餐饮店档口卫生管理制度

PAGE餐饮店档口卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐饮店档口的卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店所有档口的卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.档口负责人职责全面负责档口的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。组织档口工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识。定期对档口的卫生状况进行检查，及时发现并整改问题。2.工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，做好个人卫生和档口卫生工作。积极配合档口负责人的卫生管理工作，接受卫生检查和监督。发现卫生问题及时报告档口负责人，并协助进行整改。三、环境卫生管理1.档口布局与设施档口应合理布局，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、垃圾处理设施等，并确保其正常运行。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无破损，易于清洁和消毒。2.清洁与消毒档口应每天进行清洁，包括地面、桌面、设备表面等，保持环境整洁。定期对档口进行全面消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒方法应正确，消毒剂的选择和使用应符合食品安全要求。食品加工设备、工具等应定期清洗消毒，使用后应及时清洗，并存放在清洁、干燥的地方。3.垃圾处理档口应配备专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，不得积压。垃圾应分类存放，定期运至指定地点进行处理，防止垃圾滋生蚊虫和传播疾病。四、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品和过期食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，确保食品质量安全。食品储存区域应保持清洁卫生，防止食品受到污染。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，防止食品受到污染。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩和手套。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。五、人员卫生管理1.健康管理档口工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩和手套，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工、销售区域内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。六、卫生检查与监督1.自查档口负责人应每天对档口的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。2.定期检查餐饮店应定期组织对档口的卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。对监督检查中提出的意见和建议，应及时落实整改措施，确保档口卫生管理工作符合要求。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织档口工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，提高培训效果。2.教育与宣传加强对档口工作人员的卫生教育，提高卫生意识和责任感。在档口显著位置张贴卫生宣传标语和海报，营造良好的卫生管理氛围。八、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的档口或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。2.处罚对违反本制度的档口或个人，视情节轻重给予警告、罚款、停业