甜品考试题及答案

甜品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.提拉米苏起源于哪个国家？A.法国B.意大利C.英国D.美国2.以下哪种不属于慕斯蛋糕的常见馅料？A.巧克力B.抹茶C.肉松D.草莓3.马卡龙主要由什么制作而成？A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.全麦面粉4.泡芙的外皮是用什么方法制作的？A.打发B.搅拌C.烫面D.揉面5.以下哪种是法式甜品？A.铜锣烧B.可丽饼C.车轮饼D.糖不甩6.冰淇淋制作中，关键的一步是？A.冷冻B.搅拌C.加热D.过滤7.以下哪种水果不适合做水果塔？A.蓝莓B.榴莲C.草莓D.水蜜桃8.芝士蛋糕的芝士一般选用？A.马苏里拉芝士B.奶油芝士C.车打芝士D.帕尔马干酪9.焦糖布丁的焦糖是用什么熬制的？A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.果糖10.雪媚娘的外皮主要原料是？A.糯米粉B.玉米粉C.红薯粉D.木薯粉二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的蛋糕种类有？A.戚风蛋糕B.海绵蛋糕C.磅蛋糕D.黑森林蛋糕2.制作巧克力甜品时，可选用的巧克力类型有？A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力3.以下哪些属于中式甜品？A.双皮奶B.姜撞奶C.杨枝甘露D.龟苓膏4.制作慕斯需要用到的材料有？A.吉利丁片B.奶油C.水果D.糖5.泡芙的内馅可以有？A.奶油B.巧克力酱C.卡仕达酱D.果酱6.制作冰淇淋的原料可能有？A.牛奶B.奶油C.糖D.鸡蛋7.适合做蛋挞皮的原料有？A.低筋面粉B.黄油C.水D.糖粉8.以下哪些是制作芝士蛋糕的关键步骤？A.芝士软化B.搅拌均匀C.水浴烘烤D.冷藏定型9.马卡龙制作过程中可能出现的问题有？A.开裂B.空心C.塌陷D.粘底10.雪媚娘可以添加的内馅有？A.奶油B.水果C.奥利奥碎D.巧克力豆三、判断题（每题2分，共20分）1.提拉米苏中咖啡是可有可无的原料。（）2.慕斯蛋糕必须冷藏后食用。（）3.马卡龙制作时蛋白打发至干性发泡最好。（）4.泡芙烘烤时可以中途打开烤箱门查看。（）5.冰淇淋制作中加入蛋黄可以使口感更细腻。（）6.水果塔的水果可以随意搭配，不用考虑成熟度。（）7.芝士蛋糕冷藏时间越长越好。（）8.焦糖布丁的焦糖熬制时可以搅拌。（）9.雪媚娘的外皮越薄越好。（）10.制作蛋糕时，低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉混合替代。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述戚风蛋糕制作的关键步骤。答：分离蛋清蛋黄，蛋黄加玉米油、牛奶搅拌均匀，筛入低粉拌匀；蛋清加糖打发至湿性偏干；将蛋黄糊与蛋清糊翻拌均匀，倒入模具，震出气泡；烤箱预热后烤制，烤好后倒扣晾凉。2.制作马卡龙时，如何避免出现空心问题？答：蛋白打发要适中，不过度也不过软；面糊搅拌注意手法，避免过度消泡；挤面糊时高度要适中，避免有大气泡；烘烤时温度要稳定，升温不宜过快。3.冰淇淋制作中，加入蛋黄和不加入蛋黄有什么区别？答：加入蛋黄，冰淇淋口感更细腻、醇厚、丝滑，还能增加奶香味和稳定性，延缓融化速度；不加入蛋黄，口感相对清爽，成本也较低。4.简述制作巧克力慕斯的主要材料。答：主要材料有黑巧克力或牛奶巧克力、吉利丁片、奶油、糖、牛奶。巧克力融化与吉利丁混合，奶油加糖打发后与之搅拌均匀。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同种类巧克力在甜品制作中的特点和适用场景。答：黑巧克力苦味重、可可含量高，适合做浓郁口味甜品，如黑巧克力蛋糕；牛奶巧克力香甜丝滑，常用于日常甜品，像牛奶巧克力慕斯；白巧克力奶味足、颜色浅，多用于装饰或做造型甜品，如白巧克力糖花。2.分析中式甜品和西式甜品在原料和制作工艺上的差异。答：原料上，中式多用谷物、豆类、奶制品，如红豆、糯米；西式常用黄油、奶油、巧克力。工艺上，中式多蒸煮、熬煮，如双皮奶；西式多烘焙、打发，如蛋糕的烤制、奶油的打发。3.探讨在甜品制作中如何控制成本同时保证品质。答：可选择性价比高的原料，如在水果旺季采购。合理规划用量，避免浪费。提高制作效率，减少损耗。注重工艺细节，保证口感和外观，提升品质。4.谈谈甜品创新的方向和思路。答：可从原料创新，如用新的水果、谷物；口味融合，结合中西口味，如抹茶巧克力；造型设计，制作新颖独特造型；健康理念，推出低糖、低脂甜品。答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.B8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3