学校毛菜间卫生管理制度

PAGE学校毛菜间卫生管理制度一、总则1.目的：为加强学校毛菜间卫生管理，确保师生饮食安全，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围：本制度适用于学校内所有毛菜间的卫生管理工作。3.基本原则：遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保毛菜间卫生符合标准要求。二、人员卫生管理1.健康要求毛菜间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事毛菜间工作。2.个人卫生工作人员进入毛菜间前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。不得在毛菜间内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他有碍卫生的行为。3.培训教育学校应定期组织毛菜间工作人员参加卫生知识培训和食品安全教育，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等，培训记录应妥善保存。三、环境卫生管理1.场所清洁毛菜间应保持清洁卫生，每日工作结束后应对地面、墙壁、天花板、门窗等进行清扫和擦拭，定期进行全面的清洁消毒。地面应保持干燥、无积水、无杂物，墙壁和天花板应无污垢、无霉斑，门窗应清洁明亮。毛菜间内不得堆放与食品加工无关的物品，保持工作区域整洁有序。2.通风换气毛菜间应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。3.防鼠防虫毛菜间应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、纱窗等，防止鼠类和昆虫进入。定期检查毛菜间内的防鼠防虫设施，及时清理鼠夹、鼠药等灭鼠工具，避免对食品造成污染。发现鼠类和昆虫活动迹象时，应及时采取措施进行捕杀和防治。四、设施设备卫生管理1.清洗消毒毛菜间内的设施设备应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。清洗消毒后的设施设备应妥善保存，防止再次污染。2.维护保养学校应建立设施设备维护保养制度，定期对毛菜间内的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。设施设备的维护保养记录应详细记录维护保养的时间、内容、结果等信息，并存档备查。对损坏的设施设备应及时进行维修或更换，确保其符合卫生要求。3.布局合理毛菜间的设施设备布局应合理，符合食品加工操作流程和卫生要求。加工区域应与储存区域、清洗区域、消毒区域等分开设置，避免交叉污染。设备之间应保持适当的距离，便于操作和清洁。五、食品采购与验收卫生管理1.供应商选择学校应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保其具备供应安全食品的能力。定期对供应商进行评估，选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质（包含有异味、霉变、变色、变形、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常）、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，不得采购无检验检疫证明或检验检疫不合格的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。3.验收标准食品验收人员应按照规定的验收标准对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，对不符合要求的食品应拒绝验收。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收记录应妥善保存。六、食品储存卫生管理1.分类存放食品应分类存放在专用的储存设施内，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混存。食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。不同种类的食品应分开存放，避免相互污染，如蔬菜、肉类、水产类、干货类等应分别存放。2.储存条件食品储存应根据其特性选择合适的储存条件，如温度、湿度等。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求，防止食品变质。干货类食品应储存在干燥通风的环境中，防止受潮霉变。食品储存设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行，温度、湿度等储存条件符合要求。3.库存管理学校应建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点和清查，确保账物相符。对超过保质期或变质的食品应及时清理，不得继续使用，并做好记录。库存食品应摆放整齐，便于通风和检查，避免积压。七、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员应在加工前洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，准备好加工所需的工具和设备，并确保其清洁卫生。对加工的食品原料进行检查，去除腐败变质、有异味或其他不符合要求的部分。加工场所应进行清洁消毒，确保加工环境符合卫生要求。2.加工操作规范食品加工应按照规定的操作流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染，如加工过程中应避免食品与地面、墙壁、垃圾等接触。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全，如蔬菜应洗净、切好后进行烹饪，肉类、水产类等应煮熟煮透。加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。3.食品留样学校应建立食品留样制度，对每餐加工的食品进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。食品留样应由专人负责，记录留样情况，以备查验。八、餐具、用具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒餐具、用具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、用具。清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂。餐具、用具清洗消毒应在专用的清洗消毒区域进行，清洗消毒设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.保洁措施清洗消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持其清洁卫生。餐具、用具保洁应做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，避免受到污染。3.消毒效果监测学校应定期对餐具、用具清洗消毒效果进行监测，采用物理或化学方法进行消毒效果检测，确保消毒效果符合要求。消毒效果监测记录应详细记录监测的时间、方法、结果等信息，并存档备查。对消毒效果不符合要求的，应及时采取措施进行整改，重新进行消毒处理。九、卫生检查与监督1.自查制度学校应建立毛菜间卫生自查制度，定期对毛菜间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、设施设备卫生、食品采购与验收、食品储存、食品加工过程、餐具用具清洗消毒保洁等方面。自查记录应详细记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息，并存档备查。2.监督检查教育行政部门应定期对学校毛菜间卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促学校整改。监督检查内容包括学校毛菜间卫生管理制度的执行情况、卫生状况、设施设备运行情况、食品质量安全等方面。学校应积极配合教育行政部门的监督检查工作，对提出的问题及时整改，并将整改情况报告教育行政部门。3.投诉举报处理学校应设立投诉举报电话或邮箱，接受师生和家长对毛菜间卫生问题的投诉举报。在接到投诉举报后，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报反映的问题，应认真对待，及时整改，防止类似问题再次发生。十、应急处理1.食品安全事故应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，提高学校应对食品安全事故的能力。在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如救治中毒人