工会食堂卫生制度

PAGE工会食堂卫生制度一、总则1.目的为加强工会食堂卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于工会食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。门窗应完好无损，定期清洗，保持明亮干净。3.设施设备卫生厨房设备、餐具、厨具等应定期清洗、消毒，确保卫生。冷藏、冷冻设备应定期检查，保证正常运转，温度符合要求。通风、排烟、排水等设施应保持良好状态，定期清理维护。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货或处理，严禁进入食堂。3.食品贮存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。贮存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查食品原料，确保无变质、无异味。加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒。2.加工过程要求食品加工应生熟分开操作，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。严禁使用非食用物质加工食品。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，表面无污垢、无油渍、无水渍。2.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好状态。六、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。七、食品安全自查与监督1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购、贮存、加工制作等环节进行自查。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.监督检查工会应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时督促整改。接受相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全工作。八、食品留样制度1.留样要求：每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样记录：做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样保存：留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冷藏保存。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案：制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场处置、责任追究等流程。2.事故报告：发生食品安全事故后，应立即报告工会，并积极配合相关部门进行调查处理。3.现