厨工招聘面试题及答案

2026厨师/厨工招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种蔬菜适合快炒？A.白菜B.土豆C.莲藕2.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，可在油中加（）。A.盐B.糖C.醋3.以下哪种是川菜代表菜？A.糖醋排骨B.宫保鸡丁C.东坡肉4.炒蔬菜时，一般最后放的调料是（）。A.盐B.酱油C.味精5.哪种刀具适合切肉类？A.砍刀B.片刀C.水果刀6.以下属于海鲜的是（）。A.牛蛙B.螃蟹C.泥鳅7.做蛋糕打发蛋清时，加入（）可帮助打发。A.白醋B.料酒C.酱油8.炖鸡汤时，应先大火后（）。A.中火B.小火C.武火9.以下哪种食材不可以生吃？A.黄瓜B.豆角C.番茄10.炸制食品时，油温一般控制在（）度。A.80-100B.150-180C.200-220答案：1.A2.A3.B4.C5.B6.B7.A8.B9.B10.B二、多项选择题（每题2分，共10题）1.常用的中式烹饪方法有（）。A.炒B.煎C.烤D.炸2.煮面条时，可加入（）防止面条粘连。A.盐B.油C.醋D.糖3.下面属于常见的香辛料有（）。A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶4.制作红烧肉需要用到的调料有（）。A.酱油B.料酒C.冰糖D.葱姜蒜5.适合凉拌的蔬菜有（）。A.生菜B.菠菜C.胡萝卜D.洋葱6.以下属于乳制品的有（）。A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.羊奶7.烹饪过程中，火候分为（）。A.大火B.中火C.小火D.微火8.厨房常用的炉灶类型有（）。A.天然气灶B.电磁炉C.微波炉D.电陶炉9.制作披萨，需要用到的原料有（）。A.面粉B.芝士C.番茄酱D.火腿10.以下利于保存蔬菜的方法有（）。A.冷藏B.干燥C.密封D.暴晒答案：1.ABD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.切完葱后，手上有葱味，用牙膏洗手可去除。（）2.煮玉米时不剥去外皮，煮出的玉米更香甜。（）3.炒菜时油温越高越好。（）4.鸡蛋和豆浆不能一起吃。（）5.用铁锅炒菜可以补充铁元素。（）6.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）7.泡发木耳时间过长也能食用。（）8.味精在高温下会产生有害物质。（）9.炖菜时，水应一次加足。（）10.所有的蘑菇都能食用。（）答案：1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜时保证青菜翠绿的方法。答：选新鲜青菜，洗净沥水。烧水加盐和油，水开焯菜至断生捞出。热锅快炒，大火迅速翻炒，调味后快速出锅，减少青菜受热时间。2.怎样去除肉类的腥味？答：将肉洗净，冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒，焯水撇浮沫。也可用柠檬汁、白醋等腌制片刻，还能加香料如八角、桂皮等炖煮去腥。3.煮米饭时水放多了怎么办？答：若米饭未熟，可打开锅盖稍煮一会儿，蒸发多余水分。若已煮熟，把饭拨松，插入干净筷子，让蒸汽散发。还能撒少量干面粉搅拌。4.简述制作凉拌菜的基本步骤。答：选新鲜食材洗净，部分蔬菜需焯水；切好形状摆盘；调酱汁，用盐、糖、醋、生抽、香油等；最后将酱汁淋在食材上，拌匀即可。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何提高菜品的质量和口感？答：选优质新鲜食材，合理搭配。精确掌握调料用量和下锅顺序。控制好火候和烹饪时间，如炒肉大火快炒。借鉴他人经验优化做法，不断实践改进。2.谈谈厨房安全的重要性及注意事项。答：厨房安全很重要，关乎生命财产。注意用火安全，人不离灶，用后关火。用电规范，不超荷使用电器。刀具放好，防止割伤。妥善保存易燃易爆物品。3.当顾客对菜品口味不满意时应如何处理？答：先诚恳道歉，了解顾客具体意见。若口味问题，可重新制作或添加调料。也可提供一些其他菜品优惠。处