食品小作坊卫生制度

PAGE食品小作坊卫生制度一、总则1.目的为加强食品小作坊卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品小作坊内的所有生产经营活动及相关人员。3.基本原则食品小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保所生产经营的食品符合质量安全要求。二、人员卫生管理1.健康管理食品小作坊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工患病或受伤应及时报告，以便安排调整工作岗位，防止交叉污染。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得在食品加工场所内吸烟、饮食及从事其他有碍食品安全的行为。进入食品生产加工场所前应洗手消毒，操作过程中应适时洗手，接触直接入口食品的操作人员还应进行手部消毒。洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液（皂）和流动水。三、环境卫生管理1.加工场所卫生食品小作坊应保持加工场所环境整洁，地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗、消毒。墙壁、天花板应无毒、无害、光滑、不易积垢，便于清洁。加工场所应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区域应有效分隔，防止交叉污染。清洁作业区应设置空气净化设施，保持空气清洁。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，并保持垃圾桶清洁无异味。2.设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。直接接触食品的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成。设备和工具的清洗消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。3.通风与照明加工场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设施应定期清洁维护，确保通风效果良好。加工场所应提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，亮度应满足生产加工需要。四、食品原料采购与贮存管理1.采购管理食品小作坊应从具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品添加剂应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.贮存管理食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、生虫。食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。贮存场所应设置温湿度控制设施，保持适宜的温湿度条件。易腐食品原料应冷藏或冷冻贮存，确保贮存温度符合要求。定期对贮存的食品原料进行检查，及时清理变质、过期食品原料，防止误食误用。五、食品加工过程卫生管理1.加工操作规程食品小作坊应制定食品加工操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保食品加工过程符合卫生要求。食品加工过程应严格按照操作规程进行，不得擅自更改工艺参数和操作流程。操作人员应熟练掌握操作规程，严格遵守操作纪律。食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种的食品、生熟食品应分开加工、存放，防止相互污染。2.食品添加剂使用管理食品小作坊使用食品添加剂应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，并有详细的使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次等信息。食品添加剂的称量、配料应准确无误，确保食品添加剂在食品中的残留量符合国家标准要求。3.食品包装与标识食品小作坊生产的食品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染。食品包装上应标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件、配料表、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、完整、准确。食品标识应符合国家法律法规和食品安全标准的要求，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。六、食品检验与记录管理1.食品检验食品小作坊应定期对所生产的食品进行检验，检验项目应符合国家食品安全标准的要求。可自行检验或委托有资质的检验机构进行检验。自行检验应配备必要的检验设备和检验人员，检验人员应具备相应的检验技能和资质。检验设备应定期校准和维护，确保检验结果准确可靠。委托检验应选择具有合法资质的检验机构，并签订委托检验合同。检验机构应按照合同约定的项目和标准进行检验，并出具检验报告。2.记录管理食品小作坊应建立完善的食品生产经营记录制度，如实记录食品原料采购、食品加工过程、食品检验、食品销售等环节的信息。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录应可追溯，以便在食品安全事故发生时能够及时查明原因，采取相应的措施。七、食品安全自查与整改1.自查计划食品小作坊应制定食品安全自查计划，定期对食品生产经营活动进行全面自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查计划应包括自查的范围、内容、方法、频率和人员等信息，确保自查工作有序开展。2.自查内容食品安全自查应涵盖人员卫生、环境卫生、食品原料采购与贮存、食品加工过程、食品检验与记录等方面的内容，检查是否符合相关法律法规和食品安全标准的要求。对自查中发现的问题应进行详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改措施针对自查中发现的问题，食品小作坊应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后应进行复查，验证整改效果。对整改不力或拒不整改的，应依法予以处理。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食品小作坊应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施和责任分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。应急处置预案应定期进行演练，提高从业人员的应急处置能力和协同配合能力。2.事故报告发生食品安全事故后，食品小作坊应立即停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息，不得隐瞒、谎报、迟报。3.事故处置食品