐具及厨具清洁消毒标准餐具、厨具表面无油污、无食物残渣，光洁明亮。消毒后的餐具、厨具符合卫生标准，无细菌残留。消毒设备正常运行，消毒参数符合规定要求。3.食品卫生标准食品原材料新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。食品储存条件符合要求，食品无变质、无霉变。4.卫生间清洁标准卫生间地面干净、无污渍、无水渍，无异味。马桶、洗手台清洁，无污垢、无异味，卫生纸、洗手液等用品充足。卫生间通风良好，空气清新。5.垃圾处理标准垃圾日产日清，无堆积、无异味。垃圾分类正确，可回收垃圾和不可回收垃圾分别处理。垃圾存放区域清洁卫生，垃圾存放容器定期清洗消毒。五、考核与奖惩1.考核内容工作任务完成情况，包括餐厅清洁、餐具消毒、食品卫生监督等各项工作是否按时、按质完成。卫生质量标准执行情况，餐厅环境、餐具厨具、食品卫生等是否符合工作标准。卫生检查与记录情况，是否按时进行自查和配合相关部门检查，记录是否完整、准确。顾客反馈情况，是否收到顾客关于餐厅卫生问题的投诉。2.考核方式日常检查：由餐厅经理或指定的监督人员对卫生员的工作进行日常检查，记录检查结果。定期考核：每月或每季度对卫生员的工作进行全面考核，综合日常检查结果和工作表现进行评价。顾客评价：通过顾客满意度调查等方式收集顾客对餐厅卫生状况的评价，作为考核参考。3.奖惩措施奖励卫生员在工作中表现优秀，卫生管理工作成绩突出，为餐厅赢得良好声誉的，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。提出合理化建议并被采纳，有效改善餐厅卫生管理状况的，给予相应奖励。惩罚卫生员未按照岗位职责制度和工作标准完成工作任务，导致餐厅卫生不达标的，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。因工作失误导致食品安全事故或顾客投诉的，除承担相应责任外，给予严肃处理，直至解除劳动合同。六、培训与发展1.培训计划定期组织卫生员参加卫生知识培训，包括食品安全知识、清洁消毒知识、卫生法规等，提高卫生员的专业素质。根据餐厅卫生管理工作的实际需求，开展针对性的技能培训，如清洁工具的使用、消毒设备的操作等，提升卫生员的工作技能。鼓励卫生员参加外部专业培训课程或研讨会，拓宽知识面，了解行业最新动态和发展趋势。2.培训方式内部培训：由餐厅经理或经验丰富的员工担任培训讲师，定期组织内部培训课程，通过讲解、演示、案例分析等方式进行培训。外部培训：选派卫生员参加专业机构举办的培训课程或研讨会，邀请行业专家进行授课。在线学习：提供相关的在线学习资源，如卫生知识讲座视频、行业标准文档等，方便卫生员自主学习。3.职业发展为表现优秀的卫生员提供晋升机会，如晋升为卫生主管等，负责管