店卫生管理制度

PAGE店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本店卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的经营环境，保障顾客健康和员工工作环境安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本店全体员工及在本店经营场所内活动的所有人员。3.基本原则遵循国家相关法律法规和行业卫生标准，坚持预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保店内卫生状况符合要求。二、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责本店卫生管理工作的领导与监督。制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。2.各部门负责人职责负责本部门区域内的日常卫生管理工作，制定具体的卫生操作规程和标准。组织本部门员工学习卫生管理制度，进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。每日对本部门卫生状况进行检查，及时发现并解决问题，做好记录。配合店长及其他部门做好店内整体卫生管理工作，积极参与卫生检查和整改活动。3.员工个人职责：严格遵守本店卫生管理制度，自觉维护店内卫生环境。按照卫生操作规程和标准，认真做好本岗位的卫生工作，保持工作区域整洁干净。积极参加店内组织的卫生培训和活动，提高自身卫生意识和技能。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。三、环境卫生管理1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙壁、天花板应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时清理。门窗玻璃要明亮干净，定期擦拭，确保透光性良好。店内陈列的商品应摆放整齐，保持商品表面清洁，无灰尘、无污渍。营业场所内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期进行消毒除臭处理。2.公共区域卫生楼梯、走廊等公共区域地面应保持清洁，无积水、无杂物，扶手应定期擦拭，保持干净。卫生间要保持清洁卫生，定期清扫、消毒，做到无异味，洗手池、便池等设施应无污渍、无堵塞。通风口、空调出风口等部位应定期清理，保持通风良好，无灰尘积聚。休息区、等候区等公共区域的桌椅、沙发等设施应摆放整齐，表面清洁，定期进行消毒。3.仓库卫生仓库应保持整洁有序，货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。仓库地面应保持干燥、清洁，无杂物、无积水，货架、货柜应定期擦拭，保持干净。库存商品应妥善保管，防止受潮、发霉、变质等情况发生，如有损坏或变质商品应及时清理。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，定期检查维护，确保仓库内无虫害、鼠害。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家相关食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并妥善保存。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存卫生食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应按照先进先出的原则进行摆放，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品储存区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的食品储存温度符合要求。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无残渣。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品安全，不得使用变质、过期的食品原料加工食品。4.食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售的食品应摆放整齐，展示柜、货架应定期擦拭，保持干净。销售人员应使用清洁的工具和包装材料销售食品，不得直接用手接触食品。销售食品时应向顾客提供必要的卫生说明和注意事项，提醒顾客正确保存和食用食品。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁店内的各类设备设施如空调、冰箱、炉灶、收银机等应定期进行清洁，保持表面干净、无灰尘、无污渍。设备设施的操作面板、按键等部位应重点清洁，确保操作灵敏、正常。定期清理设备设施内部的灰尘、杂物，检查设备设施的运行状况，及时发现并排除故障。2.设备设施消毒对直接接触食品的设备设施如餐具消毒柜、食品加工设备等，应定期进行消毒处理，确保消毒效果符合卫生标准。消毒方法可根据设备设施的材质和性能选择合适的消毒剂和消毒方式，如高温消毒、化学消毒等。消毒后的设备设施应妥善保管，防止再次污染。3.设备设施维护建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。设备设施出现故障时，应及时报修，维修人员应按照维修操作规程进行维修，确保维修质量。对设备设施的维护保养和维修情况应做好记录，便于查询和管理。六、人员卫生管理1.健康管理本店员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，待查明病因并治愈后，取得健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、食品卫生知识、个人卫生要求及操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高员工的卫生意识和技能水平。对新入职员工应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。七、卫生检查与考核1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对店内卫生状况进行检查。店长每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门负责人每日对本部门卫生状况进行检查，员工应随时保持工作区域卫生。卫生检查应按照卫生管理制度和卫生标准进行检查项目包括环境卫生、食品卫生、设备设施卫生、人员卫生等方面。检查过程中应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，认真落实整改措施，及时完成整改任务。整改完成后，应及时向检查人员报告整改情况，经复查合格后方可销号。3.考核奖惩建立卫生考核奖惩制度，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现突