餐厅卫生检查制度

PAGE餐厅卫生检查制度一、总则1.目的本制度旨在加强餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的健康与权益，提升餐厅的整体形象和服务质量。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.餐厅经理职责全面负责餐厅的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查餐厅的环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等情况，及时发现问题并督促整改。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生检查和监督工作，及时处理卫生投诉和突发事件。2.厨师长职责负责厨房的卫生管理工作，确保厨房环境整洁、食品加工过程符合卫生要求。制定厨房卫生操作规程，监督厨师严格按照操作规程进行食品加工。检查食品原材料的质量和卫生状况，杜绝使用变质、过期食品。定期清理厨房设备和用具，保持厨房设施设备的良好运行。3.服务员职责负责餐厅就餐区域的卫生清洁工作，保持餐桌、椅、地面、餐具等干净整洁。及时清理顾客用餐后的垃圾，保持餐厅环境整洁卫生。协助厨师做好食品上桌前的卫生检查工作，确保食品无异物、无污染。注意个人卫生，保持工作服清洁，佩戴口罩、手套等卫生用品。4.采购人员职责严格按照卫生标准采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全要求。索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。检查食品原材料的包装、标识、生产日期、保质期等信息，拒绝采购“三无”食品和过期变质食品。5.仓库管理员职责负责仓库的卫生管理工作，保持仓库通风良好、干燥整洁。按照食品储存要求，分类存放食品原材料和调料，确保食品储存安全。定期清理仓库，检查食品的库存情况，及时清理过期、变质食品。做好仓库的防虫、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。三、卫生标准与要求1.餐厅环境卫生餐厅地面应保持清洁，无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。餐厅墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁。餐厅门窗应保持明亮，无污渍、无破损，定期擦拭。餐厅桌椅应摆放整齐，表面干净，定期进行擦拭和消毒。餐厅垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应保持清洁，定期进行消毒。餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。2.食品卫生食品原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。食品加工过程应符合卫生要求,生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品成品应在规定时间内食用，不得销售过期、变质食品。餐具、饮具应洗净、消毒，符合卫生标准后才能使用。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。员工上岗前应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩、手套等卫生用品。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生检查流程1.日常检查餐厅员工应每天对各自负责的区域进行卫生清洁和自查，发现问题及时整改。餐厅经理应每天对餐厅的整体卫生情况进行巡查，重点检查餐厅环境、食品卫生、员工个人卫生等方面，发现问题及时督促相关人员整改，并做好记录。2.定期检查餐厅应每周进行一次全面的卫生检查，由餐厅经理组织，厨师长、服务员、采购人员、仓库管理员等参加。检查内容包括餐厅环境、食品卫生、员工个人卫生、餐具饮具消毒等方面，检查结果应详细记录。公司每月对各餐厅进行一次卫生抽查，由公司卫生管理部门组织，对餐厅的卫生状况进行实地检查。抽查结果将作为餐厅绩效考核的重要依据。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查。如夏季重点检查食品储存、防蝇防鼠等情况；节假日期间重点检查食品加工、供应等环节的卫生安全。针对食品安全事故、卫生投诉等突发事件，及时进行专项卫生检查，查明原因，采取措施，防止类似事件再次发生。五、卫生检查记录与档案管理1.检查记录每次卫生检查都应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、存在问题及整改情况等内容。卫生检查记录表应妥善保存，以备查阅。2.档案管理公司应建立餐厅卫生检查档案，将每次卫生检查的记录及相关资料进行归档保存。卫生检查档案应包括卫生检查制度、卫生检查计划、卫生检查记录表、整改通知书、员工卫生培训记录、健康证明等资料。卫生检查档案应定期进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。六、卫生问题整改1.问题发现卫生检查人员在检查过程中发现卫生问题后，应及时填写整改通知书，明确指出问题所在、整改要求和整改期限。2.整改措施责任部门或责任人应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。3.整改跟踪餐厅经理应对整改情况进行跟踪检查，督促责任部门或责任人按时完成整改任务。对整改不力的部门或责任人，应进行批评教育，并采取相应的处罚措施。4.整改验收整改期限届满后，餐厅经理应组织对整改情况进行验收。验收合格后，在整改通知书上签字确认；验收不合格的，应责令继续整改，直至验收合格。七、卫生培训与教育1.培训计划公司应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等，确保员工每年接受不少于[X]次的卫生培训。2.培训内容食品安全法律法规和行业标准。餐厅卫生管理制度和操作规程。食品卫生知识，如食品原材料的选购、储存、加工，食品添加剂的使用等。个人卫生知识，如洗手方法、工作服的穿戴、健康要求等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人士进行授课，讲解卫生知识和操作技能。利用内部宣传栏、微信群等渠道，发布卫生知识和相关信息，进行宣传教育。现场演示和操作培训，让员工在实际操作中掌握卫生要求和操作规范。4.培训考核每次培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可以采用笔试、实际操作等。考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格。八、奖惩制度1.奖励对卫生管理工作表现突出的餐厅或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升机会等。餐厅在卫生检查中连续[X]个月排名前列且无卫生问题的，公司将给予该餐厅[X]元的奖金奖励，并在全公司范围内进行通报表扬。员工在卫生工作中提出合理化建议并被采纳，有效改善餐厅卫生状况的，公司将给予该员工[X]元的奖金奖励。2.处罚对违反卫生管理制度的餐厅或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。餐厅在卫生检查中发现存在严重卫生问题的，公司将给予该餐厅警告处分，并责令限期整改。整改期间，公司将对该餐厅进行重点监控，如再次发现问题，将给予罚款[X]元的处罚。员工违反个人卫生要求，如未穿戴工作服、未佩戴口罩等，公司将给予警告处分；屡教不改的，将给予罚款[X]元