食品营养考试题及答案

食品营养考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪种维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K2.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.下列食物中，含铁量最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.苹果4.儿童缺乏维生素D易患（）。A.佝偻病B.夜盲症C.脚气病D.坏血病5.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆6.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇7.具有抗氧化作用的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素B68.人体缺乏碘会导致（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.龋齿9.膳食纤维的主要作用是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.构成身体组织D.调节生理功能10.下列哪种食物含维生素C最多？（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E2.优质蛋白质的食物来源有（）。A.肉类B.豆类C.谷类D.奶类3.以下哪些食物富含钙？（）A.虾皮B.海带C.木耳D.豆腐4.具有防癌作用的营养素包括（）。A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.膳食纤维5.下列属于碳水化合物的食物有（）。A.馒头B.苹果C.花生D.蔗糖6.下列哪些因素会影响铁的吸收？（）A.维生素CB.草酸C.蛋白质D.植酸7.常见的食物中毒类型有（）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动植物中毒8.以下属于碱性食物的有（）。A.菠菜B.牛奶C.草莓D.鸡蛋9.维生素B族包括（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1210.下列关于合理膳食的说法正确的是（）。A.食物多样B.荤素搭配C.饥饱适当D.三餐合理三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的脂肪对人体都有害。（）2.维生素可以为人体提供能量。（）3.水果可以代替蔬菜。（）4.多吃盐对身体有益。（）5.牛奶是补钙的良好来源。（）6.膳食纤维能促进肠道健康。（）7.儿童生长发育期间需要大量的蛋白质。（）8.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更健康。（）9.吃了发芽的土豆一定会中毒。（）10.人体缺水比缺食物更危险。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述膳食纤维的生理功能。答：促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，利于控制体重；降低血液中胆固醇和甘油三酯，预防心血管病；延缓碳水吸收，调节血糖。2.为什么说牛奶是一种营养丰富的食品？答：牛奶富含优质蛋白，易被人体吸收；含钙量高且利用率好，利于骨骼健康；还含多种维生素和矿物质，能满足人体部分营养需求。3.如何判断食物中是否含有蛋白质？答：可采用化学方法，如双缩脲试剂法，若溶液变紫则含蛋白质；也可观察食物来源，肉类、豆类、奶类等通常富含蛋白质。4.简述维生素C的食物来源及缺乏症状。答：来源有柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等果蔬。缺乏会致牙龈出血、皮下瘀斑、伤口愈合慢等，严重时患坏血病。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何做到合理膳食。答：食物要多样，涵盖谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋奶等。荤素搭配，保证营养均衡。饥饱适当，避免过饱或饥饿。三餐合理分配，早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。2.谈谈儿童营养的重要性。答：儿童正处生长发育关键期，充足营养是身体和智力发育基础。合理营养能增强免疫力，预防疾病，保障正常身高、体重增长，为一生健康奠基。3.分析老年人的营养需求特点。答：老年人消化功能弱，需易消化食物。蛋白质需求高，以维持肌肉力量。钙需求大，防骨质疏松。控制脂肪和盐摄入，多吃蔬果，保障维生素和膳食纤维供给。4.讨论食品添加剂的利弊。答：利在于改善食品品质、延长保质期、增加口感和色泽等。弊是部分添加剂使用不当或过量，可能危害健康，引发过敏等问题，应严格监管使用。答案一、单项选择题1.C2.C3.A4.A5.B6.C7.C8.B9.B10.A二、多项选择题1.ACD2.AB