饮食店公共场所卫生制度

PAGE饮食店公共场所卫生制度一、总则1.目的为加强饮食店公共场所卫生管理，预防和控制疾病传播，保障消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合本饮食店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本饮食店内所有经营场所、设施设备、食品及食品相关产品、从业人员等与公共场所卫生管理相关的活动。3.基本原则饮食店公共场所卫生管理应遵循预防为主、分类管理、科学指导、依法监督的原则，确保饮食店公共场所卫生符合国家相关标准和要求。二、卫生管理职责1.负责人职责饮食店负责人是公共场所卫生管理的第一责任人，全面负责饮食店的卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，组织实施卫生管理措施，定期检查卫生状况，及时整改存在的问题。2.卫生管理人员职责卫生管理人员负责具体落实饮食店的卫生管理工作，制定卫生检查计划，组织开展卫生检查和培训，督促从业人员遵守卫生管理制度，对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。3.从业人员职责从业人员应严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，遵守食品加工操作规范，确保食品卫生安全。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能，发现卫生问题及时报告。三、环境卫生管理1.场所清洁饮食店应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢。每天营业前和营业后应对经营场所进行全面清扫，定期进行消毒，保持空气流通。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无破损、无脱落。2.通风换气饮食店应安装有效的通风换气设施，保证室内空气清新。营业时间应保持通风良好，定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。3.垃圾处理设置专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾存放容器应保持清洁，定期进行消毒。严禁在经营场所内焚烧垃圾。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味。定期进行清扫和消毒，配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等。卫生间应设置有效的通风换气设施，保持空气流通。四、食品卫生管理1.食品采购食品采购应严格遵守国家相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合食品安全标准，无变质、无异味、无过期食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置必要的货架、货柜，确保食品摆放整齐，便于通风和检查。食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品积压过期。3.食品加工操作食品加工操作应符合食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，严格遵守食品加工工艺流程，确保食品煮熟煮透。食品加工过程中应避免交叉污染，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。4.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围和限量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、数量等信息。5.食品留样饮食店应按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。五、饮用水卫生管理1.饮用水水源饮食店应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。自备水源应进行卫生检测，确保水质符合国家相关标准。2.饮用水处理如果使用自备水源，应配备必要的饮用水处理设备，对水源进行净化、消毒处理，确保饮用水水质符合国家卫生标准。饮用水处理设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。3.饮用水储存饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。饮用水储存设施应密封良好，防止污染。4.饮用水检测饮食店应定期对饮用水进行卫生检测，确保水质符合国家相关标准。检测结果应记录存档，发现问题及时整改。六、设施设备卫生管理1.厨房设备厨房设备应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清理油污，保持良好的工作状态。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常。2.餐具、饮具餐具、饮具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁。餐具、饮具应在专用的清洗消毒设备中进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、通风、干燥的保洁柜内，防止再次污染。3.空调、通风设备空调、通风设备应定期进行清洗和消毒，保持良好的运行状态。滤网应定期清洗或更换，防止积尘和细菌滋生。4.其他设施设备饮食店内的其他设施设备，如桌椅、柜台、收银机等，应定期进行清洁和消毒，保持整洁卫生。七、卫生检查与整改1.卫生检查计划卫生管理人员应制定卫生检查计划，明确检查内容、检查频率和检查人员。卫生检查应覆盖饮食店的各个环节，包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、设施设备卫生等。2.卫生检查实施卫生检查人员应按照卫生检查计划进行检查，认真填写检查记录，对发现的卫生问题进行拍照或录像留存。检查结束后，应及时汇总检查结果，分析存在的问题，提出整改意见。3.整改措施针对卫生检查中发现的问题，饮食店应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应及时落实，确保问题得到有效解决。4.整改跟踪卫生管理人员应跟踪整改情况，对整改结果进行复查。对未按时完成整改或整改不到位的，应追究相关责任人的责任。八、人员健康管理1.健康检查饮食店从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康档案建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和管理。3.患病管理从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员在工作期间患有上述疾病的，应立即离岗治疗，待治愈后经复查合格方可重新上岗。九、培训教育1.培训计划制定卫生培训计划，明确培训内容、培训时间和培训人员。卫生培训应包括法律法规、卫生知识、操作技能等方面的内容，提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.培训实施定期组织从业人员参加卫生培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核结果应记录存档。3.培训记录建立卫生培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。卫生培训记录档案应妥善保管，以备查阅。十、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品，采取相应的控制措施，防止事故扩大。及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门