饮食业人力更新报告 2025

v'rc人力更新報告飲食業2025飲食業人力更新報告20251背景2調查方法概要焦點小組會議桌面研究資料分析局限3調查結果影響飲食業發展的因素人力需求培訓需求招聘上的挑戰4建議8政府業界培訓機構和企業培訓人員飲食業人力更新報告20252背景酒店、飲食及旅遊業訓練委員會（下稱「本會」）由香港特別行政區政府委任.隸屬職業訓練局［VTC］。根據其職權範圍.本會的職責是確定款待業的其中三個類別—酒店、飲食及旅遊業的人力情況及培訓需求.評估人力供應是否能滿足人力需求.並向［VPET］設施.配合所評估的培訓需求。本會採用新模式蒐集人力資料.更貼切反映不同行業的人力動態。新模式的做法是每四年進行一次全面的人力調查；兩次全面調查之間會編寫兩份人力更新報告。本會於2022年完成飲食業全面的人力調查.2024年和2025年將會擬備兩份人力資料更新。2024人力更新的資料來自以下途徑：(a)2025年4月29日舉行焦點小組會議.蒐集飲食業界專家就飲食業的最新發展、人力情況及培訓需求、招聘及挽留人才的問題.以及面對挑戰所建議的解決方法；及(b)透過桌面研究分析招聘廣告.包括就業市場趨勢及飲食業所需技能。人力更新報告旨在：(i)檢視業界最新趨勢及發展；(ii)識別就業市場狀況及培訓需求；(iii)識別業界面對的招聘挑戰；以及(iv)建議措施以滿足培訓需求。飲食業人力更新報告20253調查方法概要本會透過焦點小組會議.定質分析飲食業近期的發展.並以桌面研究所得的定量招聘廣告數據作補充.編製本人力更新報告。焦點小組會議飲食業焦點小組成員深入探究飲食業人力調查工作小組所挑選的議題。會上的討論經過錄音.轉成文字記錄.以便整理分析。桌面研究桌面研究蒐集2024年5月至2025年4月期間的人力資料。本會開發了招聘資訊系統.從各大招聘網站蒐集相關資料。研究期間共蒐集了約24,000則招聘紀錄.其後將資料與《香港標準行業分類》的相關公司列表進行比對.刪除重複紀錄.作為反映就業市場趨勢的參資料分析從桌面研究蒐集定量資料資料分析按以下三個步驟進行：從桌面研究蒐集定量資料從焦點小組蒐集定質資料分析定質及定量資料.輔以本會委員的意見上述定質及定量所得的調查結果及建議編製成人力更新報告.內容經增潤後.獲本會各委員接納通過。局限有別於2022年全面進行的定量人力調查.本報告旨在探討業內人力發展的新議題。透過焦點小組及桌面研究.得悉就業趨勢及模式、招聘困難.以及持份者的見解及經驗觀察。儘管本會採用了質性研究方法.挑選特定範疇的持份者參與焦點小組會議.所得的觀點未必能概括所有從業員的意見。同樣.桌面研究從各大招聘網站及勞工處蒐集職位空缺招聘資料.亦未能提供全面資訊作完整的定量分析；所得資料是報告當時的行業面貌.因此只能用作焦點小組觀察結果的補充資料.僅供參考。飲食業人力更新報告20254調查結果影響飲食業發展的因素經濟目前香港經濟下行.本港飲食業因而面對巨大壓力。隨著消費開支下降.餐飲服務需求轉弱。例如.不少公司減少企業活動及大型宴會.過往這些活動是餐飲服務商的主要收入來源。因此.餐飲公司轉向小型私人活動.及擴展外賣服務以維持營運。此外.經濟前景不明朗令消費者在支出上更為審慎.進一步減少飲食業的利潤。租金香港租金成本高昂.是飲食業面臨的另一項重大挑戰。香港以樓價昂貴見稱.租金往往佔飲食業成本預算的一大部分。舉例來說.位於黃金地段的舖位通常租金高昂.迫使食肆提高價格.或以微薄利潤經營。面對財務壓力.限制餐飲公司投資優質食材、員工培訓和市場推廣的能力.最終影響服務質素及顧客滿意度。因此.許多餐飲公司正尋求替代方案.例如舉辦短期活動或與具規模的餐廳合作.以減輕成本負擔。勞工成本除了高昂的租金成本外.香港勞工市場亦是餐飲公司面對的另一項重大挑戰。飲食業需要熟練的從業員.但隨著人力成本上升.餐飲公司愈來愈難在管理預算的同時.維持具競爭力的薪酬。例如.最低工資上調導致許多餐飲公司的營運開支增加。這不但削弱營利能力.也增加招聘難度.因為潛在求職者可能會轉向其他行業.尋求較穩定及薪酬待遇較好的就業機會.使餐飲公司難以吸納人才。激烈競爭來自鄰近城市的激烈競爭進一步加劇了本港飲食業面對的挑戰。隨著澳門及深圳等地飲食業迅速發展.香港正面臨流失客源至鄰近市場的風險。例如.這些地區以嶄新的飲食概念和創新的餐飲服務.吸引顧客離港消費。此外.往來這些地區的交通便捷.使顧客更容易探索價格更具吸引力或體驗更獨特的選擇.令本港飲食業需加倍努力突圍而出。飲食業人力更新報告20255交通運輸的發展對飲食業前景同樣起著關鍵作用。隨著物流和運輸改善.包括更快速的外賣送遞服務及更高效的供應鏈.餐飲公司可從更多元的供應商採購食材。這同時亦意味著競爭加劇.因顧客有更多選擇.包括香港以外的選擇。餐飲公司必須善用交通運輸優勢提升自身營運效率.並尋求創新方法.如提供來自不同地區的特色菜.同時確保品質與新鮮度。推廣飲食業缺乏綜合推廣計劃.有礙業界增長潛力。有別於其他可能獲得政府支援或協助進行推廣以提高曝光率的行業.飲食業往往需獨力應對市場挑戰。業界缺乏整合.可能導致錯失協作及聯合推廣的機會.影響整體行業發展與提升水平。例如.統合的推廣活動可突顯香港多元的飲食文化.有助吸引本地市民及旅客.惠及所有餐飲公司。若缺乏這類推廣措施.個別食肆難以在競爭激烈的市場脫穎而出；因此.業界當務之急.是提倡集體市場推廣。人力需求鑑於目前經濟不明朗.本港飲食業對人力需求趨向審慎。受近期經濟下行及消費者行為轉變影響.許多餐飲公司只維持適度人手.避免過度投入資源。例如.在淡季時.餐飲公司或會選擇具彈性的人手安排.聘用兼職或臨時員工.以降低成本之同時.仍能有效為顧客提供服務。此策略有助餐飲公司保持彈性.可迅速應對需求波動（例如在婚宴或節慶等旺季）.同時避免在淡季承擔過剩的人力成本。儘管面對挑戰.餐飲公司仍需為潛在需求上升而做好準備。香港的飲食業充滿活力且多元.隨著旅遊業及各類經濟活動逐漸復甦.飲食業可望迎來反彈。透過及時投資於員工培訓和發展.餐飲公司可建立一支技術熟練之員工團隊.為迎接業務環境改善做好準備。例如.可與本地廚藝院校合作.提供實習及培訓課程.確保學生能累積經驗.同時其技能亦切合業界需要。採取上述積極策略.不僅提升營運準備能力.亦有助經常面對流失率偏高的飲食業挽留人才.尤其是可能轉職至其他行業.尋求更穩定工作的年輕人。桌面研究在透過桌面研究蒐集的相關招聘廣告中.最多招聘廣告的五大主要職務如下：主要職務202220242022侍應生；接待員；侍應生；接待員；知客13.5%賣點心員；接待員；知客21.5%飲食業人力更新報告20256主要職務2024麵包師傅；2024麵包師傅；糕餅師傅；廚師11.4%2廚房雜工；清潔工；2洗碗工；管事；傳菜員；洗手間清潔員13.5%3廚師助手；清潔工；洗碗工；管事；傳菜員6.3%4部長；6.2%5飲品調配員；調酒員；調酒師；咖啡師4.0%9.2%部長；7.1%見習廚師/6.2%培訓需求l飲食業需要多元技能.確保有效提供服務.滿足顧客期望。溝通技巧是主要培訓需求之一.有效溝通對協調團隊成員、了解顧客要求.以及在高壓情況下提供清晰指示極其重要。l在飲食業.人際技巧同樣重要。員工必須以促進良好關係及鼓勵合作的方式.與顧客、供應商及同事互動。培訓應著重同理心、衝突處理及團隊合作的重要性。透過建立良好的人際技巧.員工可為顧客營造賓至如歸的環境.並確保團隊運作順暢。l實務技能的培訓對確保員工能夠勝任其崗位相當重要。無論是在食物準備、服務.或活動管理方面。這包括烹調、食物安全及設備操作等專業技能。持續的培訓與工作坊均有助員工掌握行業目前最佳的作業方式.提升整體專業水平。透過滿足這些培訓需求.飲食業可建立一支具備專業技能的團隊.既能提供優質服務.亦能靈活應對不斷變化的顧客需求。飲食業人力更新報告20257l創意是另一個重要的培訓範疇.尤其在菜式研發及活動策劃方面。餐飲公司需要創新.以應對不斷變化的市場趨勢及顧客喜好。培訓課程應鼓勵學員跳出框架.探索創新烹飪技巧.並嘗試不同的特色菜餚及展示方式。致力創新不但可提升顧客的用餐體驗.亦有助餐飲公司在競爭激烈的市場突圍而出。招聘上的挑戰目前.飲食業正面臨嚴峻的招聘挑戰.而經濟下行直接影響業務表現.令情況雪上加霜。在需求減少期間.由於食材、人力及租金等成本持續上升.餐飲公司往往陷於困境。隨著收入減少.許多餐飲公司在致力控制營運成本的同時.難以保留全職員工。這形成惡性循環.餐飲公司被迫作出艱難決定.例如裁員或縮減工時.進一步加劇招聘困營運成本高漲香港租金成本高昂.餐飲公司面對尤其嚴峻的挑戰。這些開支往往佔預算的絕大部分.導致人手調配缺乏彈性。隨著毛利下降.餐飲公司愈來愈難以提供具競爭力的薪酬及福利以吸引及挽留人才。這些財務壓力不但影響現有員工的士氣.亦令有意入行的求職者卻步.進一步加劇招聘困難。行業形象行業形象對招聘困難亦有深遠影響。飲食業常被視為缺乏專業性.難以吸引年輕人才.家長亦普遍不鼓勵子女投身行業。這種負面印象導致青黃不接.求職者傾向選擇更具聲望或較穩定的行業。因此.業界正面對年輕人入行意欲下降的問題.加劇建立技巧熟練且具熱誠團隊的困難。招聘新員工招聘新員工所需的時間.對餐飲公司而言是一大障礙。物色合資格人選的過程既費時.亦耗費大量資源.尤其是一些專業職位。更甚的是.年輕從業員的流失率高企.他們即使選擇入行.但往往因尋求更穩定或較高薪酬的工作機會而離職。因此.餐飲公司持續面對難以建立可靠團隊的問題.這正是維持服務質素及應對旺季客戶需求的關鍵。飲食業人力更新報告20258為推動飲食業未來發展.政府、培訓機構、企業培訓人員、僱主及僱員應提供適切的人力培訓及措施.以紓緩下述人手短缺的問題：政府a.成立專責部門.專責整合及推廣針對飲食業發展的措施。該部門將作為協調平台.統籌各項資源及計劃.以提升本港飲食業的市場曝光率及競爭力.促進區內的協同發展。b.簡化資源整合與支援.確保餐飲公司能夠獲得所需協助.以應對競爭激烈的市場發展。向公眾推廣飲食業對本地經濟的貢獻.並展示業界為不少年輕行政人員和企業家提供大量事業發展機會.鼓勵他們拓展本地以外市場。c.由政府主導推廣香港成為「美食之都」.善用本地獨特的廚藝傳統和多元飲食文化.吸引本地及國際旅客。具體措施包括舉辦美食節、廚藝活動及比賽.以弘揚地道美食文化和展現創新實力。舉辦這些活動既可展示本港餐飲從業員的才華.亦可促進旅遊業發展.吸引美食愛好者及遊客前來體驗本地豐富多彩的美食風貌。d.為業界提供培訓及教育方面的支持。與廚藝院校及培訓機構合作.可確保有志投身飲食業的人士具備符合業界標準的專業能力。透過培育卓越與創新文化.政府可協助提升行業整體水平.確保飲食業持續成為香港經濟中充滿活力且不可或缺的一部業界a.積極提升飲食業形象。透過策略性市場推廣活動.突顯行業的多元就業發展機會.強調具創意、團隊合作及充滿活力的行業特質。藉此塑造飲食業為具吸引力及回報的職業.以吸引更多人才投身行業.改善業界的招聘困b.強調把本地文化融入飲食業的重要性。鼓勵業界融合傳統菜式、時令食材及本地烹調技藝.打造能引起港人及遊客共鳴的獨特餐飲體驗。此舉不僅提升顧客滿意度.亦有助鞏固本地獨特飲食文化.使香港成為美食體驗的首選目的地。飲食業人力更新報告2025