2026年科学认识食品营养强化剂作用与实践题目

2026年科学认识食品营养强化剂作用与实践题目一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.在东南亚地区推广铁强化酱油时，应特别关注哪项营养强化剂的作用机制？A.促进维生素C吸收B.增强蛋白质消化率C.防止锌缺乏D.抑制铁吸收2.针对高盐饮食的北方居民，哪种营养强化剂的使用能显著降低高血压风险？A.钾B.钙C.维生素DD.硒3.婴幼儿辅食中添加维生素A时，应优先选择哪种形式以避免肝脏毒性风险？A.β-胡萝卜素B.视黄醇C.硫酸亚铁D.叶酸4.在非洲部分地区推广碘强化盐时，需考虑当地居民的主食结构，以下哪种主食最适合作为碘载体？A.玉米面B.糯米C.玉米淀粉D.小麦粉5.老年人骨质疏松干预中，钙强化乳制品的吸收率受哪种因素影响最大？A.添加量B.蛋白质含量C.维生素D水平D.脂肪含量6.针对素食人群的营养强化剂选择，以下哪种维生素缺乏风险最高？A.维生素B12B.维生素CC.维生素ED.维生素K7.在食品加工过程中，哪种营养强化剂的热稳定性较差，易被高温破坏？A.叶酸B.维生素CC.钙D.锌8.中国居民膳食指南建议每日摄入多少碘，主要基于以下哪个地区的碘缺乏情况？A.东北B.西南C.华北D.长江流域9.在孕妇营养强化计划中，叶酸的最佳添加形式是哪种？A.叶酸钙B.叶酸氢钠C.叶酸胺D.叶酸盐10.食品工业中，使用微胶囊技术包埋铁强化剂的主要目的是？A.提高吸收率B.增强风味C.降低成本D.延长保质期二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些因素会影响营养强化剂在食品中的均匀分布？A.搅拌工艺B.添加剂种类C.食品基质特性D.存放温度E.添加量2.针对地中海贫血的预防，以下哪些营养强化剂可辅助干预？A.叶酸B.维生素CC.铁剂D.维生素EE.锌3.在非洲干旱地区推广维生素A强化花生糊时，需考虑哪些问题？A.花生含油量B.脱水工艺C.儿童消化能力D.保质期E.当地饮食习惯4.中国居民膳食中常见的微量营养素缺乏问题包括哪些？A.碘缺乏B.钙缺乏C.维生素A缺乏D.维生素B12缺乏E.锌缺乏5.食品加工中常见的营养强化剂损失途径包括哪些？A.高温灭菌B.光照氧化C.搅拌不均D.微生物污染E.包装材料相互作用三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.营养强化剂的添加量必须严格符合国家标准，不得随意调整。（正确/错误）2.婴幼儿配方食品中的铁强化剂必须以有机形式添加，以避免便秘。（正确/错误）3.高盐地区居民可通过强化低钠盐来改善钾摄入不足。（正确/错误）4.维生素A强化剂在酸性环境中稳定性较高，适合添加到酸性食品中。（正确/错误）5.中国南方地区因水源含碘较高，无需推广碘强化盐。（正确/错误）6.老年人服用钙强化剂时，无需额外补充维生素D。（正确/错误）7.素食人群可通过强化豆制品来补充维生素B12。（正确/错误）8.食品加工过程中，紫外线照射会加速维生素强化剂的降解。（正确/错误）9.营养强化剂的添加会显著增加食品的保质期。（正确/错误）10.孕妇叶酸强化剂的最佳添加形式是叶酸氢钠，因其生物利用度最高。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述铁强化剂在食品中的添加方法及其优缺点。2.解释维生素D强化剂对钙吸收的影响机制。3.列举三种适合东南亚地区推广的营养强化食品，并说明理由。4.说明营养强化剂添加时需考虑的食品安全问题。5.分析中国老年人骨质疏松干预中钙强化剂的应用现状及挑战。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食特点，论述碘强化盐推广的必要性与实施策略。2.从食品加工角度分析营养强化剂的稳定性问题，并提出解决方案。答案与解析一、单选题1.A（铁强化酱油需与维生素C联合使用以促进吸收，东南亚地区缺铁问题突出）2.A（北方居民高盐饮食易导致钠摄入过量，钾强化可平衡电解质）3.A（β-胡萝卜素为前体维生素A，安全性高于视黄醇）4.A（玉米面在非洲主食中普及率高，碘载体效果佳）5.C（维生素D缺乏会降低钙吸收率，老年人需额外补充）6.A（素食者无法通过植物性食物获取维生素B12）7.B（维生素C对热敏感，高温加工易损失）8.B（西南地区碘缺乏严重，国家推广碘盐基于此）9.B（叶酸氢钠稳定性高，生物利用度优于其他形式）10.A（微胶囊技术可提高铁剂吸收率，减少胃肠道刺激）二、多选题1.A、C、D、E（搅拌工艺、食品基质、存放温度、添加量均影响均匀性）2.A、C（叶酸可预防神经管缺陷，铁剂可改善贫血）3.A、B、C、D（花生含油量影响维生素A稳定性，脱水工艺需控制温度，儿童消化能力需考虑配方）4.A、B、C、E（碘、钙、维生素A、锌是中国居民常见缺乏营养素）5.A、B、C、E（高温、光照、搅拌不均、包装材料相互作用均会导致营养损失）三、判断题1.正确（强化剂添加需严格按标准执行）2.错误（婴幼儿铁强化剂可选择有机或无机形式，便秘与剂量有关）3.正确（低钠盐中钾含量较高，可补充钾摄入）4.错误（酸性环境会加速维生素A破坏）5.正确（南方部分地区水源含碘高，无需额外强化）6.错误（老年人需同时补充维生素D以提高钙吸收）7.错误（素食者需强化强化B12补充，植物性食物不含B12）8.正确（紫外线会破坏维生素结构）9.错误（强化剂主要补充营养，与保质期无直接关系）10.错误（叶酸氢钠虽稳定，但叶酸钙生物利用度更高）四、简答题1.铁强化剂添加方法：-溶液喷洒法（适用于粉状食品，如奶粉）-混合法（适用于颗粒食品，如麦片）-载体法（如铁强化蛋白粉添加到饮料中）优点：均匀性好、成本低；缺点：高温加工易损失、部分人群可能产生不良反应。2.维生素D强化剂机制：-维生素D促进肠道钙吸收，提高血钙水平；-激活甲状旁腺激素，调节骨钙代谢；-防止婴幼儿佝偻病及老年人骨质疏松。3.东南亚推广食品：-铁强化酱油（主食普及）-维生素A强化棕榈油（烹饪油使用率高）-碘强化盐（烹饪调味）理由：当地主食以稻米为主，易缺铁缺碘，强化载体成本低廉。4.食品安全问题：-添加量超标导致毒性（如铁过量）；-搅拌不均导致局部浓度过高；-污染风险（如重金属迁移）。5.老年人骨质疏松干预挑战：-钙吸收率低需高剂量添加；-并发症多（如肾结石）；-食品基质影响钙释放（如植酸）。五、论述题1.碘强化盐推广策略：-必要性：中国南方山区碘缺乏严重，