市场经营者卫生管理制度

PAGE市场经营者卫生管理制度一、总则1.目的为加强市场卫生管理，保障消费者身体健康，维护市场良好经营秩序，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本市场内所有经营者及其经营场所。3.基本原则市场卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保市场环境整洁、卫生达标。二、卫生管理职责分工1.市场管理部门职责负责制定市场卫生管理工作计划和目标，并组织实施。定期对市场卫生状况进行检查、评估，及时发现和解决卫生问题。组织开展市场卫生宣传教育活动，提高经营者和消费者的卫生意识。协调相关部门对市场卫生进行监督管理，配合处理卫生投诉和举报。2.经营者职责严格遵守本卫生管理制度，保持经营场所内外环境整洁卫生。按照规定做好经营场所的清扫、消毒、通风等工作，确保经营场所卫生达标。妥善处理经营过程中产生的垃圾、废弃物等，不得随意丢弃或堆放。配合市场管理部门的卫生检查和监督工作，对提出的卫生问题及时整改。3.消费者职责自觉遵守市场卫生规定，爱护市场环境卫生，不随地吐痰、乱扔垃圾。配合市场管理和经营者做好卫生管理工作，如有发现卫生问题及时向相关部门反映。三、经营场所卫生要求1.室内环境地面保持清洁，无污渍、积水、垃圾，定期进行清扫和冲洗，必要时进行消毒。墙面、天花板应保持整洁，无明显灰尘、蜘蛛网，如有损坏或污渍应及时修复和清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。通风良好，配备必要的通风设备，保持室内空气清新。照明设施完好，亮度适宜，能满足正常经营需要。2.商品陈列商品陈列整齐有序，分类摆放，便于消费者选购。不得在经营场所内随意堆放商品，通道应保持畅通无阻。食品、饮料等商品应陈列在清洁、卫生的货架或展示柜内，避免与污染源接触。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。3.卫生设施经营场所内应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布等清洁工具，并保持清洁、完好。根据经营项目和实际需要，设置相应的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜等，定期进行消毒。卫生间应保持清洁卫生，无异味，配备卫生纸、洗手液等用品，定期进行清扫和消毒。四、食品经营卫生要求1.食品经营资质从事食品经营的经营者必须取得有效的食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。食品从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购食品应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采购台账保存期限不得少于二年。3.食品贮存食品贮存应分类分区存放，并设置明显的标识。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与常温食品应分开存放。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合相应标准。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，避免食品交叉污染。4.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等食品应在专用操作区内进行，并配备相应的消毒、冷藏、冷冻等设施设备。5.食品销售销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，不得销售裸露食品。销售直接入口食品应使用专用工具，不得用手直接接触食品。销售食品时应向消费者提供销售凭证，注明食品名称、数量、价格、生产日期、保质期等内容。五、公共场所卫生要求1.住宿场所客房应保持清洁卫生，床上用品、毛巾、浴巾等应做到一客一换，并及时清洗、消毒。客房内的卫生间应保持清洁，无异味，定期进行清扫和消毒，配备必要的卫生用品。公共区域如走廊、楼梯、电梯等应保持整洁，定期进行清扫和消毒。住宿场所应设置专门的消毒间，配备必要的消毒设备，对公共用品用具进行集中消毒。2.美容美发场所理发工具应做到一客一换一消毒，使用的毛巾应清洁、卫生，定期进行清洗、消毒。美容美发场所应保持室内清洁卫生，通风良好，地面、墙面、天花板应无污渍、灰尘。美容美发用品应符合国家相关标准，不得使用假冒伪劣产品。美容美发场所应配备必要的消毒设备，对理发工具、毛巾等用品用具进行消毒。3.沐浴场所沐浴场所应保持室内外环境整洁，地面、墙面、天花板应无污渍、水渍，定期进行清扫和消毒。沐浴设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，配备必要的防滑设施。公共用品用具如拖鞋、浴巾、浴袍等应做到一客一换一消毒，使用的毛巾应清洁、卫生，定期进行清洗、消毒。沐浴场所应设置专门的消毒间，配备必要的消毒设备，对公共用品用具进行集中消毒。六、卫生检查与监督1.日常检查市场管理部门应定期对市场内经营者的卫生状况进行检查，检查内容包括经营场所环境卫生、商品陈列、卫生设施配备、食品经营卫生等方面。经营者应每日对经营场所进行自查，及时发现和整改卫生问题，并做好自查记录。2.定期检查市场管理部门每月至少组织一次全面卫生检查，对市场内所有经营者进行检查评估。定期检查应制定详细的检查标准和评分细则，对经营者的卫生状况进行量化评分，并将检查结果进行公示。3.专项检查根据市场卫生管理实际情况，不定期组织专项卫生检查，如食品卫生专项检查、公共场所卫生专项检查等。专项检查应针对特定的卫生问题或重点区域进行深入检查，确保市场卫生管理工作落实到位。4.投诉举报处理设立卫生投诉举报电话或邮箱，接受消费者和社会公众对市场卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，在规定时间内将处理结果反馈给投诉举报人，并做好记录。七、卫生消毒管理1.消毒制度建立健全卫生消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率、消毒责任人等内容。按照卫生消毒制度要求，定期对经营场所、卫生设施、公共用品用具等进行消毒，确保消毒工作落实到位。2.消毒方法根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法，如物理消毒法（紫外线消毒、高温消毒等）、化学消毒法（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒过程应严格按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。3.消毒记录做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒责任人等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于二年，以备查阅。八、卫生培训与教育1.培训计划市场管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训计划应根据市场卫生管理实际情况和相关法律法规要求进行制定，确保培训工作具有针对性和实效性。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。市场卫生管理制度和操作规范，如经营场所卫生要求、食品经营卫生要求、消毒管理制度等。卫生知识和技能，如食品卫生知识、环境卫生知识、消毒知识等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请相关专家或专业人员进行授课，对市场经营者和从业人员进行系统培训。开展现场培训和指导，市场管理部门工作人员深入经营场所，对经营者进行现场培训和指导，帮助其掌握卫生管理知识和技能。利用网络平台、宣传栏等形式开展线上线下相结合的培训教育活动，及时发布卫生管理信息和知识，提高经营者和消费者的卫生意识。九、奖惩措施1.奖励措施对卫生管理工作表现突出的经营者，市场管理部门给予表彰和奖励，如颁发卫生管理先进单位（个人）荣誉证书、给予一定的物质奖励等。在市场内设立卫生管理示范摊位（门店），对卫生状况良好、管理规范的经营者进行示范推广，发挥