2026年食品营养与健康安全题库

2026年食品营养与健康安全题库一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品检验2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.玉米C.面粉D.小麦3.世界卫生组织（WHO）建议成年人每日摄入添加糖不超过（）克。A.25B.50C.75D.1004.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.我国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中蔬菜摄入量建议为（）克/日。A.300B.400C.500D.6006.食品安全国家标准GB2760—2022规定，食品中不得添加（）等非食品原料。A.蔗糖B.三聚氰胺C.柠檬酸D.山梨酸7.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.色拉油B.山梨酸钾C.食用盐D.碳酸氢钠8.我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）规定，预包装食品标签上必须标明（）信息。A.生产商地址B.生产日期C.成分表D.以上都是9.老年人常见的营养问题不包括（）？A.蛋白质摄入不足B.钙缺乏C.维生素C缺乏D.总能量摄入过高10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险主要包括（）？A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.生产经营不规范2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全谷物B.豆类C.水果D.精制面粉3.食品添加剂按功能可分为（）？A.防腐剂B.调味剂C.着色剂D.甜味剂4.儿童青少年常见的营养问题包括（）？A.营养不良B.超重或肥胖C.钙缺乏D.维生素A缺乏5.食品安全国家标准GB2763—2022规定，食品中不得检出（）等农药残留？A.敌敌畏B.氯吡脲C.多菌灵D.甲拌磷6.以下哪些行为可能导致食源性疾病？（）A.食用过期食品B.食用未经煮熟的肉制品C.饮用生水D.食用被沙门氏菌污染的食物7.膳食纤维的主要功能包括（）？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量8.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员（）制度。A.健康检查B.培训教育C.意识提升D.紧急预案9.以下哪些食物容易受到重金属污染？（）A.水产品B.蔬菜C.粮食D.水果10.食品安全风险评估的主要内容包括（）？A.暴露评估B.健康风险评估C.风险特征描述D.风险控制措施三、判断题（每题2分，共10题）1.食品标签上标明“无糖”即可说明该食品不含任何糖类。（）2.食用转基因食品会对人体健康造成危害。（）3.婴儿辅食添加应遵循“少量、多样、渐进”的原则。（）4.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（）5.食用过期的食品可能导致食物中毒。（）6.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（）7.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）8.食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段。（）9.水产品容易受到重金属污染，应适量食用。（）10.食品添加剂在规定范围内使用是安全的。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全风险的主要来源及其控制措施。2.简述我国居民膳食指南的主要原则。3.简述食品标签上必须标明的法定信息。4.简述老年人常见的营养问题及其应对措施。5.简述食源性疾病的主要症状及预防措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全国家标准在食品安全监管中的重要性。2.论述膳食纤维对健康的主要益处及其摄入建议。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.B解析：玉米在高温、潮湿环境下容易受到黄曲霉毒素污染，尤其是玉米制品。3.A解析：WHO建议成年人每日摄入添加糖不超过25克，以预防慢性疾病。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等。5.C解析：我国膳食指南推荐成年人每日摄入蔬菜500克，水果300克。6.B解析：三聚氰胺不是食品添加剂，属于非法添加物。7.B解析：山梨酸钾是常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌生长。8.D解析：根据GB7718，预包装食品标签必须标明生产日期、成分表、生产商地址等信息。9.D解析：老年人常见营养问题包括蛋白质摄入不足、钙缺乏、维生素D缺乏等，但总能量摄入过高不属于营养问题。10.C解析：蒸能最大程度保留食物中的维生素，煎、炒、烤则会导致部分维生素流失。二、多选题1.A、B、C、D解析：食品安全风险包括生物性、化学性、物理性危害，以及生产经营不规范等。2.A、B、C解析：全谷物、豆类、水果富含膳食纤维，精制面粉则较少。3.A、B、C、D解析：食品添加剂按功能可分为防腐剂、调味剂、着色剂、甜味剂等。4.A、B、C、D解析：儿童青少年常见的营养问题包括营养不良、超重或肥胖、钙缺乏、维生素A缺乏等。5.A、B、C、D解析：敌敌畏、氯吡脲、多菌灵、甲拌磷均为不得检出的农药残留。6.A、B、C、D解析：食用过期食品、未经煮熟的肉制品、饮用生水、食用被沙门氏菌污染的食物均可能导致食源性疾病。7.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂，但不提供能量。8.A、B解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康检查和培训教育制度。9.A、C解析：水产品、粮食容易受到重金属污染，蔬菜、水果相对较少。10.A、B、C、D解析：食品安全风险评估包括暴露评估、健康风险评估、风险特征描述、风险控制措施。三、判断题1.×解析：“无糖”食品可能含有蜂蜜、果葡糖浆等糖类。2.×解析：科学研究表明，在规定范围内食用转基因食品是安全的。3.√解析：婴儿辅食添加应遵循“少量、多样、渐进”的原则。4.√解析：食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。5.√解析：食用过期食品可能导致食物中毒。6.√解析：过量摄入膳食纤维可能导致腹泻。7.√解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者需建立并执行从业人员健康管理制度。8.√解析：食品安全风险评估是食品安全监管的重要手段。9.√解析：水产品容易受到重金属污染，应适量食用。10.√解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的。四、简答题1.简述食品安全风险的主要来源及其控制措施。答：食品安全风险的主要来源包括生物性危害（如细菌、病毒）、化学性危害（如农药残留、重金属）、物理性危害（如玻璃碎片）以及生产经营不规范（如卫生条件差、交叉污染）。控制措施包括加强源头管理、过程监管、市场抽检、风险预警等。2.简述我国居民膳食指南的主要原则。答：我国居民膳食指南主要原则包括“食物多样，谷类为主”“多吃蔬果、奶类、大豆”“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”“少盐少油，控糖限酒”“杜绝浪费，兴食新“食”。3.简述食品标签上必须标明的法定信息。答：食品标签必须标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产商名称和地址、生产许可证编号、营养成分表等。4.简述老年人常见的营养问题及其应对措施。答：老年人常见的营养问题包括蛋白质摄入不足、钙缺乏、维生素D缺乏等。应对措施包括增加优质蛋白摄入、补充钙剂和维生素D、合理搭配膳食。5.简述食源性疾病的主要症状及预防措施。答：食源性疾病主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。预防措施包括勤洗手、食物彻底煮熟、避免食用过期食品等。五、论述题1.论述食品安全国家标准在食品安全监管中的重要性。答：食品安全国家标准是食品安全监管的依据，其重要性体现在：①规范食品生产经营行为；②保障消费者健康