2026年食品安全管理与营养健康知识试题

2026年食品安全管理与营养健康知识试题一、单选题（每题1分，共20题）1.根据最新《食品安全法》修订草案，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.硫酸铝钾（明矾）D.葡萄糖酸钙3.中国食品安全国家标准GB2760—2025规定，酱油中不得添加哪种物质？A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.三聚氰胺（检测限为不得检出）D.蔗糖4.某地市场监管部门发现某企业使用过期原料生产糕点，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告并罚款3万元B.没收违法所得并吊销许可证C.仅罚款5万元D.仅责令整改5.以下哪种行为不属于《食品安全法》中规定的“食品安全事故”？A.食品中检出禁用农药残留B.食品包装标签未标明生产日期C.食品无生产许可证生产D.储藏室温度不符合要求6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克7.以下哪种食材在烹饪前需要彻底清洗，以减少微生物污染风险？A.带壳鸡蛋B.熟肉制品C.冰冻海鲜D.去皮水果8.食品标签上“无添加糖”的说法，根据国家标准，意味着该食品中糖含量低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.5克/100克9.中国食品安全抽检中，哪种食品类别被抽查概率最高？A.饮料B.谷物及其制品C.生鲜果蔬D.网红食品10.食品生产经营场所的地面应为何种材质，便于清洁消毒？A.木质地板B.铺贴瓷砖C.油漆墙面D.铺设地毯11.中国营养学会建议，老年人每日钙摄入量应达到多少毫克？A.400毫克B.600毫克C.800毫克D.1000毫克12.食品中黄曲霉毒素污染风险最高的原料是？A.大米B.橘子C.花生D.蔬菜13.食品安全国家标准GB7099—2025规定，方便面调料包中不得添加哪种添加剂？A.鸡精（谷氨酸钠）B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.辣椒油14.中国消费者协会提醒，以下哪种网络食品销售模式存在较大安全风险？A.正规电商平台自营店B.社区团购平台C.线下连锁超市D.品牌旗舰店15.食品安全国家标准GB2763—2023规定，水果中不得检出哪种农药残留？A.氯氰菊酯B.敌敌畏C.甲拌磷（禁止使用）D.多菌灵16.中国食品安全事故应急预案中，I级（特别重大）事故指造成多少人死亡或重伤？A.10人以上B.30人以上C.50人以上D.100人以上17.以下哪种行为违反《食品添加剂使用标准》（GB2760—2025）？A.在冰淇淋中按标准使用香草醛B.在酱油中添加苯甲酸钠防腐C.在糖果中添加柠檬酸调节酸度D.在面包中添加过量的泡打粉18.中国居民膳食指南建议，成年人每周应吃多少次深海鱼？A.1次B.2次C.3次D.4次19.食品包装上“有机”标识的使用，需符合哪种国家标准？A.GB/T19630B.GB2760C.GB7099D.GB3165020.食品储存时，以下哪种做法最容易导致交叉污染？A.生熟食材分开放置B.使用同一砧板处理生肉和蔬菜C.定期清洁冰箱内部D.熟食用保鲜膜覆盖二、多选题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准中，以下哪些属于致病微生物的监控指标？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.黄曲霉毒素B1D.李斯特菌2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.动物性食物C.水果蔬菜D.食用油和盐3.食品生产经营过程中，以下哪些措施有助于预防食源性疾病？A.从业人员持健康证上岗B.食品冷藏温度低于5℃C.使用一次性手套接触熟食D.定期消毒餐具4.食品标签上必须标明哪些信息？A.生产许可证号B.成分表C.生产日期和保质期D.营养成分表5.中国食品安全风险监测中，重点关注哪些食品类别？A.谷物及其制品B.蔬菜水果C.肉制品D.网红食品6.食品添加剂按功能可分为哪些类别？A.酸度调节剂B.颜色添加剂C.防腐剂D.甜味剂7.食品安全事故的应急处置措施包括？A.紧急控制污染源头B.对患者进行医疗救治C.依法召回问题食品D.公开事故调查结果8.中国居民膳食指南中提到的“食物多样”原则，建议做到？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.限制高盐高糖食物9.食品储存不当可能导致的食品安全问题包括？A.脂肪酸败B.微生物滋生C.农药残留增加D.食品变质10.网络食品交易中，消费者应关注哪些安全风险？A.无资质商家销售B.食品过期或变质C.支付信息不安全D.缺乏售后保障三、判断题（每题1分，共10题）1.食品安全国家标准GB2760—2025规定，食品中不得检出三聚氰胺。（√）2.婴幼儿辅食中可以添加酱油调味。（×）3.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。（√）4.食品包装上“无添加防腐剂”等同于“零添加糖”。（×）5.中国食品安全抽检不合格的食品，生产企业可自行销毁处理。（×）6.老年人骨质疏松风险高，建议每日摄入1000毫克钙。（√）7.食品中黄曲霉毒素污染与储存环境温度、湿度密切相关。（√）8.食品添加剂使用标准规定，所有食品均可无限量添加食品添加剂。（×）9.网络食品交易中，消费者无需核实商家资质即可下单。（×）10.食品储存时，高温环境有助于抑制微生物生长。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者应如何落实从业人员健康管理制度？2.解释“食物多样”在膳食营养中的意义。3.列举三种常见的食源性致病微生物及其预防措施。4.说明网络食品交易中消费者应如何保障自身权益。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国食品安全现状，论述食品生产经营企业如何落实主体责任。2.分析中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题1.D（依据《食品安全法》第一百二十三条，罚款最高50万元）2.C（婴幼儿辅食禁用明矾，因其含铝，可能影响智力发育）3.C（酱油中不得添加三聚氰胺，属非法添加物）4.B（使用过期原料属于严重违法行为，应没收违法所得并吊销许可证）5.B（未标明生产日期属于标签瑕疵，但未达到“食品安全事故”级别）6.C（指南建议每日摄入45克大豆及制品）7.C（冰冻海鲜表面可能残留微生物，需彻底清洗）8.A（“无添加糖”需≤0.5克/100克，参照GB28050）9.B（谷物及其制品抽查概率最高，因涉及主食安全）10.B（瓷砖易清洁消毒，木质和地毯易藏污纳垢）11.C（老年人钙需求量较高，每日800毫克）12.C（花生易受黄曲霉污染，尤其高温高湿环境）13.C（方便面调料包禁用碳酸氢钠，因可能产生有害气体）14.B（社区团购供应链复杂，食品安全风险较高）15.C（甲拌磷已禁用，但残留检测仍需关注）16.C（I级事故指50人以上死亡或重伤）17.D（过量泡打粉可能含铝超标）18.B（指南建议每周吃2次深海鱼）19.A（有机食品需符合GB/T19630标准）20.B（生熟混用易导致细菌交叉污染）二、多选题1.A、B、D（致病微生物监控指标包括大肠杆菌、葡萄球菌、李斯特菌）2.A、B、C（指南推荐谷薯类、动物性食物、水果蔬菜）3.A、B、C（健康证、冷藏、一次性手套均有助于预防食源性疾病）4.A、B、C、D（标签必标生产许可证号、成分表、日期保质期、营养成分表）5.A、B、C（谷物、蔬菜水果、肉制品是重点监测类别）6.A、B、C、D（添加剂按功能分为酸度调节剂、颜色添加剂、防腐剂、甜味剂等）7.A、B、C、D（应急处置措施包括控制源头、医疗救治、召回食品、公开结果）8.A、B、C（食物多样要求每日12种以上，每周25种以上，多吃谷薯类）9.A、B、D（储存不当可能导致脂肪酸败、微生物滋生、食品变质）10.A、B、C、D（无资质商家、食品过期、支付不安全、无售后均属风险）三、判断题1.√2.×（婴幼儿辅食禁用酱油，因其含钠量高）3.√4.×（“无添加防腐剂”不等于零添加糖，如可能含天然糖分）5.×（不合格食品需依法销毁，企业无权自行处理）6.√7.√8.×（食品添加剂需限量使用，无限量添加违法）9.×（消费者应核实商家资质，避免虚假宣传）10.×（高温易加速微生物繁殖，应低温储存）四、简答题1.从业人员健康管理制度：-建立健康档案，定期体检；-患有传染性疾病者不得从事食品工作；-上岗前培训食品安全知识；-佩戴口罩、手套等防护措施。2.食物多样意义：-保证营养均衡，避免单一食物导致营养缺乏；-增加饱腹感，降低慢性病风险；-促进肠道菌群健康。3.常见食源性致病微生物及预防：-沙门氏菌：生熟分开，彻底煮熟肉类；-金黄色葡萄球菌：避免手部接触熟食，冷藏剩菜；-李斯特菌：冰箱定期清理，生熟分开。4.网络食品交易权益保障：-核实商家资质，查看营业执照；-保留购物凭证，注意售后条款；-发现食品安全问题及时投诉举报。五、论述题1.食品生产经营企业落实主体责任：-建立食品