菜场卫生管理制度

PAGE菜场卫生管理制度一、总则1.目的为加强菜场卫生管理，保障消费者的健康与安全，营造整洁、卫生、有序的菜场环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本菜场所有经营商户、工作人员以及进入菜场的消费者。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等，以及菜场行业的卫生标准制定。二、卫生管理职责分工1.菜场管理方职责负责制定菜场卫生管理制度，并监督执行。安排专人定期对菜场公共区域进行清扫、消毒，包括通道、摊位周边、厕所等。配备必要的卫生设施设备，如垃圾桶、清洁工具、消毒用品等，并确保其正常运行和及时维护。组织开展卫生宣传教育活动，提高经营商户和消费者的卫生意识。对违反卫生管理制度的行为进行制止和纠正，并按照规定进行处理。2.经营商户职责负责各自摊位的卫生清洁，保持摊位内整洁、有序，商品摆放整齐。按照规定对销售的食品进行分类存放，避免交叉污染，并确保食品的卫生质量。及时清理摊位内产生的垃圾，放入指定垃圾桶，不得随意丢弃。配合菜场管理方的卫生检查和消毒工作，接受监督管理。3.工作人员职责遵守菜场卫生管理制度，做好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。在工作过程中，保持操作区域的卫生，及时清理废弃物。协助管理方做好公共区域的卫生维护工作，如发现卫生问题及时报告。三、环境卫生管理1.公共区域清扫与保洁菜场每天营业前和营业结束后，必须进行全面清扫，清除地面垃圾、杂物等。营业期间，安排专人定时对通道、楼梯、电梯等公共区域进行巡回保洁，及时清理垃圾和污渍。每周至少对公共区域进行一次深度清洁，包括擦拭门窗、扶手、墙面等。2.摊位卫生要求摊位台面应保持清洁，无污垢、水渍，商品摆放整齐有序，不得超出摊位范围。摊位内的货架、货柜应定期擦拭，保持干净整洁。摊位周边地面应保持清洁，无垃圾、积水，不得堆放杂物。3.垃圾处理菜场应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各个区域。垃圾桶应保持清洁，定期清理，避免垃圾外溢。经营商户产生的垃圾应分类收集，分别投放至可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾的垃圾桶内。菜场管理方应与专业的垃圾处理单位签订合同，定期对垃圾进行清运，确保垃圾日产日清。4.厕所卫生管理厕所应每天进行清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味。配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等，并及时补充。定期检查厕所设施设备，确保正常使用，如有损坏应及时维修。四、食品卫生管理1.食品经营资质所有经营食品的商户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并在摊位显著位置悬挂公示。从业人员必须持有健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.食品采购与贮存商户应从正规渠道采购食品，索取并留存购货凭证，确保食品来源合法、安全。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保贮存温度符合要求。不得采购和销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.食品加工与销售食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和防护设施，如刀具、案板、消毒柜等。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合卫生要求，确保食品安全。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、吃东西或从事其他有碍食品卫生的行为。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，不得超范围超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。五、卫生检查与监督1.日常巡查菜场管理方应安排专人每天对菜场卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。巡查内容包括环境卫生、食品卫生、摊位卫生等方面，对发现的问题应做好记录，并要求相关责任人立即整改。2.定期检查每周至少组织一次全面的卫生检查，对菜场各个区域进行详细检查。检查结果应进行记录，并向经营商户通报。对卫生不达标的摊位，下达整改通知书，要求限期整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日期间卫生检查等。专项检查应重点关注特定区域或特定环节的卫生问题，确保菜场卫生管理工作全面到位。4.消费者投诉处理设立投诉举报渠道，接受消费者对菜场卫生问题的投诉举报。对消费者投诉的问题应及时进行调查处理，将处理结果反馈给消费者，并做好记录。六、消毒管理1.消毒范围菜场公共区域，如通道、楼梯、电梯、厕所等，每天进行消毒。摊位内的货架、货柜、加工设备等，每周至少进行一次消毒。直接接触食品的工具、容器等，每次使用后应进行清洗消毒。2.消毒方法与频次公共区域可采用喷洒消毒、擦拭消毒等方法，使用符合国家标准的消毒用品，每天不少于一次。摊位内的消毒可根据实际情况选择合适的消毒方法，如紫外线消毒、化学消毒剂消毒等，每周至少进行一次。食品工具、容器等的消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方法，确保消毒效果。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒用品名称及浓度等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、病媒生物防治1.防治措施菜场应采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物滋生和传播。保持环境整洁，及时清理垃圾和积水，减少病媒生物的栖息场所。在菜场适当位置设置防鼠设施，如鼠夹、鼠笼、挡鼠板等，定期进行检查和更换。采用物理、化学等方法进行蟑螂、苍蝇、蚊子的防治，如安装灭蝇灯、投放杀虫剂等。2.定期检查与监测每月至少对菜场病媒生物防治情况进行一次检查，查看防鼠设施是否完好，病媒生物密度是否超标。可委托专业机构定期对菜场病媒生物进行监测，根据监测结果调整防治措施。八、卫生培训与教育1.培训计划菜场管理方应制定年度卫生培训计划，定期组织经营商户和工作人员参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、消毒知识、病媒生物防治等方面。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，提高培训效果。邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。3.教育宣传在菜场显著位置设置卫生宣传栏，定期发布卫生知识、食品安全信息等。通过广播、电子显示屏等形式，向经营商户和消费者宣传卫生管理制度和卫生常识。九、奖惩制度1.奖励措施对卫生管理工作表现突出的经营商户和工作人员，给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、给予物质奖励等。对积极参与菜场卫生管理，提出合理化建议并被采纳的，给予相应奖励。2.惩罚