美食城食品卫生管理制度

PAGE美食城食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强美食城食品卫生管理，保障消费者的身体健康和生命安全，促进美食城的健康发展，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于美食城内所有食品经营商户及其从业人员，以及美食城管理方的相关工作人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程符合卫生标准。二、食品经营商户管理1.经营资质要求所有食品经营商户必须依法取得有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置悬挂。食品经营项目和经营地址应与许可证核准的内容一致，不得擅自改变经营类别、范围和地址。2.人员健康管理食品经营商户从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品采购管理食品经营商户应建立食品采购索证索票制度，严格审验供货商的经营资格，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品应从正规渠道进货，不得采购无合法来源的食品，严禁采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，以及腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内销售。4.食品储存管理食品经营商户应设置专门的食品储存区域，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，并做好记录。5.食品加工制作管理食品经营商户应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程卫生、安全。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。食品加工制作应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应妥善保存，防止再次受到污染。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质加工食品。6.食品销售管理食品经营商户应在经营场所显著位置公示食品的价格、品种、产地、生产日期、保质期等信息，确保消费者知情权。销售直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，不得短斤缺两、欺诈消费者。三、美食城管理方职责1.卫生管理组织与制度建设成立卫生管理领导小组：由美食城管理方负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责全面领导和协调美食城的食品卫生管理工作。制定卫生管理制度：根据国家法律法规和行业标准，结合美食城实际情况，制定完善的食品卫生管理制度、卫生检查制度及奖惩制度等，并确保制度的有效执行。2.环境卫生管理公共区域清洁：安排专人负责美食城公共区域的清洁卫生工作，包括地面、墙壁、天花板、门窗玻璃等的清洁，定期进行消毒，保持环境整洁。通风与照明设施维护：确保美食城内通风良好，空气流通，定期检查和维护通风设备。同时，保证照明设施正常运行，提供充足的照明条件。垃圾处理：设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在美食城内。垃圾应及时清理，做到日产日清，保持垃圾存放区域清洁无异味。3.设施设备管理食品经营设施设备配备：要求食品经营商户配备符合食品安全标准的食品加工、储存、销售等设施设备，如冷藏冷冻设备、消毒设备、防蝇防尘设施等，并定期进行检查和维护，确保正常运行。公共设施设备维护：负责美食城内公共设施设备的维护和管理，如给排水系统、供电系统、消防设施等，定期进行检查和维修，确保设施设备安全可靠，不影响食品卫生安全。4.卫生检查与监督日常检查：安排专人对美食城内食品经营商户的食品卫生状况进行日常检查，检查内容包括经营资质、人员健康、食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生情况，发现问题及时督促整改。定期检查：每周至少组织一次全面的食品卫生检查，每月进行一次食品安全专项检查，对检查结果进行记录和通报，并建立食品安全档案。监督整改：对检查中发现的不符合食品卫生要求的问题，下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的商户，依据相关规定进行严肃处理。5.食品安全培训与宣传组织培训：定期组织食品经营商户从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、食品卫生知识等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。宣传教育：通过多种形式向消费者宣传食品安全知识，如在美食城内设置宣传栏、发放宣传资料、举办食品安全宣传活动等，增强消费者的自我保护意识和食品安全意识。6.食品安全事故应急管理制定应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工及保障措施等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。应急处置：一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取控制措施，防止事故扩大，并及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，积极配合调查处理，做好善后工作。四、食品卫生检查制度1.检查人员与职责美食城管理方设立专门的食品卫生检查小组，成员包括食品安全管理员、卫生监督员等，负责具体的食品卫生检查工作。食品安全管理员负责制定检查计划、组织实施检查、汇总检查结果、提出整改意见等；卫生监督员负责对食品经营商户的卫生状况进行现场检查，记录检查情况，并督促商户整改。2.检查内容与标准检查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购、储存、加工制作、销售、环境卫生、设施设备等方面。检查标准依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准制定，确保食品经营商户的经营行为符合卫生要求。3.检查方式与频率检查方式包括日常巡查、定期检查、专项检查等。日常巡查由卫生监督员每天对美食城内食品经营商户进行检查；定期检查每周至少组织一次，由食品卫生检查小组对美食城进行全面检查；专项检查根据食品安全形势和实际需要，不定期组织开展，如对重点食品、重点环节、重点区域进行专项检查。4.检查记录与存档每次检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查商户名称、检查项目、发现问题及整改要求等。检查记录应妥善保存，建立食品安全档案，以备查阅和追溯。五、食品卫生奖惩制度1.奖励制度对在食品卫生管理工作中表现突出的食品经营商户和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励、在美食城内进行公开表扬等，以激励商户和从业人员积极做好食品卫生管理工作。2.惩罚制度对违反食品卫生管理制度的食品经营商户，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿、吊销许可证等处罚。对因食品卫生问题导致食品安全事故的商户，依法追究其法律责任，并承担相应的赔偿责任。对美食城管理方工作人员在食品卫生管理工作中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，给予相应的行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。六、食品卫生投诉举报处理制度1.投诉举报渠道在美食城内显著位置公布食品卫生投诉举报电话、邮箱等联系方式，方便消费者进行投诉举报。设立专门的投诉举报受理窗口，安排专人负责接听和记录投诉举报信息。2.投诉举报受理与处理流程接到投诉举报后，应及时进行登记，详细记录投诉举报的内容、时间、举报人等信息。对投诉举报事项进行初步核实，属于本单位职责范围的，立即组织人员进行调查处理；不属于本单位职责范围的，及时告知举报人向相关部门投诉举报。在规定时间内将调查处理结果反