饮食卫生档案管理制度

PAGE饮食卫生档案管理制度一、总则（一）目的为加强公司饮食卫生管理，规范饮食卫生档案的建立、管理和使用，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、饮品供应点等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、饮食卫生档案的建立（一）档案内容1.基本信息饮食供应场所的名称、地址、联系方式。负责人及从业人员的基本信息，包括姓名、性别、年龄、联系方式、健康状况、培训记录等。2.食品经营许可情况食品经营许可证副本复印件。食品经营许可的变更、延续、注销等记录。3.食品采购与进货查验记录食品供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。食品采购合同、票据，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。食品进货查验记录，包括食品的感官性状、索证索票情况、验收情况等。4.食品贮存记录食品贮存场所的布局图，标明各类食品的存放区域。食品出入库记录，记录食品的名称、规格、数量、出入库日期、保质期等信息。食品贮存条件的监控记录，如温度、湿度等。5.食品加工制作记录食品加工制作流程示意图，明确各环节的操作要求。食品加工过程中的关键控制点记录，如烹饪温度、时间等。食品添加剂的使用记录，包括名称、用量、使用范围等。6.餐饮具清洗消毒保洁记录餐饮具清洗消毒设备的清单及维护记录。餐饮具清洗消毒流程记录，包括清洗、消毒、保洁的方法、时间、操作人员等信息。餐饮具消毒效果检测记录，如消毒后的餐饮具菌落总数、大肠菌群检测结果等。7.食品安全自查记录食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。食品安全自查记录，包括自查发现的问题、整改措施及整改结果等。8.食品留样记录食品留样制度，明确留样食品的品种、数量、留样时间、留样方法等。食品留样记录，记录留样食品的名称、规格、数量、留样时间、留样人员等信息。食品留样观察记录，观察留样食品在留样期间的感官性状变化。9.食品安全事故处置记录食品安全事故应急预案，包括事故报告流程、应急处置措施等。食品安全事故报告记录，记录事故发生的时间、地点、症状、涉及人员等信息。食品安全事故处置记录，包括事故调查、原因分析、整改措施等内容。（二）档案建立要求1.饮食卫生档案应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。2.档案内容应按照时间顺序进行整理，分类归档，便于查阅和管理。3.档案应使用电子和纸质两种形式保存，电子档案应定期备份，确保数据安全。4.档案建立过程中涉及的各类文件、记录等应妥善保管，保存期限应符合相关法律法规及行业标准的要求。三、饮食卫生档案的管理（一）档案保管1.设立专门的档案保管场所，配备必要的档案保管设备，如档案柜、防火、防潮、防虫等设施。2.档案保管人员应定期对档案进行检查、整理和维护，确保档案的完整性和可读性。3.对纸质档案应进行分类存放，建立档案索引，便于查找。对电子档案应进行分类存储，设置合理的文件夹结构，并定期进行数据清理和备份。（二）档案查阅1.公司内部人员因工作需要查阅饮食卫生档案的，应填写《饮食卫生档案查阅申请表》，注明查阅目的、查阅内容等信息，经部门负责人批准后，方可查阅。2.档案保管人员应按照申请表的要求提供档案资料，并做好查阅记录，记录查阅人员的姓名、部门、查阅时间、查阅内容等信息。3.查阅人员不得擅自涂改、复印、转借档案资料，如需复印或摘录相关内容的，应经档案保管人员同意，并做好登记。4.涉及重要信息或机密内容的档案资料，查阅人员应严格遵守保密规定，不得泄露。（三）档案借阅1.公司外部单位或人员因工作需要借阅饮食卫生档案的，应填写《饮食卫生档案借阅申请表》，注明借阅单位或人员的名称、地址、联系方式、借阅目的、借阅内容等信息，经公司分管领导批准后，方可借阅。2.档案保管人员应与借阅单位或人员签订《饮食卫生档案借阅协议》，明确双方的权利和义务，包括借阅期限、归还时间、保密责任等。3.借阅人员应按照协议要求妥善保管档案资料，不得擅自转借、复印、泄露档案内容。借阅期满后，应及时归还档案资料。4.档案保管人员应对借阅档案的归还情况进行检查，如发现档案资料有损坏、丢失等情况的，应及时向借阅单位或人员追究责任。（四）档案更新1.饮食卫生档案应根据实际情况及时进行更新，确保档案内容的时效性和准确性。2.档案更新的内容包括食品经营许可情况的变更、食品采购与进货查验记录的更新、食品安全自查结果的记录等。3.档案更新后，档案保管人员应及时对档案进行整理和归档，并在电子档案和纸质档案上做好相应的标注。四、饮食卫生档案的使用（一）日常管理1.饮食供应场所的负责人应定期查阅饮食卫生档案，了解食品安全管理情况，及时发现问题并采取措施加以整改。2.食品安全管理人员应根据饮食卫生档案的记录，对食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行监督检查，确保食品安全操作规范的执行。3.档案内容可作为员工培训的教材，通过对档案中食品安全事故案例的分析，提高员工的食品安全意识和防范能力。（二）监督检查1.监管部门对公司饮食卫生情况进行监督检查时，饮食卫生档案可作为重要的检查依据，提供给监管部门查阅。2.公司内部的食品安全自查、专项检查等活动，应依据饮食卫生档案的记录，对饮食供应场所进行全面检查，发现问题及时整改，并将整改情况记录在档案中。（三）应急处置1.在食品安全事故发生时，饮食卫生档案可作为事故调查的重要参考资料，帮助查明事故原因，采取有效的应急处置措施。2.根据档案中记录的食品采购、加工制作等信息，追溯可能导致食品安全事故的源头，及时控制危害范围，减少损失。五、责任追究（一）对违反档案管理制度行为的处理1.对于擅自涂改、伪造、篡改饮食卫生档案的人员，公司将视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理，并追究其相应的法律责任。2.对未按照规定建立、管理饮食卫生档案的饮食供应场所，公司将责令其限期整改，逾期未整改或整改不合格的，将按照相关规定进行处罚。3.对因保管不善导致饮食卫生档案丢失、损坏的档案保管人员，公司将给予批评教育，并要求其采取措施进行补救。如造成严重后果的，将追究其相应的责任。（二）对食品安全事故相关责任的追究1.对于因违反食品安全规定导致食品安全事故发生的人员，公司将按照国家法律法规及公司相关规定，追究其行政责任、经济责任和法律责任。2.对在食品安全事故处置过程中，隐瞒不报、谎报、缓报或故意破坏事故现场、毁灭有关证据的人员，将依法从重处罚。3.