福利院食品卫生管理制度

PAGE福利院食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强福利院食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障福利院人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于福利院食堂、食品加工场所、食品储存区域以及与食品供应相关的所有环节。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、确保安全的原则。严格把控食品采购、加工、储存、供应等各个环节，确保食品符合卫生标准，防止食品安全事故的发生。二、食品卫生管理职责1.福利院管理部门职责负责制定和完善福利院食品卫生管理制度，并监督执行。定期组织对福利院食品卫生管理工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食品卫生管理工作中出现的重大问题，保障食品卫生管理工作的顺利开展。2.食堂管理团队职责负责食堂日常食品卫生管理工作，严格按照本制度及相关操作规程进行食品加工、储存和供应。组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。定期对食堂食品卫生状况进行自查，及时发现并整改存在的问题。3.食品采购人员职责严格按照食品采购标准，选择具有合法资质的供应商采购食品及食品原料。认真查验所采购食品的质量、索证索票，确保食品来源安全可靠。做好食品采购记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。4.食品加工人员职责保持个人卫生，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。认真检查食品原料的质量，发现问题及时报告并处理。做好食品加工区域的清洁卫生工作，定期消毒设备和工具。5.食品储存人员职责负责食品储存区域的管理，按照食品储存条件分类存放食品。定期检查食品的储存状况，及时清理过期、变质食品。做好食品储存记录，记录食品的出入库时间、数量、保质期等信息。6.食品安全管理员职责负责福利院食品安全管理工作的具体实施和监督检查。定期组织食品安全自查，制定自查计划，明确自查内容和要求。对发现的食品安全问题及时督促整改，并跟踪整改情况。负责食品安全事故的报告和初步调查处理工作。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品生产经营企业作为供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，建立供应商评估档案，定期对供应商进行评估和更新。2.食品采购标准采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有正常的感官性状，无异味、无异物、无病虫害等。采购的食品应索取有效的购货凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。3.索证索票要求食品采购人员在采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证或食品经营许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等相关证件和票据。索取的证件和票据应真实、有效、完整，并妥善保存。保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。对无法提供有效索证索票的食品，不得采购和使用。四、食品加工过程卫生管理1.食品加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保食品加工环境符合卫生要求。食品加工场所应划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、半成品区、成品区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识明显，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工设备与工具卫生要求食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显的标识。食品加工设备和工具应定期检查和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。3.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、煮熟煮透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用。加工制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等食品时，应严格遵守相关卫生规范和操作要求。五、食品储存与保鲜管理1.食品储存条件食品应分类存放于专用的食品储存区域，根据食品的特性和保质期要求，选择适宜的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无虫害。2.食品储存方式食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离，防止食品受潮、发霉、变质。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。食品储存区域应设置明显的标识，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.食品保鲜措施对于易腐食品，应采取有效的保鲜措施，如密封包装、添加保鲜剂等，延长食品的保质期。定期检查食品的保鲜状况，及时清理变质或过期食品。食品在储存过程中，应避免受到阳光直射、雨淋、污染等，确保食品的质量安全。六、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应将餐具、饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐具、饮具洗净后，浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间应不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具保洁设施应标明用途，不得存放其他物品。七、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取食品添加剂生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件和票据。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.食品添加剂使用要求食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应做好记录，记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等信息。严禁在食品加工过程中使用非食用物质和滥用食品添加剂。八、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划食品安全管理员应定期组织食品安全自查，制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等要求。自查计划应覆盖福利院食品卫生管理的各个环节，包括食品采购、加工、储存、供应、餐具清洗消毒等。2.食品安全自查内容食品卫生管理制度的执行情况，包括人员培训、索证索票、食品加工操作规范、食品储存保鲜等。食品加工场所、设备、工具的卫生状况，包括清洁消毒、布局合理、设施完好等。食品的质量安全状况，包括食品的感官性状、保质期、检验报告等。餐具、饮具的清洗消毒保洁情况，包括消毒方法、消毒效果、保洁设施等。3.食品安全自查方法食品安全自查可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方法进行。现场检查应按照食品安全标准和相关规定，对食品加工场所、设备、工具、食品、餐具等进行逐一检查。查阅资料应检查食品卫生管理制度、采购记录、索证索票、食品检验报告、人员培训记录等相关资料。人员询问应向食品采购人员、加工人员、储存人员、食品安全管理员等相关人员了解食品卫生管理工作的开展情况。4.食品安全自查结果处理食品安全自查结束后，食品安全管理员应及时总结自查结果，填写食品安全自查报告。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的，应追究相关人员的责任。九、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告制度福利院应建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，应立即报告福利院管理部门和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。2.食品安全事故应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。对中毒人员进行及时救治，积极配合相关部门进行调查处理。协助相关部门查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析，提出整改措施，防止类似事故再次发生。3.食品安全事故责任追究对因食品安全事故造成人员伤亡、财产损失的，应依法追究相关人员的责任。对违反食品卫生管理制度，导致食品安全事故发生的，应给予相应的纪律处分或行政处罚。十、人员培训与健康管理1.人员培训要求福利院应定期组织食品卫生知识培训，提高食品从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品储存保鲜知识、食品添加剂使用管理等。培训方式可采用集中培训、现场指导、网络学习等多种形式，确保