餐饮部个人卫生制度

PAGE餐饮部个人卫生制度总则1.目的为了确保餐饮部食品的安全与卫生，保障顾客的健康，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范餐饮部员工的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于餐饮部全体员工，包括厨师、服务员、收银员、采购员等直接或间接参与餐饮服务的工作人员。3.基本原则餐饮部员工应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得在工作场所吸烟、进食、随地吐痰等，确保个人卫生符合食品安全要求。个人卫生要求1.手部卫生洗手要求在接触食品前、处理食品过程中、处理食品后、接触污染物后、使用卫生间后、咳嗽或打喷嚏后、处理垃圾后等情况下，必须立即用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。洗手时应按照以下步骤进行：湿手、涂抹肥皂、掌心相对揉搓、手指交叉揉搓、手心对手背揉搓、手指关节揉搓、指尖揉搓、手腕揉搓，然后用流动水冲洗干净。手部消毒在接触直接入口食品前，如制作冷菜、糕点等，手部应进行消毒。可使用75%酒精棉球擦拭手部，或按照规定使用手部消毒剂进行消毒。手部消毒剂的使用应按照产品说明书进行，确保消毒效果。手部防护在工作中，如接触高温、锋利器具、化学清洁剂等，应佩戴相应的防护手套，防止手部受伤和受到化学物质的侵害。防护手套应定期清洗和更换，保持清洁卫生。2.头部卫生头发清洁员工应保持头发清洁，定期洗头，不得有异味。长发员工应将头发束起，盘在头顶或脑后，避免头发接触食品或掉入食品中。帽子佩戴在工作时，员工应佩戴清洁的工作帽，将头发全部罩住。工作帽应定期清洗和更换，保持干净整洁。3.面部与口腔卫生面部清洁员工应保持面部清洁，不得化浓妆，避免使用香味浓烈的化妆品。在工作前，应清洗面部，保持面部清爽。口腔卫生员工应保持口腔清洁，每天刷牙，饭后漱口，不得有口臭。工作时不得嚼口香糖、槟榔等食品。4.身体卫生服装整洁员工应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗和更换，保持良好的卫生状况。工作服应符合食品安全要求，不得有破损、污渍等。勤洗澡换衣员工应勤洗澡，保持身体清洁，不得有汗臭等异味。每天更换干净的内衣裤，工作服如有污染应及时更换。不得佩戴饰品在工作时，员工不得佩戴戒指、手链、项链、耳环等饰品，以免掉入食品中或影响食品卫生。5.脚部卫生勤洗脚换鞋员工应勤洗脚，保持脚部清洁，不得有异味。每天更换干净的工作鞋，工作鞋应保持清洁，定期清洗和消毒。不得穿拖鞋上岗在工作时，员工不得穿拖鞋上岗，应穿着符合工作要求的鞋子，确保工作安全和卫生。健康管理1.健康检查入职体检新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括肝功能、胸透、大便培养等，确保员工无传染性疾病。健康证明应在有效期内，过期应重新进行体检。定期体检员工每年应进行一次定期健康检查，及时发现和处理健康问题。定期体检项目可根据实际情况进行调整，但应包括食品安全相关的检查项目。对患有有碍食品安全疾病的员工，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离餐饮服务岗位，待治愈后取得健康证明方可重新上岗。2.患病报告员工如患有或疑似患有传染性疾病、皮肤病等可能影响食品安全的疾病，应立即向部门负责人报告。部门负责人应及时安排该员工离岗休息，并督促其进行治疗，待康复并取得健康证明后再决定是否恢复工作。3.健康档案餐饮部应为每位员工建立健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，以便随时查阅和更新。工作卫生规范1.操作前卫生员工在进入工作岗位前，应先洗手消毒，更换工作服、工作帽等，确保个人卫生符合要求。检查工作区域的卫生状况，如工作台、工具、设备等是否清洁，如有污染应及时清理和消毒。2.操作过程卫生在食品加工制作过程中，应严格遵守食品加工操作规范，避免交叉污染。如处理不同类型的食品，应分别使用不同的工具和设备，或在使用后进行清洗消毒。接触食品的工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗和消毒。不得在食品加工区域内吸烟、进食、随地吐痰等，保持工作区域的整洁。3.操作后卫生工作结束后，应及时清理工作区域，将剩余食品妥善存放，将工具、设备等清洗干净，摆放整齐。对工作区域进行消毒，确保卫生状况良好。脱下的工作服、工作帽等应及时清洗，不得随意丢弃。卫生培训与监督1.卫生培训餐饮部应定期组织员工进行个人卫生培训，培训内容包括个人卫生要求、健康管理知识、食品安全法律法规等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握培训内容。新员工入职时应进行专门的个人卫生培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生监督餐饮部应设立卫生监督岗位或指定专人负责卫生监督工作，对员工的个人卫生情况进行日常监督检查。卫生监督人员应定期对员工的工作服、工作帽、手部卫生等进行检查，发现问题及时督促员工整改。对违反个人卫生制度的员工，应