化学科目《基本营养物质》教案

化学科目《基本营养物质》教案

导语：化学科目在很多时候都是和我们的日常生活息息相关的。看完这篇

《基本营养物质》教案，可能你就明白了。

化学科目《基本营养物质》教案篇1

【教学目标】

1.知识与技能：

(1)了解糖类、油脂、蛋白质的组成，了解糖类、油脂的分类；

(2)认识单糖、双糖、多糖的代表物;认识单糖、双糖的同分异构现象；

(3)掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；

(4)掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法；

(5)了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

2.过程与方法：

在第二部分而教学中，通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示

作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合

作精神。

3.情感、态度与价值观：

通过鲁阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强

“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作

用。

【教学重点】

1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点；

2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

【教学难点】

1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；

2.油脂的水解反应。

【课时安排】

第一课时：糖类、油脂、蛋白质的性质

第二课时：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用

第一课时教学思路：

【展示】

各类美食图片，复习食物中包含的六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、

维生素、无机盐和水。

【阅读、交流】

学生阅读课本71页表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物质的化学

讨论：单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？葡萄糖和果糖、蔗

糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间分别是什么关系？葡萄糖和果糖中分别含有什

么官能团？

【学生实验】

课本72页实验3—5,补充葡萄糖的银镜反应、灼烧毛线或头发，葡萄糖固

体可直接用葡萄糖溶液代替，鸡皮可用豆腐渣代替。

【归纳并板书】

一、糖类和蛋白质的特征反应

1.匍萄糖：与新制氢氧化铜反应；银镜反应［对程度好的班级可写出化学反

应方程式，对于程度较差的班级则只要求掌握实验的现象;讲葡萄糖与新制氢氧

化铜的反应时引出尿糖的检验方法)。

2.淀粉：遇碘变蓝

3.蛋白质：

(1)遇浓硝酸变黄：

(2)灼烧有特殊气味

【演示实验】课木实验3—6,强调要先调节溶液呈碱性，再检验醛基，由

于蔗糖会在表面少部分水解生成葡萄糖，所以这个实验最好用冰糖水来做，并

同时做一个不加稀硫酸催化水解的对比实验。

【归纳并板书】二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1.蔗糖的水解反应

2.淀粉的水解反应

补充麦芽糖、油脂(以硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯)

在酸性或碱性条件下的水解方程式。

【思考、交流】设计实验证明：淀粉在稀硫酸催化作用下最终能水解为葡

萄糖并检验淀粉的水解是否完全？

第二课时教学思路：

本节第二部分糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用，学生在日常生

活中已有感性的认识，且在生物课上也已了解了部分内容，了解这些知识对于

学生树立“合理搭配、健康膳食”的观念很重要，也可以帮助他们纠正一些不

良的饮食习惯，所以这节课采用让学生自行分组找资料，整理资料做成

PowerPointK课件在课堂上展示的方式进行学习。以下是一些可供选择的资料

搜集方向：

糖类：

1.糖与健康

2.纤维素的好处

3.红糖与白糖

4.食用粗粮的好处

油脂：

1.西餐、快餐健康吗？

2.植物油与动物油

3.吃什么油好

4.肥胖与消瘦

蛋白质：

1.如何科学选用牛奶？

2.染发、烫发中的化学

化学科目《基本营养物质》教案篇2

一、教学目标

【知识与技能目标】

1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

【过程与方法目标】

培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力

【情感态度与价值观目标】

培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神

二、教学重难点

①糖类、油脂和蛋白质的组成特点；

②糖类和蛋白质的特征反应及检验方法；

③蔗糖的水解反应及水解产物的检验

三、教学方式：

问题解决学习，小组讨论合作，小组实验探究

四、教学过程

教学环节教师活动学生活动意图

新课引入：同学们中午都吃些什么？米饭、面条、蔬菜、肉、鸡蛋以拉家

常方式引入课题，拉近老师与学生的距离，

环节一：三大营养物质的组成特点

提出问题：根据表3-3思考讨论如下问题：

①糖类、油脂、蛋白质的组成上有什么共性:你能说出它们的类别？

②糖类各代表物的分子式有何特点？它们之间乂有何联系？

③分析葡萄糖和果糖的结构式有何特点？

④通过以上分析你对哪些物质属于糖类有何认识？

⑤油和脂在组成上有何区别？

⑥如何鉴别它们？检验？

小组热烈讨论，汇报结果学生通过讨论分析糖有个基本的认识，

环节二葡萄糖淀粉蛋白质的特征反应

教师组织学生分组实验，强调实验步骤及注意事项分组实验，记录现象,

总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的检验自己动手，让学生在做中学

环节三水解反应（共性）蔗糖水解教师边演示实验，边提出问题让学生思

考

和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

重点、难点

教学重点：

(1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

(2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学难点：

(1)糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

(2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

教学过程：

一、合作讨论

1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维

素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？

我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中

的“糖”。

2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？

淀粉在人体内发生了哪些化学变化？

我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反

应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。

3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？

我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活

中具体实例进行记忆和理解。

4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内

发生了哪些变化，最终排出体外？

我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其

最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面

说明了氨基酸是蛋白质的基础物质。

二、糖类和蛋白质的特征反应

1.［实验3—5］一—葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

实验现象

葡萄糖+新制Cu(0H)2

共热，生成彼红色沉淀

淀粉+碘酒

变蓝色

蛋白质+浓如03

共热，变黄色

2*普糖质特征反应

(1)葡萄糖砖红色沉淀

(2)葡萄糖光亮的银镜

新制Cu(0H)2和银氨溶液都是碱性的。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

3.淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

严格地说，淀粉遇到12单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I—、10等不

变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

4.蛋白质的特征反应

(1)颜色反应：

蛋白质变黄色

(2)灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

严格地说，浓HN03只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

以上两条，常用于鉴别蛋白质

三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1.［实验3—6］蔗糖的水解反应

现象：有砖红色沉淀生成。

解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

2.糖类的水解反应

C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖

(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)葡萄糖

单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2s04作催化剂，在动物体内水解则是用能作催

化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

3.油脂的水解反应

(1)油脂+水高级脂肪酸+甘油

(2)油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥

皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作折肤剂。

油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4.蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

甘氨酸丙氨酸

苯丙氨酸

谷氨酸

氨基酸分子中含有碱性基氨基(一NH2)和酸性基酸基(一COOH),氨基酸

呈两性。

&

nbsp;天然蛋白质水解的最终产物都是。一氨基酸

(1)葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖

(2)蔗糖的存在和主要用途

蔗糖

(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉

纤维素

2.油脂的主要应用

(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单

键时，主要是高沸点的动物脂肪。

油脂肪

(2)油脂的主要用途——食用

油脂+水高级脂肪酸+甘油;放出热量

油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪;可能引发多种疾病。

基本营养物质教学设计

3.蛋白质的主要应用

(1)氨基酸的种类

氨基酸

(2)蛋白质的存在

(3)蛋白质的主要用途

(4)酶

酶是一类特殊的蛋白质。

酶是生物体内的重要催化剂。

作为催化剂，酶已被应用于工业生产

4.科学视野一一生命的化学起源

导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：

①简单的无机物和有机物转化为生物更多内容源自幼儿基本营养物质教案

更多内容源自幼儿聚合物；

②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；

③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。

五、例题讲评

［例1］下列说法正确的是()

A、糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B、糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、。三种元素组成的

C、糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D、油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

解析：糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解。A错

误。

糖类、油脂都是由C、II、0三种元素组成的。蛋白质的水解产物中含有氨

基酸，氨基酸中含有一NH2,则推知蛋白质中除含C、H、0三元素外，还含有N

元素等。B不正确。

糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C不

正确。

D选项正确。

答案：D

【例2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A、

B的相对分子质量相等，该物质可能是()

A、甲酸乙酯(HC00C2H5)

B、硬脂酸甘油酯

C、葡萄糖(C>H1206)

D、淀粉((C6H1005)n)

解析：逐项分析。

A可选：

HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH

4646

B不可选：

3x28492

C不可选，因为葡萄糖不水解。

D不可选，因为淀粉水解只生成一种物质。

答案：A

【例3】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成

葡萄糖酸：

(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+,aq)褪色。答°

(2)判断葡萄糖溶液能否使滨水褪色。若能，写出反应方程式;若不能，

请说明理由。

解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，滨水和KMnO4(H+aq)都是强氧化剂，

自然也能将葡萄糖氧化，.而本身被还原为无色离子(MnOMn2+,Br2Br-)。

溟水将一CHO氧化为一COOH,多出1个0原子，这个0原子应该是由1个

H20分子提供的，1个H20分子提供一个0原子必游离出2个H+,所以H20是一

种反应物，HBr是一种生成物。

答案：⑴能(2)能

补充习题：

1.下列食用物质中，热值最高的是()

A、酒精B、葡萄糖

C、油脂D、蛋白质

解析：油脂是摄食物质中热值最高的物质。“喝泗暖身”是由于酒精能加

快血液循环的缘故，与其热值关系不大。

答案：C

2.下列关于蛋白质的叙述正确的是()

A、鸡蛋黄的主要成分是蛋白质

B、鸡蛋生食营养价值更高

C、鸡蛋白遇碘变蓝色

D、蛋白质水解最终产物是氨基酸

解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错;鸡蛋生食，难以消化，营养损失

严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错;遇碘变蓝色是淀粉的特性，不

是蛋白质的性质，C错。

答案：D

3.尿素()是第一种人工合成的有机化合物。下列关于尿素的叙述不正确

的是()

A、尿素是一种氮肥

B、尿素是人体新陈代谢的一种产物

3.基本营养物质教学设计

C、长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降

D、尿素的含氮量为23.3%

解析：尿素施入土壤，在微生物的作用下，最终转化为(NH4)2C03,(NH4)

2c03对土壤无破坏作月。A、B、C都正确。

CO(NH2)2的含N量为：

w(N)=xl00%=xl00%=46.7%o

D错误。

答案：D

4.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()

A、取尿样，加入新制Cu(0H)2,观察发生的现象

B、取尿样，加H2s04中和碱性，再加入新制Cu(0H)2,观察发生的现象

C、取尿样，加入新制C、(011)2,煮沸，观察发生的现象

D、取尿样，加入Cu（OH）2,煮更多内容源自幼儿

基本营养物质教案更多内容源自幼儿沸，观察发生的现象

解析：葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制Cu（0H）2共热，或与银氨溶

液共热而完成。

答案：C

5.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用Cnll2n+lC001I表示。营养学研究发现,

大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。深海鱼油中提取的DHA就是一

种不饱和程度很高的高级脂肪酸。它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十

六碳六烯酸，则其分子式应是（）

A、C26H41C00H&nbs

p;B、C25H39C00H

C、C、6H47C、OHD、C、5H45C、OH

解析：由“学名为二十六碳六烯酸”中的“二十六碳”可推其分子中应含

有26个C原子，排除A、C一一它们的分子中都有27个C原子。

C25H39C00H的烽基（一C25H39）的不饱和度为：

Q==6

C25H45coOH的烧基（-C25H45）的不饱和度为：

Q==3

C25H39C00H分子中有6个烯键，即6个碳碳双犍，B对，D错。

答案：B

6.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：

（1）甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝

结论：淀粉尚未水解。

答案：甲方案操作正确，但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的

H2s04后，加碘水溶液变蓝色有两种情况：

①淀粉完全没有水解；

②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。

（2）乙方案：淀粉液水解液无银镜现象

结论：淀粉尚未水解。

答案：乙方案操作错误，结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液

中的H2S04,然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液

pH<7,故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。

（3）丙方案：淀粉液水解液中和液

结论：淀粉水解完全。

答案：丙方案操作正确，结论正确。

上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说

明理由。

7.20世纪80年代，我国改革开放初期，从日本进口了数亿吨大豆，用传统

的压榨法怎么也提取不出油来。后来发现大豆上都留有一个小孔。请走访1家

现代化的植物油厂或上网查询有关资料，然后解释其原因，并用概括性语言回

答工厂里现代化的提油技术是用什么方法。

答案：20世纪80年代，我国提取植物油采月的还是传统的榨油方法

一压榨法。当时，国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1个小孔，将

大豆放入CC14中萃取。我国从日本进口的数亿吨大豆，就是被萃取了豆油的大

豆，所以压榨是不会出油的。现在，我国大型企业提取植物油采用的先进技术

也是萃取法。

8.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0。34%o

若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？

解析：由于Ar（Fe）/Mr（血红蛋白）=0.34%

所以;Mr（血红蛋白）===16471

答案：1647

化学科目《基本营养物质》教案篇4

教学目标：

知识性目标：

1.探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。（重点）

2.举例说明人体需要的主要营养物质。（难点）

能力目标：加深对探究的一般过程的认识，进一步提高学生的观察能力，

和数据处理能力培养学生获取信息和加工信息的能力。

情感目标：

培养学生的合作精神和团队意识。引导学生关注饮食健康，学会关心他人，

关爱生命。

教学过程：

教学内容教师活动学生活动

导入新课

［引言］:引言：同学们在电视、电影、报刊和杂志上或许看到过，非洲某

下旱地区的孩子们，由于长期饥饿而变得骨瘦如柴、无力行走、只能卷曲在地

上。同学们或许也有一些这方面的体会，早上上学时忘了或来不及吃早点，结

果到10点左右时，就会感到头晕、心慌等。从而影响了学习的效果。由此可见,

人体的生长发育和进行各种活动都离不开食物中的营养物质。那么，食物中含

有哪些营养物质呢？营养物质又是怎样在消化系统中被消化和吸收的呢？这

就是我们在这一章所要学习的内容。

［探究］:让我们一起来进行一个小探究。请同学们拿出课前收集的盒装或

袋装。

认真观看，认同人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，才能进行各项

生命活动。

纷纷议论开来。

实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪食物的包装。以上人为一小组针对

经常食用的5种食物，提出有关营养成分的问题，并作出相关的假设，完成对5

种盒装或袋装食物的营养成分的调查。

［全班交流］：每小组选派一位代表进行全班交流。

［讨论］:

（1）不同的食物中含有的营养成分是否相同？

（2）这些食物的生产原料是什么？

［播放FLASH］:人体需要的主要营养物质。

［小结］:食物中的营养物质。

［想一想］:食物中各种营养成分，哪些能为我们生命活动提供能量呢？

［讲述］:蛋白质、糖类、脂肪是人体需要的有机物。它们既是人体的组成

物质，又是人体的供能物质。维生素虽不提供能量，但也很重要。维生素也是

人体生长发育必需的，要从外界摄取的有机物。

［实验］:食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。

［步骤1］:取1-2匙面粉，加清水和成面团，用一块叠成双层的纱布包住面

团，将用纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤。观察清水

发生的变化，讨论产生这种变化的原因。

［步骤2］:把用纱布包着的面团继续放烧杯中揉挤，以小组为单位进行探究

活动，并完成书P21表9-1盒装或袋装食物调查表。

在实物投影仪下展示本小组的调查表。

积极发言，说出食物中一般含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、

水。

证实自己的结论。人体需要的主要营养物质有七大类，纤维素也是人体必

需的营养物质。

集体回答。

回答出蛋白质、糖类、脂肪是人体内的供能物质。

以四人为一小组按步骤进行实验。

清水逐渐变浑浊（白色），讨论后认为是面粉溶解的结果。

等到不再有白色物质，从纱布里渗出来时，取出纱布团并打开，可以看到

原来的面团变成了一种黄白色的胶状物质。联系有关生活经验，思考这种物质

是什么？

［步骤3］:在揉挤的过程中，从纱布内向清水中渗出许多白色的物质。这种

白色的物质是淀粉吗？参照书上的图，小组讨论如何设计实验来验证。

［步骤4］：取烘干的花生、小麦种子各一粒，用单面刀片纵向切开，分别将

种子的切面放在白纸的不同位置上，用镶子的柄部或大拇指挤压。移开种子，

观察白纸上出现的现象。比较两种种子被挤压后在白纸上留下的印迹。这说明

了什么？

［实验分析］:步骤实验现象实验结论［讨论］:不同的食物中含有的蛋白质、

淀粉和脂肪一样多吗？

［提问］:你知道哪些食物中富含这样营养物质吗？

［小游戏］:富含各类营养物质的食品。

［提出问题］:人类为什么要摄入这些营养物质？营养物质有什么功能？

化学科目《基本营养物质》教案篇5

一、【教材分析】

本节选自人教版生物学七年级下册第二章第一节，研究的是与学生生活息

息相关的食物，学生有直接的生活体验甚至见解。通过本节的教学能使学生明

白生物学是一门生活的科学，生物学就在我们身边。同时为第三节“关注合理

营养与食品安全”的教学打下基础。

本节内容共分为两部分：糖类、脂肪、蛋白质；水、无机盐和维生素。教材

展示了大量的图片资料和资料分析，目的在于使学生通过直观观察了解各种营

养物质广泛存在于食品中，也给学生一个启示，即不能挑食、偏食，否则可能

会出现营养不良。教材还安排了一个探究活动，通过探究活动能够培养学生的

探究能力、对数据的分析能力等。

针对本节教材内容，我准备通过资料分析引导学生自主探究，让学生明白

人体需要的主要营养物质的作用和，形成新的认知结构，认同人类的营养物质

主要来自生物圈的其他生物，通过实验探究让学生掌握测定食物中的能量的科

学方法，知道人体所需的能量于食物中的有机物，提高学生收集和处理实验数

据的能力。真正把课堂的时间和空间、提问的权力以及学习、认知和习得的过

程还给学生，培养学生的合作探究的能力，提高学生的思维品质。

课时安排：

2课时本节内容较多，需要理解、记忆、动手的也较多，安排了两课时，本

节为第1课时内容。

二、【教学目标】

知识与技能目标：

1.了解食物中含有的主要营养物质；

2.识记糖类、脂肪、蛋白质的食物，并理解其对人体的作用；

3.运用科学探究的方法测定食物中的能量。

过程与方法目标：

1.通过“资料分析”引导学生自主探究，让学生通过直观观察了解各种营

养物质广泛存在于食品中。

2.加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制

定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。

情感态度与价值观目标：

培养学生的团队协作精神和正确的科学态度。

三、【教学重点】

1.营养物质的类别、作用和营养物质的食物。

2.探究的一般过程及对探究数据的处理。

四、【教学难点】

探究的一般过程及对探究数据的处理。

五、【课前准备】

1.学生分组及分配工作，准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。

2.多媒体。

化学科目《基本营养物质》教案篇6

教学目标：

了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，

掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。

通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合

作学习的方法。

通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识,

增强自我保健和保护的意识与能力。

重点和难点：

重点：蛋白质的生理功能。

难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

课时安排：

1课时

教学过程：

活动一探究人体营养素包括哪些方面？

情景导入：提问：俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物

对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？

小组交流：列举生活中的常见食物和饮品的类别。

观察：（多媒体投影）教材P88图12—LP91图12—7.P92图12—9.P93图

12—10o

小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机

盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。

活动二学习竞赛

主题：“我”的风采我展示。

设疑：这些营养素对人体来说，究竟分别有什么其他物质不可替代的作用

呢？

指导阅读：（分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、

维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论并限

时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求:

简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。）

组际竞赛：各组派一名代表上讲台演讲。（根据演讲的口才、表情及内容

质量，由学生评委评分）

活动三应用实践

辩论：偏食习惯好不好？

设疑：我了解到我们同学们中有的同学喜欢吃这种食品而不喜欢吃那种食

品，即存在所谓的偏食。这种饮食习惯好不好呢？

（正反方辩论）

小结：偏食影响身体健康。特别是同学们正处于身体生长旺盛时期，更应

养成良好的饮食习惯，避免偏食。

阅读与讨论：

阅读：P90、P92“资料”。

讨论：a、有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

b、为什么吸烟有害健康？

c、为什么霉变食物绝对不能食用？

d、运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学感到很累？为什么有

的同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者麦食品，效果好吗？

知识拓展（多媒体播放）：

a、〃劣质奶粉"导致〃大头婴儿〃的相关报道。

b、〃毒大米〃危害介绍。

c、吸烟的危害分析。

活动四课堂计算竞赛

①一女运动员可以在60s秒内跑完400m,她的最大氧气吸入量为4L/niin,

而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0。2L,如果该女运动

员体重为50kg,她将缺少多少氧气？

②花生米含糖约24%（质量分数，余同），油脂约39%,蛋白质约26%;小麦

含糖约76%,油脂约2%,蛋白质约11%;50g花生和50g小麦在体内完全氧化放

出的能量各是多少？

课题小结：经过本课题的学习，在基础知识、学习方法和对化学学科的情

感方面，你分别有哪些收获？

活动五课外调查

我们是一所农村中学，大多数同学家住农村。请在课外做一个调查，对于

家中（或亲友、邻居中）发生霉变的食物是如何处理的？这种处理是否科学合

理？我们作为现代社会的公民，对此应做哪些工作呢？调查报告于一个月内

完成。

教学反思：

整堂课以四个主题活动展开，层次清楚，意图明确，充分体现了学生主体。

第五个主题更是结合农村的实际，引导学生开展社会调查研究，让学生感悟到

作为现代社会公民的使命感和责任感。

对社会常见的“偏食习惯”采取目前流行的深受大、中学生欢迎的“辩论”

形式，而不足“答辩”形式，有其新意。但是课中如何把握，则对学生的课前

准备和教师的驾驭能力提出了更高的要求。

通过上面对人类重要的营养物质教案设计知识的学习，希望同学们对上面

的内容都能很好的掌握，相信同学们会学习的很棒的吧。

化学科目《基本营养物质》教案篇7

教学目标

1.知识方面：

（1）识记消化道的组成和消化酶的作用。

（2）理解牙齿的结构、功能和保健，胃和肠的结构特点以及各种消化腺的

位置和功能。

（3）理解蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化过程。理解营养物质

被消化道吸收的内容。

（4）初步学会用放大镜观察猪（或羊、鸡）的小肠绒毛；学会观察唾液淀

粉酶对淀粉的消化作用。

2.能力方面：

通过学习培养学生的观察能力、实验能力、思维能力。通过探究

实验培养学生的创新精神和实践能力以及科研能力。

3.思想情感方面：

（1）通过学习，向学生渗透形态结构与功能相适应的辩证唯物主义观点。

（2）培养学生热爱生命，养成良好的饮食习惯，为今后工作和学习拥有良

好的身体素质打下基础。

（3）通过探究实验，培养学生严谨的科学态度和科学素质。

重点难点

1.胃、肠的结构特点，食物的消化和吸收的概念是本节的重点。因为：对

胃、肠的结构学生缺少感性认识，讲清胃、肠的结构特点为以后讲述胃、肠的

消化作用奠定基础。除口腔外，各段消化道壁的结构与胃壁的结构基本相似，

只讲胃壁的结构，以点代面，可以使学生对整个消化道壁的结构有一个概括性

的认识。

食物的消化和吸收的概念比较抽象，因为组成消化道的各个器官，基本上

都进行消化和吸收，所以消化和吸收是一个动态的过程，学生难于理解。

2.（1）小肠的结构特点与其功能的关系。

（2）食物的化学性消化是本节的难点。因为：

①小肠的结构特点既是本节的重点也是难点，学生不清楚小肠绒毛的位置

和结构与小肠劲膜的环形皱壁之间的关系，对小肠绒毛的结构特点的位置层次

性搞不清楚，所以，学生理解了小肠的结构特点，有利于理解结构与功能是相

适应的。

②食物的化学性消化这部分内容，由于学生还没有学过化学，理解起来较

困难，所以要通过实验加深理解。

教具准备

消化系统模式图（拄图、投影片、大屏幕投影）；牙齿的结构（拄图、模

型）；胃壁的结构（挂图、模型）；观察小肠绒毛的.材料用具；小肠内表面的皱

疑和小肠绒毛示意图（挂图、大屏幕）；观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的材

料用具;营养物质在消化道内的吸收部位示意图的课件。

课时安排：

4课时

第一课时教学过程

1.导言的设计

本节课可以就上节课的关于绿色食品的话题展开讨论或演讲。我们每天所

吃的粮食、蔬菜、肉和蛋等食物，必须通过消化系统的消化才能被吸收，从而

导入课题。

课前进行“生物学三分钟演讲”应该遵循以下要求：

①必须选取与生物学相关的内容，提倡与教学内容相关，但与教材内容无

直接关系的也可，一次一个主题。

②素材要经过摘编整理，语言简洁扼要，通俗易懂，富有趣味性。

③演讲时姿态大方、声音洪亮、语速适中。

④演讲稿字迹工整，图文并茂。讲完后交老师存档，期末进行评比总结。

⑤每堂课前由生物科代表负责指定同学准备，演讲时间在三分钟以内。

通过演讲活跃了课堂气氛，培养了学生获取信息的能力，开阔了视野，激

发了学生学习生物学的兴趣。

2.关于消化系统的组成的教学

①对于消化系统的组成，教师可以让学生将课本中的插图和消化系统组成

表对照着进行自学，特别应注意位置的前后顺序，按照由上到下的顺序进行记

忆。还可以运用消化系统的挂图、模型或多媒体大屏幕，结合学生自身进行教

学，使学生了解消化系统的组成器官和主要器官在人体内的自然位置。学生对

消化腺容易忽视，因此教师应该利用模型（大屏幕）指出它们在人体内的位置、

分泌哪种消化液，消化液的作用在以后的实验课中加以理解。

②学生自学完消化系统的组成，通过游戏检查学生的自学效果：

a.按序排队：请十三名同学分别戴上写有口腔、咽、食道、胃、小肠、大

肠、唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等字样的标签，按消化道各器官的次序

排队，消化腺与消化道的关系，以手搭肩示意，看哪些同学反应快，知识掌握

的准确，可以进行两组。

b.找朋友：消化腺及其分泌的消化液一一对应。准备两组头套，一组写有：

唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺，另一组写有：唾液、胃液、胆汁、胰液、

小肠液。十名同学分两组分别让消化腺和消化液找到自己的朋友。通过游戏表

演，减轻了学生的学习心理压力，使知识掌握更轻松更深刻，做到寓教于乐。

③口腔部分的教学，学生对照课木上的彩图，记清牙齿的结构，然后教师

通过观察牙齿的模型了解学生的掌握程度，特别要弄清楚牙本质和牙骨质的位

置以及釉质和牙龈的位置，这是学生经常容易混淆的地方。人的一生有两套牙：

乳牙（20个）和恒牙（32个），再有一点需指出的是，牙齿不是骨，是一种结

缔组织。关于牙齿的卫生保健，教师要调查一下班级患踽齿病的人数，请学生

说说患踽齿病的感受，是如何得的踽齿；其发病原因与不良的卫生习惯、个人体

质、营养情况等有关，导致酸腐蚀牙齿，特别是釉质受酸的腐蚀而变软、变色，

形成牖洞。教育学生如何保护自己的牙齿，保护牙齿对身体健康有什么重要意

义。

④在讲述胃的位置、形状、结构和主要功能时，胃壁的结构是教学的重点。

胃壁的结构与胃的功能有着密切的关系。教师应该利用胃壁的结构挂图或模型，

有条件的学校可以利用多媒体课件分层展示胃壁的四层结构，着重指出胃腺由

胃黏膜上皮凹陷而成的，这有助于以后为讲述胃有一定的消化作用奠定基础。

讲清胃壁的结构很重要，因为除口腔外各段消化道壁的结构与胃壁的结构基本

卜相似。

最篙，调查学生中得胃病的人数。讨论胃病是怎样得的？

课后查找资料：关爱肥胖学生，使他们树立自信心，谈谈如何节食。哪种

减肥方法更好？为下一节演讲做准备。

第二课时

1.导言的设计

通过演讲：谈谈节食。教师进行点评：什么样的人需要节食？青少年在生

长发育时期不需要节食，但要注意科学的饮食习惯和合理膳食。但是青少年中

一些肥胖的学生却十分有必要进行节食，必须坚持科学的饮食和坚持锻炼才能

达到节食的目的。那么营养物质是主要通过哪个消化器官进行吸收的呢？导入

课题一一小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。

2.关于小肠内容的教学

①首先是小肠的位置和长度，教师可以出示消化系统的挂图（大屏幕）或

人体解剖模型，让学生形象地看到小肠是消化道中最长的一段。

②小肠的结构特点是本节的教学重点也是教学难点。小肠壁的结构与胃壁

相似，小肠黏膜的表面，有很多环形的皱裳，教师课前为学生准备好洗干净的

一段动物小肠，纵向剪开，露出小肠的内表面，注意小肠内外表面的对比，使

学生更清楚地看到小肠内表面的环形皱壁，同时注意把小肠放在盛水的培养皿

或试管中，使小肠绒毛漂浮在水中，再用放大镜观察小肠绒毛，用手指在轴膜

表面左右抚摸，会有什么感觉？使学生看到、摸到小肠绒毛，增强学生的感性

认识，然后提出问题：小肠内表面有许多绒毛状的突起，这种结构对于营养物

质的吸收有什么意义呢？由学生试着分析：在教师的启发和点拨下，学生分析

出小肠内表面具有的皱裳和小肠绒毛，可以大大地增加消化食物和吸收营养物

质的面积。

观察小肠绒毛实验成败的关键有4条：

①小肠必须新鲜。

②小肠内壁必须洗干净。

③放大镜的倍数要大一些。

④把小肠内外表面都放在清水中。

最后通过大屏幕（挂图）展示出一段小肠，先展现小肠内表面皱裳，然后

展现皱裳上一个小肠绒毛，讲清楚小肠绒毛的结构，那么小肠绒毛是怎样吸收

营养物质的呢？吸收途径用课件展示其动态过程：营养物质一绒毛壁一小扬绒

毛的毛细血管一静脉~血液。甘油、脂肪酸一绒毛壁一毛细淋巴管一淋巴管一

静脉f血液。

要注意肠腺的位置，学生往往容易忽视，通过挂图（大屏幕）展示肠操开

口于相邻的两个小肠绒毛之间。

师生共同总结小肠的结构特点;总面积大（长度、有皱裳、有小肠绒毛、小

肠绒毛壁薄）。说明小肠的这种结构特点有利于食物的消化和营养物质的吸收，

进而指出结构与功能是相适应的。

3.关于大肠部分的教学

教师可以结合挂图进行讲述，重点介绍盲肠和阑尾的位置。同时介绍如何

预防阑尾炎？便秘是怎样形成的？有什么危害？教育学生养成定时人便的习

惯。

第三课时

1.引言：教师可以利用学生的生活经验设疑引入。如：为什么我们吃的馒

头、米饭越嚼越甜？我们吃进的食物，过一段时间就不见了，这是为什么？问

题提出后会马上吸引学生的注意力，激发其求知欲。使之既能主动参与，积极

思考，又能引出课题。在引言中还应该为下面的学习做好铺垫。如让学生回忆

淀粉的特性。目的是让学生更好地掌握科学的实验方法，指导他们今后的学习。

（2）关于《观察唾液淀粉醐对淀粉的消化作用》的方法步骤：

①制备淀粉糊。

为了节省时间，此步骤可在课前由教师完成，或由学生代表完成。方法是：

a.可用书中的方案。必须向学生讲清楚，浆糊“冷却后待用”的道理；

b.也可向学生提出为什么要“冷却”？引起学生思考，利用自己设计的表

格所示方法，验证并回答问题。

②取唾液。

除了书中介绍的取唾液的方法外，下面两种方法大家可借鉴：

a.先漱口后；取唾液者口含半口蒸储水1〜2min,然后吐入一个干净的小烧

杯中待用。

b.漱口后，口含消过毒的脱指棉，待脱脂棉湿透后取出（用镜子，不能用

手）。再用镜子将其中的唾液收集到小烧杯中，再加入10倍的蒸储水稀释后待

用。因为酶具有高效性，稀释后的唾液不会影响实验效果。

③将浆糊注入试管。

要规范学生的操作，向编号后的两支试管中注入浆糊时，要沿试管壁缓缓

倒入，以免溅出，污染操作台。

④分别注入清水和唾液。

要求学生正确、规范使用吸管。加清水、唾液后要轻轻振荡，使液体均匀

混合。并且要弄清楚哪支试管中注入的是唾液，哪支试管中注入的是清水，以

便正确地分析实验结果。

⑤两支试管在37（水中恒温。

没有水浴箱的学校，要注意督促学生随时观察温度计的变化，及时填水保

持37℃的恒温；同时要注意让两支试管下半部（含有液体的部位）都浸到温水

中，这样才能使试管白的液体均匀受热。更要控制好时间，不能提前取出，在

学生等待的过程中要向学生解释，试管要在水浴中放置lOmin的原因。同时也

解释了吃进的食物过一段时间就不见了的原因。

③加碘液，观察，分析实验现象，讨论后得出结论。

为什么装清水的试管变蓝，而装有唾液的试管没变？为什么两支试管必须

冷却后再滴加碘液？唾液起到了什么作用？为什么？上述问题可以组织实验

小组进行讨论，最后得出结论。教师注意问题的提出，应该在该实验步骤进行

前提出，使学生有的放矢地观察现象，动脑分析问题。最后组织学生进行讨论，

归纳得出结论。唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉是在唾液淀粉酶的作用下被消化

的。

木实验不仅可以观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用；内容稍加补充又可说明

酶的催化作用需要适宜的温度。

第四课时

1.导言的设计

①知识回顾：小肠有哪些结构特点与消化食物和吸收营养物质相适应？小

肠不是消化和吸收的性一场所，消化道的其他器官也可以消化和吸收营养物质。

食物中的蛋白质、淀粉和脂肪不溶于水，必须在消化道内变成简单的能溶于水

的营养物质，才能被消化道壁吸收，从而导出食物的消化和吸收。

②请学生回忆唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的探究性实验的现象，并分析

实验结论：唾液中含有唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，说明唾液淀粉酶对淀

粉有消化作用。同时引导学生学习这种实验方法，把发生在口腔内的化学性的

生理变化拿到实验室中完成，并用学生自己的唾液，自己做实验而且看到非常

明显的变化，很有说服力。学生学习了这种实验方法，有助于在今后的学习和

科研中受到启发，达到知识的迁移，培养了学生的科学素质，这种科学思想是

非常重要的。

通过分析唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，给出消化的概念，再说明什么是

化学性消化，最后给出物理性消化的概念。

2.对于三种物质的消化，建议按照下列的程序进行

消化器官-消化腺-消化液-消化酶

口腔一唾液腺T唾液-唾液淀粉酶

3.关于蛋白质的消化

教师课前把瘦肉放在盛有胃蛋白酶和胰蛋白酶的培养皿里，大约经过半小

时至1小时左右，瘦肉逐渐被分解，变成冻状，效果非常明显。然后讲述蛋白

质的消化是从胃里开始的，在胃液的作用下进行初步消化，然后进入小肠，小

肠里的胰液和小肠液中也含有能消化蛋白质的酶，在这些消化酶的作用下，进

入小肠的蛋白质被进一步分解成氨基酸。可能有的学生会问：生物是由蛋白质

组成的，为什么胃液中的盐酸和蛋白酶不会破坏胃壁本身的细胞？教师可以解

答是由于胃黏膜可分泌动液，使胃表面被动液覆盖，从而起到保护作用。但如

果分泌失常，致使黏液分泌不足，胃壁受胃液的侵蚀，会导致胃溃疡。

4.关于脂肪的消化

教师可以演示胆汁的乳化作用实验：

第一种方法：

①取两个试管，分别编为1号和2号，然后各注入2mL的清水。

②向1.2号试管内分别滴入清水和植物油。

向1号试管里滴入清水2滴，向2号试管滴入植物油2滴，然后振荡试

管。

③向1.2号试管内分别加入胆汁2mL,振荡。

④观察现象。

第二种方法：

①向1.2号试管分别注入1mL植物油。

②向1号试管注入1mL清水，2号试管注入：mL胆汁，分别振荡。

③观察现象。

通过观察，发现胆汁把脂肪变成微小的颗粒，这就是胆汁的乳化作用，从

而增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。

最后，由学生归纳总结三种有机物的化学性消化过程。

5.食物中的水、无机盐和维生素，可以不经过消化，在消化道内直接被吸

收

通过以上几种物质的消化，运用范例教学突出重点、突破难点，提高学生

解决问题的能力。可以用下列食物中三大有机物在消化道内的消化曲线，请学

生分别分析三种有机物的消化。

①A、B、C分别是哪种消化曲线？

②三种物质经消化后含量最多的是哪一种？

③没有消化作用的是哪一段？

④三种物质必须到达哪一段才能分解成可以吸收的成分？

⑤消化食物的主要部分是哪一段？

通过曲线的分析，有助于学生对食物的消化的理解和记忆，起到了事半功

倍的效果。

6.关于营养物质的吸收的教学

教师可以制作动态课件展示营养物质的吸收。分别用各种符号表示水、无

机盐、葡萄糖、维生素、氨基酸、甘油、脂肪酸，通过动态过程表示这些营养

物质分别被胃、小肠、大肠吸收的过程，然后总结归纳出吸收的概念。教师也

可以用图和文字相配合的方式进行教学，在黑板上画出胃、小肠和大肠的示意

图，在图的一定部位，注上可以被吸收的营养物质的名称。这样可以把一个抽

象的生理过程处理得略为形象一些，便于学生理解。消化后的营养物质被小肠

绒毛上皮细胞吸收后的去向，可以在讲述小肠绒毛的结构后进行讲述，在此可

以再复习一下。

讨论：人体在宇宙空间站失重时或人体倒立时，仍可吞食固态食物，并迫

使食物违抗地心引力而进入胃内，试说明其原因。

化学科目《基本营养物质》教案篇8

教学目的：

1.了解消化道的组成、阑尾炎和消化酶的作用。

2.理解牙齿的结构、功能和保健，胃和肠的结构特点，以及各种消化腺的

位置和功能。

3.理解蛋白质、糖类和脂肪的消化过程，营养物质被消化道吸收的内容。

4.学会用放大镜观察猪（或羊、鸡）的小肠绒毛和观察唾液淀粉酶对淀粉

的消化作用。

教学重点：

胃、肠的结构特点和食物的消化，吸收的概念。

教学难点：

1.小肠的结构特点与其功能的关系。

2.食物的化学性消化。

教具准备：

消化系统挂图，唾液腺挂图，牙齿结构图、耳及胃壁结构图。

实验材料用具：猪（或羊、鸡）的新鲜小肠（已洗净）一段，银子，解剖

剪，培养皿，放大镜，清水，大、小烧杯，试管，酒精灯，温度计，碘液，干

淀粉，三脚架。

教学方法：实验观察与讲述法、谈话法相结合。

课时安排：2课时（两节课连排，并以安排在实验室中进行为好）

教学过程：

第一课时

引言：通过上一堂课的学习，我们知道人体生长发育和进行各种活动所需

要的营养物质和能量筑来自于食物。食物中的营养物质，除了水、无机盐和维

生素以外，其余的都必须经过消化系统的消化作用，才能被人体吸收利用，那

么，食物是怎样通过消化系统而被消化的呢？营养物质又是怎样被吸收的呢？

这就是我们下面两节课要学习的内容。

首先，我们一起来看看消化系统的组成。请同学们观察课本中的消化系统

模式图（或挂在黑板上的消化系统挂图）。

提问：请同学们想一想，消化系统由哪些器官组成？

回答：胃、小肠……

讲述：刚才同学说出了一些，现请大家一边看课本中的消化系统组成表，

一边听老师讲。消化系统由消化道和消化腺组成。消化道是一条很长的管道，

它从口腔开始，往下依次为咽、食道、胃、小肠、大肠，最后是肛门。消化腺

分为两类。一类如唾液腺（此时教师展示唾液腺图）、肝脏和胰腺。它们都位

于消化道外，通过导管开口于消化道。请同学们观察课本中的消化系统模式图，

可以看到这些消化腺通向消化道的导管。另一类如胃腺、肠腺，它们分布在消

化道壁内，数量较多，并直接开口于消化道。这一类消化腺我们在这张挂身上

是看不到的，以后再具体讲述。上述各种消化腺都能分泌消化食物的消化液。

现在我们先来看口腔。口腔是消化道的开始部分；口腔里面有牙齿和舌，唾

液腺的导管也开口在这里。下面重点讲牙齿。

请大家看牙齿结构挂图（或课本中的彩图七），牙齿生长在上、下颌骨的

牙槽里，请仔细观察牙齿的外形，然后回答问题。

提问：从外形上看，每个牙齿分为几部分？

回答：三部分。

讲述：对。长在牙槽里的部分是牙根，露在外面的部分是牙冠，牙根与牙

冠之间的部分是牙颈。构成牙齿的主要物质是牙木质。牙冠的表面有一层乳白

色的釉质，是人体结构中最坚硬的物质;这层物质损坏后不能再生。在牙根部分,

牙本质的外