新修订版《食品安全法》考试题库及答案

新修订版《食品安全法》考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.新修订的《食品安全法》自（）起施行。A.2015年10月1日B.2021年4月29日C.2018年12月1日D.2020年6月1日答案：B2.国务院食品安全监督管理部门负责（）。A.食品安全风险评估B.食品生产经营活动监督管理C.食品安全标准制定D.农产品质量安全监督管理答案：B3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A4.生产经营的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.药品（中药材除外）D.营养强化剂答案：C5.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的部门或者其上一级部门提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：C6.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.市级食品安全监督管理部门D.县级食品安全监督管理部门答案：A7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3B.5C.10D.终身答案：B9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年答案：C10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.原料产地D.生产日期答案：B11.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.食品安全管理人员C.法定代表人、主要负责人D.普通员工答案：C12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“（）”字样。A.食品原料B.食品添加剂C.食品配料D.食品辅料答案：B13.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，（）。A.可以进口B.经批准后可以进口C.不得进口D.没收后销毁答案：C14.食品安全事故发生后，应当采取的措施不包括（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.发布可能误导消费者的信息D.做好信息发布工作答案：C15.生产经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：C16.食品生产企业未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.二千元以上二万元以下D.五万元以上十万元以下答案：A17.食品经营者未按规定要求销售食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上二万元以下C.一万元以上十万元以下D.五万元以上十万元以下答案：B18.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.2B.3C.4D.5答案：B19.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.成本价格C.象征性价格D.免费答案：A20.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B21.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用（）农药。A.高效低毒低残留B.剧毒C.高残留D.普通答案：A22.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.主管部门B.食品安全管理人员C.法定代表人D.普通员工答案：A23.食品添加剂的使用应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准答案：A24.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照《食品安全法》第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为（）。A.行政处罚的依据B.民事赔偿的依据C.刑事处罚的依据D.无需处理答案：A25.违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.二千元以上二万元以下B.五千元以上五万元以下C.一万元以上十万元以下D.五万元以上十万元以下答案：C26.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。食品生产企业应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。A.食品安全自查制度B.食品安全监督制度C.食品安全举报制度D.食品安全奖励制度答案：A27.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守（）。A.《中华人民共和国农产品质量安全法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国产品质量法》D.《中华人民共和国消费者权益保护法》答案：B28.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的（）进行检验。A.食品检验机构B.质量监督部门C.行业协会D.消费者协会答案：A29.国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行（）。A.风险监测B.风险评估C.风险预警D.风险控制答案：B30.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）。A.按份责任B.补充责任C.连带责任D.不承担责任答案：C二、多项选择题（每题3分，共20题）1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：ABCD3.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业制度答案：ABC4.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。A.食品安全追溯体系B.进货查验记录制度C.出厂检验记录制度D.销售记录制度答案：ABCD5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.实名登记B.资质审核C.信用评价D.资金监管答案：AB6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD7.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序、应急保障措施答案：ABCD8.特殊食品包括（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年食品答案：ABC9.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD10.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准C.食品添加剂应当有标签、说明书和包装D.食品添加剂的标签上应当载明“食品添加剂”字样答案：ABCD11.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准答案：A12.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供（）保障。A.人员B.经费C.技术D.设备答案：ABCD13.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以（）向消费者推荐食品。A.广告B.其他形式C.公益活动D.学术研讨答案：AB15.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（）。A.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员C.食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度D.食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案答案：ABCD16.国家鼓励和支持（）开展与食品安全有关的基础研究、应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。A.食品生产经营者B.食品检验机构C.科研院所D.高等学校答案：ABCD17.下列关于食用农产品市场销售的说法正确的有（）。A.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度B.食用农产品销售者应当如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证C.记录和凭证保存期限不得少于六个月D.食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准答案：ABCD18.食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者（）。A.收取检验费B.其他费用C.样品费D.工本费答案：AB19.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备（），加强对其培训和考核。A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员C.质量检验员D.销售人员答案：AB20.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者损失（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.十倍B.二十倍C.三倍D.五倍答案：AC三、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）答案：√2.食品安全标准是推荐性标准，企业可以自愿采用。（）答案：×3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√4.生产经营的食品中可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，具体目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。（）答案：√5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上可以不载明“食品添加剂”字样。（）答案：×6.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者的经营行为进行监督。（）答案：×7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）答案：√8.食品生产经营者在一年内累计3次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√9.食品安全事故发生后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：√10.进口的预包装食品、食品添加剂可以没有中文标签，但必须有英文标签。（）答案：×11.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√12.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×13.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×14.食品安全监督管理部门可以对食品进行免检。（）答案：×15.食品生产经营企业的主要负责人不需要对本企业的食品安全工作负责。（）答案：×16.生产经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。（）答案：√17.食品生产经营者未按规定申请变更许可的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）答案：√18.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（）答案：√19.食品安全风险监测工作人员采集样品可以不支付费用。（）答案：×20.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）答案：√四、简答题（每题5分，共10题）1.简述新修订《食品安全法》的主要亮点。答案：主要亮点包括：强化全程监管，建立覆盖从农田到餐桌全链条的追溯体系；严格落实企业主体责任，明确主要负责人对食品安全全面负责；加强特殊食品监管，对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品实施严格注册或备案；加大对违法行为的处罚力度，提高违法成本；完善社会共治机制，鼓励公众参与监督；强化网络食品交易监管，明确第三方平台的义务和责任等。2.食品生产经营者的主体责任包括哪些内容？答案：主体责任包括：建立并执行食品安全管理制度（如进货查验、出厂检验、追溯体系等）；保证食品原料、生产过程、产品符合食品安全标准；配备并培训食品安全管理人员；制定食品安全事故处置方案；对消费者因食品安全问题造成的损害依法承担赔偿责任；接受监管部门的监督检查等。3.简述食品安全全程追溯制度的具体要求。答案：食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录并保存食品生产、加工、流通、销售等环节的信息，包括原料采购、生产工序、检验记录、销售流向等；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无明确保质期的不得少于2年）；鼓励采用信息化手段实现追溯信息共享，确保食品可追溯。4.网络食品交易第三方平台提供者的义务有哪些？答案：义务包括：对入网食品经营者进行实名登记和许可证审查；明确入网经营者的食品安全管理责任；发现入网经营者有违法行为时，及时制止并报告监管部门；必要时停止提供网络交易平台服务；消费者权益受损时，与入网经营者承担连带责任；保存交易信息至少1年（无明确期限的保存至少2年）。5.特殊食品的定义及分类是什么？答案：特殊食品是指具有特殊食用人群或特殊功能的食品，包括：（1）保健食品：声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品；（2）特殊医学用途配方食品：为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品；（3）婴幼儿配方食品：适用于0-36月龄婴幼儿食用的配方食品。6.食品安全事故处置的主要环节有哪些？答案：主要环节包括：（1）报告与通报：事故发生单位立即报告，监管部门及时通报；（2）应急救援：组织救治因事故导致人身伤害的人员；（3）现场处置：封存可能导致事故的食品及其原料，控制危害扩大；（4）调查与分析：查明事故原因、经过和损失，确定责任；（5）信息发布：依法、准确、及时公布事故处置情况；（6）事后整改：监督相关单位落实整改措施，防范类似事故再次发生。7.违反《食品安全法》的法律责任包括哪些类型？答案：法律责任包括：（1）民事责任：赔偿消费者损失，支付惩罚性赔偿金；（2）行政责任：警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证、从业禁止等；（3）刑事责任：构成犯罪的，依法追究刑事责任（如生产销售不符合安全标准的食品罪、生产销售有毒有害食品罪等）。8.食品添加剂使用的基本要求有哪些？答案：基本要求包括：（1）使用的食品添加剂必须是列入食品安全国家标准的品种；（2）使用目的是改善食品品质、防腐保鲜或加工工艺需要，且技术上确有必要；（3）不得超范围、超限量使用；（4）食品添加剂的标签、说明书和包装应当符合规定，标明“食品添加剂”字样；（5）不得掩盖食品腐败变质或掺杂使假。9.进口食品的标签、说明书应当符合哪些要求？答案：要求包括：（1）必须有中文标签；依法应当有说明书的，必须有中文说明书；（2）标签、说明书内容应当符合我国法律、行政法规和食品安全国家标准的要求；（3）载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；（4）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。10.县级以上食品安全监督管理部门在监督检查中可采取的措施有哪些？答案：措施包括：（1）进入生产经营场所实施现场检查；（2）对食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；（3）查阅、复制合同、票据、账簿等资料；（4）查封、扣押不符合安全标准或存在安全隐患的食品及相关物品