2026年商场餐饮区油锅起火应急演练方案

2026年商场餐饮区油锅起火应急演练方案一、演练背景与目标商场餐饮区日均客流2.3万人次，明火灶眼412处，食用油日消耗量1.8吨。油锅起火占餐饮火灾82%，平均处置黄金时间90秒。本次演练以“3分钟自救、5分钟互救、10分钟专业力量到场”为硬指标，验证“人、机、料、法、环”五要素在极端场景下的耦合效率，实现“零伤亡、零蔓延、零舆情”。二、演练场景设计1.起火点：B1层“川味小馆”F3号灶眼，油温260℃时加水爆沸，引燃周边0.8㎡油面，1.2秒后引燃排油烟罩。2.蔓延路径：油火→烟罩→横向烟道→垂直竖井→屋面风机，全程预计7分钟。3.干扰项：同一时间“奈雪茶”发生CO₂灭火器误喷，触发全区域声光警报，造成客流对冲。4.极端条件：当日消防泵房例行巡检，喷淋系统瞬压降至0.28MPa（规范值0.35MPa），检验低水压下的补救链路。三、组织架构与角色1.总指：商场总经理，拥有“熔断权”，可下令切断餐饮区燃气总阀、停止扶梯、关闭新风机组。2.前指：安保部经理，佩戴红色AR眼镜，实时接收物联网温度、可燃气体、电流、视频四合一数据流。3.通信官：1名，携带双通道数字对讲（400MHz+5G专网），每30秒向城市消防“智慧119”平台回传热成像图。4.微站队长：商场专职消防队6人，着银色铝箔隔热服，配压缩空气泡沫枪（CAFS），3分钟内到场。5.餐饮店长：每家店铺1名“金帽子”店长，年度复训不少于16学时，演练中必须完成“关、拉、压、盖、喊”五动作。6.客流引导组：8名导购转型“红马甲”，手持绿光激光笔，在能见度5m环境下引导疏散。7.医疗官：2名ICU背景护士，携AED、烧伤凝胶、止血凝胶纱布，90秒完成首次检伤分类。四、时间与空间坐标T0：油锅爆沸瞬间，摄像头AI识别“火焰像素占比>18%”，自动触发“餐饮区一级事件”。T0+15s：店长按下灶台风管底端“熔断绳”，排油烟罩防火阀关闭，声光报警启动。T0+30s：前指抵达，通过热成像发现灶眼温度420℃，下令启动“油锅起火3号预案”。T0+90s：微站队员到达，CAFS喷射量11L/s，灭火角度45°，泡沫厚度2cm，火焰高度由1.5m降至0.3m。T0+180s：燃气总管电磁阀关闭，厨房电源切换至EPS，应急照明照度≥5lx。T0+300s：市消防救援站到场，升起15m曲臂，在外墙竖井处打孔注胶，阻断烟道飞火。T0+600s：屋面6台排烟风机全部反转，排烟量21万m³/h，餐饮区CO浓度由180ppm降至24ppm。T0+900s：现场余火清理完毕，进入“冷火”阶段，环境监测VOCs<0.3mg/m³。五、物资与装备清单1.灭火侧：CAFS枪2支、6%水成膜泡沫液20L、灭火毯8条（1.8×1.8m，玻璃纤维+硅胶涂层）、厨房专用湿粉灭火器（F类）12具、冰胶降温贴50片。2.防护侧：铝箔隔热服6套、阻燃头套+面屏12套、耐高温手套（500℃/30s）20双、正压式呼吸器6套、防爆手电10支。3.侦检侧：热成像仪3台（-10℃~550℃）、激光甲烷遥测仪2台、多气体检测仪6台（O₂/LEL/CO/H₂S/VOCs）。4.通信侧：400MHz数字对讲机30部、5GCPE2台、北斗有源终端1部、声光报警器12处、LED疏散信息屏18块。5.医疗侧：AED1台、烧伤凝胶纱布40片、止血凝胶纱布40片、冷敷袋20个、折叠担架2副、颈托4个。六、演练流程细化（一）预警与确认1.摄像头AI识别火焰→0.3s内推送至消防控制室→值班员5s内语音复诵“B1川味小馆油锅起火”。2.控制室一键启动“餐饮区应急广播”，中英双语循环：“Attention,fireinfoodcourt,leavebythenearestexit.”3.燃气电磁阀、厨房电源、新风机组、扶梯、垂直梯同步进入“火灾模式”，状态回传至AR眼镜。（二）店铺级处置1.店长“五动作”：①关：关闭灶台风机、切断市电、关闭燃气手动阀；②拉：拉下防火阀熔断绳；③压：从右侧45°角压下CAFS枪，泡沫覆盖油面；④盖：若CAFS失效，立即铺灭火毯，边缘压紧30s；⑤喊：大声提示“油锅起火，勿用水”，同步疏散后厨人员。2.计时员在店门口秒表计时，若90s内火焰未控，立即升级。（三）商场级响应1.微站队员分两组：A组2人携CAFS枪进入厨房，接替店长；B组2人沿烟道垂直巡查，每2m测温一次，>180℃即打孔注水。2.红马甲引导客流：①使用“逆流”原则，先封住向下扶梯，防止B2地铁层客流倒灌；②激光笔指向“最近出口”绿色箭头，每5m设1人，形成“人墙通道”；③对老幼残孕启用“帮扶卡”，优先送入无障碍电梯前室。3.医疗官在B1中庭设“零号医疗站”，按“红-黄-绿”三色标签检伤，红色1人（烧伤面积>15%）立即静脉补液。（四）消防队对接1.通信官上传“一张图”：建筑3D-BIM模型叠加实时温度、烟气、人员热力图。2.消防站到场后，商场总指移交指挥权，但保留“熔断权”，可紧急切断屋面光伏直流母线。3.高喷车从屋面南入口进入，利用“双干线双出水”为竖井降温，供水流量≥60L/s。（五）舆情与信息1.演练前48小时，微博、小红书、抖音同步发布“演练公告”，关键词“消防演练”“勿惊慌”。2.演练中，指定“拍照区”2处，其余区域禁止拍摄；所有影像素材由公关部统一出口。3.演练结束30分钟内，发布“演练成功”通稿，阅读量目标10万+，负面舆情“零出现”。七、关键节点考核表1.摄像头AI识别→控制室确认：≤8s，权重15%。2.店长五动作完成：≤90s，权重20%。3.微站到场展开灭火：≤180s，权重20%。4.燃气阀切断：≤180s，权重15%。5.客流疏散至安全区：≤600s，权重15%。6.市消防队接管：≤300s，权重10%。7.舆情负面声量：0条，权重5%。总分100分，80分为合格，90分以上可参评市级“示范商场”。八、培训与预演1.理论：油锅起火“三要素”动画视频，30分钟，覆盖全部412名后厨员工。2.VR：使用Pico4头显，模拟260℃油面加水爆沸，员工需在虚拟场景完成灭火毯覆盖，正确率≥90%。3.实操：每季度一次“盲演”，不提前通知，随机抽1家餐饮，考核店长“五动作”熟练度。4.复盘：采用“5W1H”法，重点分析“为什么喷淋压力下降”“为什么CAFS枪延迟10s”，输出PDCA报告。九、特殊人群疏散方案1.母婴室：设置“应急母婴舱”，可承重120kg，配备防烟面罩、保温毯、手摇充电照明，由红马甲优先推送至防烟楼梯间。2.宠物：设立“宠物临时笼”于B1卸货区，由专人看管，防止客流跌倒。3.外籍人士：中英双语广播外，增加韩语、阿拉伯语循环，关键出口设置图标式疏散图。十、应急物资快速索引1.灭火毯：厨房左上方红色圆筒，高度1.4m，夜光标识“FireBlanket”。2.手动报警按钮：距地面1.5m，旁边贴“BreakGlass”标识，玻璃片为可降解树脂，避免划伤。3.燃气阀井：位于B1货梯口右侧，井盖刷黄色“GasShut-off”，配1.2m长T型手柄。十一、通信口令表1.“火点确认”：前指→控制室“B1川味小馆，F3灶眼，明火，请求启动3号预案。”2.“人员清空”：红马甲→前指“B1中庭至L2扶梯，客流已清空，可封梯。”3.“接管请求”：市消防→总指“消防站到场，请求指挥权。”4.“熔断执行”：总指→控制室“立即切断屋面光伏，执行熔断。”十二、数据记录与评估1.物联网平台自动记录：温度、气体、电流、水压、客流密度，每秒1次，演练后导出CSV。2.视频AI分析：识别“奔跑”“跌倒”“逆行”行为，生成热力图，用于优化疏散路线。3.心理测评：演练后24小时内，随机抽10%员工填写“应激反应量表”，得分>60需心理干预。十三、持续改进机制1.每月“消防夜校”：19:00-21:00，邀请消防专家讲解最新油锅灭火技术，员工自愿参加，签到得积分，可换商场消费券。2.每季度“装备升级会”：由工程部牵头，评估新设备，如“投掷式灭火瓶”“声纹识别报警”，小范围试用后再推广。3.每年“黑盒测试”：聘请第三方机构，在不通知情况下模拟油锅起火，检验真实响应水平，结果纳入总经理KPI。十四、预算与资源1.一次性投入：CAFS枪2支×1.8万元、激光甲烷遥测仪2台×3.2万元、AR眼镜6副×0.9万元，合计14.2万元。2.年度运维：泡沫液、气瓶填充、检测校准、VR内容更新，合计3.6万元。3.人力成本：微站队员6人，人均年培训40学时，学时费200元，合计4.8万元。总预算22.6万元，由商场安全基金列支，无需商户分摊。十五、风险与替代方案1.若CAFS枪故障：立即启用“F类湿粉灭火器+灭火毯”双保险，要求30秒内切换。2.若5G专网中断：自动降级400MHz对讲，通信官携带“飞鸽”纸质指令，人工跑点。3.若客流恐慌踩踏：红马甲立即反向“人墙”阻断，启动“语音瀑布”模式，连续大喊“慢慢走，不推挤”，同时关闭下行扶梯形成缓冲区。十六、演练脚本（节选）T-30min：总指、前指、通信官、医疗官到B1消防控制室签到，领取AR眼镜，核对时间服务器。T-10min：各餐饮店长领取“盲盒任务卡”，仅被告知“今日有演练，但不知火点”。T0：厨师长李某按脚本将500ml水倒入260℃油锅中，“轰”一声火球升起，摄像头AI识别，演练正式开始。T+45s：店长王某完成“五动作”，灭火毯边缘压紧，秒表显示87s，考核通过。T+120s：微站A组到达，CAFS枪喷射，火焰高度降至0.3m，热成像420℃→180℃。T+200s：燃气阀关闭，厨房电源切换，EPS启动，照度6lx，满足规范。T+580s：客流全部疏散至屋面安全区，清点人数2317人，与入口闸机数据吻合率100%。T+650s：市消防高喷车出水，竖井温度由210℃降至55℃。T+900s：现场转入“冷火”，演练结束，进入复盘阶段。十七、考核评分实例摄像头识别→8s（满分）店长五动作→87s（满分）微站到场→178s（满分）燃气切断→182s（扣2分）客流疏散→580s（满分）消防接管→295s（满分）舆情负面→0条（满分）总分98分，评定“优秀”。十八、附件（电子档）1.B1层烟气流场CFD模拟图（avi格式，30s）2.3D-BIM模型+实时数据叠加演示（exe格式，可交互）3.员工VR培训成绩导出表（xlsx格式，412人）4.演练全程多视角视频（mp4格式，4K，6