肉制品厂卫生管理制度

PAGE肉制品厂卫生管理制度一、总则1.目的为加强肉制品厂的卫生管理，确保肉制品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与肉制品生产、加工、储存、运输等相关的场所、设备、人员及活动。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》以及食品行业相关标准，如《食品生产通用卫生规范》等制定。二、厂区环境与设施卫生管理1.厂区选址与布局厂区应选择在地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周围环境应无有害气体、烟雾、粉尘等污染源。厂区布局应合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。生产车间应按照工艺流程进行布局，避免物料与人员的逆流。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。道路应硬化，无积水、无杂物。厂区内的垃圾应及时清理，存放垃圾的设施应密闭，防止异味散发和蚊虫滋生。厂区内不得饲养家禽、家畜，防止动物疫病传播对肉制品生产造成影响。3.厂房与车间卫生厂房应坚固、清洁、通风良好，有足够的空间和合理的照明。墙面、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。车间的天花板、墙壁、门窗应保持清洁，无污垢、无霉斑。窗户应安装防虫、防尘设施。车间内的通风、排水、排气等设施应保持良好运行状态，定期进行检查和维护，确保空气清新、排水畅通。4.设施设备卫生生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无微生物滋生。设备的材质应符合食品卫生要求，无毒、无害、耐腐蚀。用于肉制品加工的刀具、案板等工具应专用，使用后及时清洗、消毒，放置在专用的工具架上，保持清洁。储存肉制品的冷库应定期除霜、消毒，温度应符合要求，确保肉制品储存质量。三、人员卫生管理1.健康管理所有进入肉制品厂工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触肉制品的工作。2.个人卫生要求员工进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。工作服应定期清洗、更换，保持清洁。员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在工作前、便后应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。3.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产过程卫生操作规范等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、生产过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和本厂的要求。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料合格后方可入库。原材料应分类存放，并有明显的标识，防止混淆和污染。2.加工过程卫生肉制品加工应按照工艺流程进行，严格遵守卫生操作规范。加工过程中应保持环境清洁，避免交叉污染。用于加工肉制品的原料肉应新鲜、无变质，经过检验检疫合格。原料肉在加工前应进行清洗、修整，去除杂质和不合格部分。加工过程中使用的添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。操作人员在加工过程中应佩戴口罩、手套等防护用品，防止手部污染肉制品。加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保卫生。3.包装与储存卫生肉制品包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料污染肉制品。包装好的肉制品应及时放入专用的储存库中，储存库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。肉制品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存库应定期进行清理、消毒，防止虫害和鼠害。4.运输卫生肉制品运输应使用专用的运输工具，运输工具应清洁卫生、无异味，定期进行清洗、消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止肉制品受到污染和损坏。运输工具应具备保温、冷藏等功能，确保肉制品在运输过程中的质量安全。运输人员应保持个人卫生，遵守运输卫生规定，不得在运输过程中吸烟、饮食等。五、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由专人负责对厂区环境、厂房车间、设施设备、人员卫生、生产过程等进行检查。每日开工前应对生产车间、设备等进行检查，确保卫生状况良好，符合生产要求。每周进行一次全面的卫生检查，每月进行一次综合性卫生检查。卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.问题整改对卫生检查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人应进行相应的处罚。3.卫生监督管理设立专门的卫生监督岗位，负责对本厂的卫生管理工作进行监督。卫生监督人员应定期对卫生管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时督促整改。接受相关部门的卫生监督检查，积极配合整改提出的问题，确保本厂的卫生管理工作符合法律法规和行业标准的要求。六、虫害与鼠害防治管理1.防治措施制定虫害与鼠害防治计划，采取综合防治措施，防止虫害和鼠害对肉制品生产造成危害。保持厂区环境清洁，消除虫害和鼠害的滋生场所。定期清理垃圾、杂物，封堵孔洞、缝隙，防止害虫和老鼠进入厂区和车间。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、风幕、挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。防虫、防鼠设施应定期检查和维护，确保其有效性。合理使用杀虫剂和灭鼠剂，选择符合国家标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量使用。使用杀虫剂和灭鼠剂时应做好防护措施，避免对人体和肉制品造成危害。2.监测与记录定期对厂区和车间进行虫害与鼠害监测，记录监测结果。监测内容包括害虫和老鼠的种类、数量、活动情况等。根据监测结果及时调整防治措施，确保虫害与鼠害得到有效控制。监测记录应妥善保存，以备查阅。七、废弃物处理管理1.废弃物分类肉制品厂产生的废弃物主要包括生产过程中的边角料、不合格产品、包装废弃物以及员工的生活垃圾等。应按照废弃物的性质进行分类收集，便于后续处理。2.处理要求生产过程中的边角料、不合格产品等废弃物应及时清理，按照规定的方式进行处理，不得随意丢弃。可回收利用的废弃物应进行回收处理，减少资源浪费。包装废弃物应分类存放，定期交由有资质的回收单位进行处理，防止环境污染。员工的生活垃圾应及时清理，运至指定的垃圾处理场所进行处理。垃圾处理场所应保持清洁，定期进行消毒，防止异味散发和蚊虫滋生。3.记录与监督对