裱花间卫生标准管理制度

PAGE裱花间卫生标准管理制度一、总则1.目的为确保裱花间的食品卫生安全，规范裱花间的卫生管理工作，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者的健康权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司裱花间的卫生管理，包括裱花间的设施设备、人员操作、原材料采购与储存、加工制作、成品储存与销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、设施设备卫生管理1.裱花间布局与设施要求裱花间应独立设置，与其他区域有效分隔，防止交叉污染。裱花间内应设置足够数量的冷藏、冷冻设备，用于储存原材料和成品，确保温度符合要求。配备专用的裱花工具、模具、刀具等，定期进行清洁消毒。裱花间应具备良好的通风、采光条件，保持室内空气清新。2.设施设备清洁与维护每天营业结束后，对裱花间的地面、墙壁、天花板等进行清洁，清除污渍、灰尘。定期对冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁，检查设备运行状况，确保正常运转。裱花工具、模具、刀具等使用后应及时清洗，消毒后存放于专用橱柜。对裱花间的设施设备进行定期检查、维护，及时发现并排除故障，确保设施设备的正常使用。三、人员卫生管理1.健康管理裱花间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事裱花间的食品加工工作。2.个人卫生要求工作人员进入裱花间前应更换工作服、工作帽，穿戴清洁的工作鞋，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。工作时不得佩戴首饰、手表等，不得涂抹指甲油。不得在裱花间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织裱花间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。四、原材料采购与储存卫生管理1.采购要求裱花间原材料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购无标签或标签不符合规定的食品添加剂、食品相关产品。2.验收与储存原材料采购后应进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求，对不合格的原材料应及时退货处理。原材料应分类存放于专用仓库或储存区域，隔墙离地存放，保持通风良好。冷藏、冷冻原材料应按照规定的温度要求储存，确保原材料的质量安全。建立原材料出入库台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息，做到账物相符。五、加工制作卫生管理1.加工前准备加工制作前，操作人员应检查工作区域、设施设备、工具等是否清洁卫生，确保符合要求。准备好所需的原材料、工具、模具等，摆放整齐，便于操作。2.裱花操作卫生要求裱花操作应在专用的裱花台上进行，裱花台应保持清洁卫生。裱花工具、模具等应定期消毒，使用后应及时清洗消毒，防止交叉污染。裱花用的奶油、果酱等原材料应在保质期内使用，开启后应冷藏保存，并在规定时间内用完。裱花过程中应注意个人卫生，防止操作人员的手部接触食品，避免污染。3.食品添加剂使用管理严格按照国家规定的食品添加剂使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用产品等信息。4.加工过程中的卫生控制加工过程中应保持操作区域的清洁卫生，及时清理废弃物，防止污染食品。食品加工应按照规定的工艺流程进行，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工过程中应注意观察食品的质量变化，发现问题及时处理。六、成品储存与销售卫生管理1.成品储存要求裱花成品应及时放入冷藏、冷冻设备中储存，确保储存温度符合要求。成品应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。在成品储存区域应设置明显的标识，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。2.销售卫生要求销售裱花成品时应使用专用的销售工具，如托盘、夹子等，保持成品的卫生。销售人员应佩戴口罩、手套等，防止手部接触食品，避免污染。销售过程中应注意观察成品的质量变化，如发现变质、异味等问题，应及时停止销售，并进行处理。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立裱花间卫生检查制度，定期对裱花间的卫生状况进行检查，包括设施设备、人员卫生、原材料采购与储存、加工制作、成品储存与销售等环节。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能。每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等信息。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求及时进行整改，确保裱花间的卫生状况符合要求。对整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.卫生记录档案管理建立裱花间卫生记录档案，将卫生检查记录、人员健康证明、培训记录、原材料采购与验收记录、食品添加剂