小饭店卫生监督管理制度

PAGE小饭店卫生监督管理制度一、总则（一）目的为加强小饭店卫生监督管理，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本辖区内所有依法取得营业执照并从事餐饮服务的小饭店。（三）基本原则小饭店卫生监督管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保小饭店食品卫生安全。二、卫生许可与备案管理（一）许可申请小饭店经营者应当在开业前，向当地市场监督管理部门提出食品经营许可申请，并提交相关材料，包括申请书、主要设备设施布局、操作流程等文件。（二）现场核查市场监督管理部门在收到许可申请后，将组织人员对小饭店经营场所进行现场核查。核查内容包括选址、布局、环境卫生、设施设备、人员健康管理等方面是否符合卫生要求。（三）许可发放经现场核查符合卫生要求的，市场监督管理部门将在规定时间内发放食品经营许可证。小饭店应当在显著位置悬挂许可证，亮证经营。（四）备案管理对于经营规模较小、经营条件简单的小饭店，实行食品经营备案管理。经营者应当在开业后一定期限内，向当地市场监督管理部门进行备案，并提交相关备案材料。备案部门将对备案信息进行审核，确保小饭店经营活动符合基本卫生要求。三、环境卫生管理（一）场所清洁1.小饭店应当保持经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，无污垢、无破损、无脱落。3.门窗应当完好无损，玻璃明亮干净，窗帘定期清洗。（二）通风换气1.小饭店应当具备良好的通风设施，确保空气流通。2.厨房应当安装有效的排烟、排气装置，及时排除油烟和异味。3.就餐区域应当保持空气清新，可采用自然通风或机械通风方式。（三）虫害防治1.小饭店应当采取有效措施防止虫害孳生，如安装防虫网、定期清理卫生死角等。2.发现虫害时，应当立即采取措施进行杀灭，避免虫害对食品造成污染。（四）卫生间卫生1.卫生间应当保持清洁卫生，定期清洗消毒。2.配备足够数量的洗手设施，提供洗手液、卫生纸等用品。3.卫生间应当有良好的通风和排水设施，无异味。四、设施设备管理（一）食品处理区设施1.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.食品处理区应当配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原料、半成品和成品的储存温度符合要求。3.炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应当定期清洗、维护，确保正常运行，无安全隐患。4.餐具、饮具清洗消毒设备应当正常使用，消毒效果应当符合国家相关标准。（二）就餐区设施设备1.就餐区应当配备足够数量的桌椅、餐具、饮具等，确保消费者就餐环境舒适、卫生。2.餐桌、椅应当定期擦拭、消毒，保持清洁干净。3.空调、照明等设施设备应当正常运行，为消费者提供良好的就餐环境。（三）设施设备维护与更新1.小饭店应当建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。2.对于损坏的设施设备，应当及时维修或更换，确保食品卫生安全。五、食品采购与贮存管理（一）采购要求1.小饭店应当采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当按照国家有关规定进行索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。（二）贮存要求1.食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先用的原则。3.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。（三）库存盘点小饭店应当定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品，防止食品积压造成损失和安全隐患。六、食品加工制作管理（一）加工操作规范1.食品加工制作应当符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。2.加工食品时，应当使用符合食品卫生标准的刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染。3.食品添加剂应当按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。（二）凉菜制作管理1.制作凉菜应当设置专门的凉菜间，凉菜间应当保持清洁卫生，温度适宜。2.凉菜间应当配备专用的冷藏、消毒、清洗等设备，操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。3.凉菜应当当日制作，当日使用，剩余凉菜应当冷藏保存，且不得超过24小时。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应当及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。2.清洗消毒餐饮具应当采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应当符合国家相关卫生标准。3.消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。七、人员健康管理（一）健康检查1.小饭店从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的人员，应当在上岗前取得健康证明。（二）卫生培训1.小饭店应当定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。2.从业人员应当掌握必要的卫生知识和技能，养成良好的卫生习惯。（三）个人卫生要求1.从业人员应当保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。八、食品安全自查与报告（一）自查制度1.小饭店应当建立食品安全自查制度，定期对食品经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括环境卫生、设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作、人员健康管理等方面。（二）自查频率小饭店应当每周至少进行一次食品安全自查，每月进行一次全面自查，并做好自查记录。（三）报告制度1.小饭店在自查过程中发现食品安全问题或隐患时，应当立即采取措施进行整改，并及时向当地市场监督管理部门报告。2.发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地市场监督管理部门和卫生行政部门报告。九、监督检查与处罚（一）监督检查1.市场监督管理部门将定期对小饭店进行监督检查，检查内容包括卫生许可情况、环境卫生、设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作、人员健康管理等方面。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行。（二）处罚措施1.对于违反本制度的小饭店，