2026年食品添加剂标签理解与使用测试

2026年食品添加剂标签理解与使用测试一、单选题（每题2分，共20题）1.根据最新《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），下列哪种物质不属于食品添加剂？A.山梨酸钾B.柠檬酸C.甘油D.碳酸氢钠2.在食品标签上，食品添加剂的名称应使用哪种形式标注？A.商品名B.学名或通用名C.英文名称D.以上均可3.某食品标签标示“不含防腐剂”，但实际使用了山梨酸钾。根据GB2760-2025，该标签是否合规？A.合规B.不合规（需标注实际使用的添加剂名称）C.不合规（需删除“不含防腐剂”字样）D.视具体用量决定4.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中允许使用？A.赖氨酸（作为氨基酸强化剂）B.甜蜜素C.玉米糖浆D.碳酸氢铵5.食品标签上“食品添加剂”一栏应按什么顺序排列？A.按添加量从高到低B.按添加量从低到高C.按国家标准规定顺序D.按生产日期先后顺序6.某饮料标签标示“无糖”，但使用了安赛蜜作为甜味剂。根据GB2760-2025，该标签是否合规？A.合规B.不合规（需标注“含甜味剂”）C.不合规（需删除“无糖”字样）D.视具体甜味剂种类决定7.在中国，食品添加剂标签上是否可以标注“天然”或“有机”？A.可以，若符合相关标准B.不可以，属于误导性宣传C.只能标注“食品添加剂”D.视具体添加剂来源决定8.某食品标签标示“不含人工色素”，但使用了甜菜红。根据GB2760-2025，该标签是否合规？A.合规B.不合规（需标注实际使用的色素）C.不合规（需删除“不含人工色素”字样）D.视具体色素种类决定9.食品添加剂标签上是否需要标注生产日期和保质期？A.是，但仅针对添加剂本身B.是，但仅针对最终食品C.不需要，由最终食品标签负责D.视具体情况决定10.以下哪种食品添加剂在素食食品中常用？A.胆固醇B.乳清蛋白C.淀粉酶D.鸡肉粉二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于食品添加剂的通用名称？A.山梨酸B.亚硝酸钠C.碳酸钙D.甜蜜素2.根据GB2760-2025，以下哪些食品可以添加维生素C作为防腐剂？A.罐头食品B.果蔬汁C.婴幼儿辅食D.烘焙食品3.食品添加剂标签上必须标注的信息包括：A.添加剂名称B.添加量C.生产商信息D.使用范围4.以下哪些属于天然色素？A.胭脂红B.藓绿素C.甜菜红D.日落黄5.在中国，食品添加剂标签上可以标注哪些声称？A.“低糖”B.“无添加”C.“零卡路里”D.“不含人工色素”6.以下哪些食品添加剂在油炸食品中常用？A.抗氧化剂B.消泡剂C.油脂改良剂D.起酥剂7.食品添加剂标签上可以标注哪些来源信息？A.“天然来源”B.“人工合成”C.“转基因”D.“植物来源”8.以下哪些属于食品添加剂的分类？A.酸度调节剂B.增稠剂C.着色剂D.香料9.在食品标签上，以下哪些声称需要符合特定标准？A.“无添加防腐剂”B.“低脂”C.“非转基因”D.“无糖”10.以下哪些属于食品添加剂的限用条件？A.婴幼儿食品B.素食食品C.特殊医学用途配方食品D.预包装食品三、判断题（每题2分，共15题）1.食品添加剂标签上可以标注“纯天然无添加”。（×）2.食品添加剂标签上可以省略“食品添加剂”字样，直接标注具体名称。（×）3.食品添加剂标签上必须标注添加剂的CAS号。（×）4.食品添加剂标签上可以标注“进口原料”但无需标注具体国家。（×）5.食品添加剂标签上可以标注“不含谷胶”但实际添加了谷胶改性剂。（×）6.食品添加剂标签上可以标注“无添加蔗糖”但使用了果葡糖浆。（×）7.食品添加剂标签上可以标注“零卡路里”但使用了安赛蜜。（√）8.食品添加剂标签上可以标注“有机认证”但未获得相关认证。（×）9.食品添加剂标签上可以标注“非转基因”但使用了转基因来源的添加剂。（×）10.食品添加剂标签上可以标注“无添加防腐剂”但使用了天然防腐剂。（√）11.食品添加剂标签上可以标注“低钠”但实际使用的钠含量较高。（×）12.食品添加剂标签上可以标注“无添加味精”但使用了酵母抽提物。（×）13.食品添加剂标签上可以标注“不含人工色素”但使用了植物来源的色素。（×）14.食品添加剂标签上可以标注“无添加香精”但使用了天然香料。（√）15.食品添加剂标签上可以标注“无添加酒精”但使用了酒石酸。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品添加剂标签上必须标注的信息。2.解释“不含防腐剂”标签的合规要求。3.说明食品添加剂标签上可以标注哪些声称，并举例说明。4.列举三种在烘焙食品中常用的食品添加剂，并说明其作用。5.分析“无添加谷胶”标签的合规性问题。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例：某品牌酸奶标签标示“无糖无添加”，但使用了木糖醇和果胶。根据GB2760-2025，该标签是否合规？请说明理由。2.案例：某进口果汁标签标示“不含人工色素和防腐剂”，但使用了柠檬酸和维生素C作为防腐剂。根据中国法规，该标签是否合规？请说明理由。答案与解析一、单选题答案与解析1.C-甘油属于食品工业常用溶剂或保湿剂，但不是GB2760-2025规定的食品添加剂。其他选项均为食品添加剂。2.B-标签应使用国家标准规定的通用名或学名，如“山梨酸钾”而非“SorbicAcid”。3.B-若使用了山梨酸钾，必须标注其名称和用量，否则属于误导性宣传。4.A-赖氨酸属于氨基酸强化剂，在婴幼儿辅食中允许使用。其他选项不符合婴幼儿食品添加剂标准。5.C-标签应按国家标准规定的顺序排列，如酸度调节剂、防腐剂等。6.A-安赛蜜属于甜味剂，符合“无糖”定义（不提供碳水化合物）。7.A-若符合相关标准（如有机认证），可标注“天然”或“有机”。8.C-甜菜红属于天然色素，但标签应删除“不含人工色素”字样。9.B-食品添加剂标签需标注生产日期和保质期，但由最终食品标签负责。10.C-淀粉酶用于改善食品质地，在素食食品中常用。二、多选题答案与解析1.A、B、C-甜蜜素（D）属于人工合成的甜味剂，不属于通用名称。2.A、B、D-维生素C可作为防腐剂用于罐头、果蔬汁和烘焙食品，但婴幼儿辅食限用。3.A、B-必须标注添加剂名称和用量，生产商信息和使用范围非强制。4.B、C-胭脂红（A）和日落黄（D）属于人工合成色素。5.A、D-“低糖”和“不含人工色素”符合标准，但“零卡路里”（C）需符合特定标准，“无添加”（B）需明确标注实际添加的成分。6.A、B、C-抗氧化剂、消泡剂和油脂改良剂在油炸食品中常用，起酥剂主要用于烘焙。7.A、B、D-“转基因”（C）需明确标注，但非来源信息范畴。8.A、B、C-香料（D）属于食品调味剂，不属于添加剂分类。9.A、B、C-“无添加防腐剂”（A）、“低脂”（B）和“非转基因”（C）需符合特定标准，但“无糖”（D）无特殊要求。10.A、C-婴幼儿食品（A）和特殊医学用途配方食品（C）对添加剂限用严格，素食食品（B）和预包装食品（D）无特殊要求。三、判断题答案与解析1.×-“纯天然无添加”属于夸大宣传，需明确标注实际使用的添加剂。2.×-必须标注“食品添加剂”字样，如“食品添加剂：山梨酸钾”。3.×-CAS号非强制标注，但需标注通用名或学名。4.×-进口原料需标注具体国家或地区，如“原料：美国大豆”。5.×-若添加谷胶改性剂，必须标注其名称和用量。6.×-果葡糖浆属于糖类，不符合“无添加蔗糖”定义。7.√-安赛蜜不提供热量，符合“零卡路里”定义。8.×-需获得有机认证才能标注“有机”。9.×-非转基因食品需标注“非转基因”字样。10.√-天然防腐剂（如柠檬酸）符合“无添加防腐剂”定义。11.×-“低钠”需符合特定标准（如钠含量≤120mg/100g）。12.×-酵母抽提物含有谷氨酸钠，属于味精范畴。13.×-植物来源的色素仍需标注具体名称。14.√-天然香料符合“无添加香精”定义。15.×-酒石酸属于酸度调节剂，需标注。四、简答题答案与解析1.食品添加剂标签必须标注的信息：-添加剂名称（通用名或学名）；-添加量（按标准规定）；-使用范围（如适用）。2.“不含防腐剂”标签的合规要求：-若未添加任何防腐剂，可标注；-若添加了天然防腐剂（如柠檬酸），需明确标注名称；-若添加了人工防腐剂，则不能标注“不含防腐剂”。3.可标注的声称及举例：-“低糖”：需符合GB28050标准；-“无添加味精”：需明确标注实际使用的含谷氨酸钠成分；-“不含人工色素”：需明确标注实际使用的色素名称。4.烘焙食品常用添加剂及作用：-淀粉酶：改善面团质构；-抗氧化剂：防止油脂氧化；-碳酸氢钠：提高发酵速率。5.“无添加谷胶”标签的合规性问题：-若