咖啡店卫生一周管理制度

PAGE咖啡店卫生一周管理制度一、总则1.目的为确保咖啡店提供一个干净、整洁、卫生的消费环境，保障顾客的健康与安全，特制定本一周卫生管理制度。本制度旨在规范咖啡店日常卫生管理工作，明确各岗位卫生职责，确保卫生管理工作的标准化、规范化和常态化。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工及店内所有经营区域，包括但不限于咖啡制作区、顾客用餐区、收银区、储物区、卫生间等。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，坚持每日清洁、定期消毒、随时检查、及时整改，确保咖啡店卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责咖啡店的卫生管理工作，制定卫生管理计划并监督执行。定期组织卫生检查，对发现的问题及时安排整改，并跟踪整改结果。协调各岗位之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。负责与卫生监督部门沟通，及时了解和掌握卫生法规政策的变化，确保咖啡店卫生管理工作符合要求。2.咖啡制作人员职责保持咖啡制作区域的整洁卫生，每日工作结束后清理制作设备、台面、地面等，确保无咖啡渍、水渍等污渍。严格按照卫生标准进行咖啡制作，确保原材料和制作过程的卫生安全。定期对咖啡制作设备进行清洁和消毒，做好设备维护记录。负责清理制作区域的垃圾，并按照规定分类存放，及时处理。3.服务人员职责负责顾客用餐区域的卫生清洁，包括桌面、椅子、地面等，确保顾客用餐环境整洁舒适。及时清理顾客遗留的垃圾，保持餐厅内环境整洁。在顾客用餐过程中，关注卫生状况，发现问题及时处理或报告店长。协助咖啡制作人员做好相关区域的卫生工作，如餐具的摆放与回收等。4.收银员职责保持收银区域的整洁，整理好台面物品，清理垃圾。定期对收银设备进行清洁，确保设备正常运行且卫生达标。协助其他岗位做好店内整体卫生工作，如公共区域的简单清洁等。5.储物区管理人员职责负责储物区的卫生管理，保持储物区货物摆放整齐，通道畅通。定期清理储物区的灰尘，检查货物的存放状况，防止食品受潮、变质等。对储物区的货架、货柜等进行定期清洁和消毒，确保储物环境卫生良好。按照先进先出的原则整理货物，避免货物积压过期。6.清洁人员职责（如有外聘）按照规定的时间和标准对咖啡店公共区域进行全面清洁，包括地面、卫生间、走廊等。负责卫生间的日常清洁与消毒，确保卫生间无异味、无污渍，卫生纸供应充足。及时清理店内垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾处理的及时性和卫生性。配合其他岗位做好临时的卫生清理工作，如大型活动后的场地清洁等。三、一周卫生管理具体措施周一1.全面清洁全体员工在营业前对各自负责区域进行全面清洁，包括擦拭桌椅、清扫地面、清理垃圾等。重点清洁咖啡制作设备、收银设备、储物货架等表面灰尘和污渍。清洁人员对卫生间进行深度清洁，包括墙面、地面、马桶、洗手台等的擦拭消毒，更换卫生纸和洗手液。2.设备检查与维护咖啡制作人员检查咖啡制作设备的运行状况，如咖啡机、磨豆机、奶泡机等，确保设备正常。对设备进行外观清洁，清理内部残留的咖啡渣和水渍。收银员检查收银设备，如电脑、扫码枪、打印机等，确保设备能正常使用，并擦拭干净。储物区管理人员检查储物区的通风设备、照明设备等，确保正常运行，并对储物区进行通风换气。周二1.咖啡制作区深度清洁咖啡制作人员在营业结束后，对咖啡制作区进行深度清洁。拆除咖啡机滤网、奶缸等部件，进行彻底清洗和消毒，确保无咖啡残留和异味。清洁制作区的墙面、天花板，清除污渍和蜘蛛网。对咖啡制作区的地面进行湿拖，确保地面干净无杂物。2.顾客用餐区消毒服务人员在顾客用餐结束后，及时清理桌面垃圾，对桌面、椅子进行消毒。使用专用消毒水擦拭，确保消毒效果。对顾客用餐区的地面进行清扫和拖洗，保持地面清洁。周三1.储物区整理与清洁储物区管理人员对储物区的货物进行整理，按照类别和保质期重新摆放，清理过期或变质的食品和物料。对储物区的货架、货柜进行全面清洁，擦拭灰尘，消毒杀菌。检查储物区的防潮、防虫设施，确保储物环境良好。2.公共区域设施维护全体员工检查店内公共区域的设施设备，如灯具、插座、门窗等，确保正常使用且无安全隐患，并进行表面清洁。清洁人员检查卫生间的水龙头、淋浴喷头等设施，如有损坏及时报修，并进行清洁维护。周四1.收银区专项清洁收银员对收银区的票据、零钱、设备等进行整理和清洁。擦拭收银台面，清理抽屉内的杂物，确保收银工作的准确性和高效性。对收银区的地面进行吸尘，保持地面干净整洁。检查收银设备的线路连接，确保安全无隐患。2.咖啡制作原材料卫生检查咖啡制作人员对当天使用的咖啡原材料进行检查，包括咖啡豆、牛奶、糖等，确保原材料的质量和卫生符合标准。检查原材料的储存条件，如咖啡豆是否存放在干燥、阴凉的地方，牛奶是否在保质期内且储存温度适宜等。周五1.全面卫生检查与整改店长组织全体员工对咖啡店进行全面卫生检查，按照卫生标准逐一检查各区域。对检查中发现的问题进行记录，明确责任人和整改期限，及时安排整改。重点检查咖啡制作区的卫生状况、顾客用餐区的整洁度、储物区的货物存放和卫生情况以及卫生间的清洁消毒等。2.迎接周末营业准备根据检查结果，对卫生不达标的区域进行再次清洁和整改，确保周末营业时咖啡店卫生状况良好。补充卫生间的卫生纸、洗手液等用品，检查公共区域的照明、通风等设施是否正常运行。准备好周末营业所需用到的一次性餐具、杯具等，并确保其卫生合格。周六、周日1.动态卫生维护在营业期间，全体员工随时关注各自负责区域的卫生状况，及时清理顾客遗留的垃圾和污渍。咖啡制作人员在制作咖啡过程中，保持操作台面的清洁，及时清理废弃物料。服务人员及时清理顾客用餐后的桌面和地面，确保顾客用餐环境始终保持整洁。根据客流量情况，适时增加卫生间的清洁频次，确保卫生间无异味、无积水。2.重点区域加强清洁在周末营业高峰过后，对咖啡制作区、顾客用餐区等重点区域进行重点清洁和消毒。清洁人员对公共区域进行全面清扫，包括走廊、楼梯等，保持整体环境整洁。检查储物区货物的进出情况，确保货物摆放整齐，通道畅通，并对储物区进行简单清洁。四、卫生消毒标准与方法1.消毒标准咖啡制作设备、餐具、杯具等与食品直接接触的物品，必须达到国家规定的消毒卫生标准，确保无细菌、病毒等病原体残留。顾客用餐区的桌椅、地面等表面应保持清洁，无明显污渍、水渍，定期消毒后符合卫生要求。卫生间的墙面、地面、马桶、洗手台等应清洁卫生，无异味，消毒后达到相应的卫生指标。储物区的货架、货柜等应定期消毒，防止霉菌、虫害滋生，确保储物环境安全卫生。2.消毒方法热力消毒：对于耐高温的咖啡制作设备部件、餐具、杯具等，采用煮沸或蒸汽消毒的方法。将物品放入沸水中煮15３0分钟或在蒸汽环境中蒸２030分钟。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒水对咖啡制作区台面、顾客用餐区桌椅、地面等进行擦拭消毒。按照规定的配比稀释消毒水，用干净的抹布蘸取消毒水擦拭表面，作用一定时间后用清水擦拭干净。常用的消毒水如含氯消毒剂、过氧乙酸等，具体使用方法和浓度参照产品说明书。紫外线消毒：在非营业时间段，可使用紫外线灯对咖啡制作区、顾客用餐区等进行空气和表面消毒。紫外线灯的安装应符合相关标准，照射时间不少于30分钟，定期检查紫外线灯的强度，确保消毒效果。五、卫生检查与考核1.检查方式实行每日自查、店长定期检查和不定期抽查相结合的卫生检查方式。每日营业前，各岗位员工对本岗位负责区域进行自查，确保卫生状况符合营业要求。店长每周至少组织一次全面的卫生检查，按照卫生检查表对各区域进行详细检查。不定期抽查由店长或指定专人进行，随时发现和解决卫生管理中存在的问题。2.检查内容咖啡制作区：设备清洁状况、原材料储存卫生、制作台面整洁度、垃圾清理情况等。顾客用餐区：桌面和椅子的清洁消毒、地面卫生、餐具摆放整齐度等。收银区：设备运行与卫生状况、台面整洁、票据整理情况等。储物区：货物摆放、货架货柜清洁、通风防潮情况等。卫生间：清洁消毒效果、异味情况、用品配备等。3.考核标准将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对于卫生工作表现优秀的员工给予适当奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的区域或个人，第一次给予警告，责令限期整改；第二次仍未达标的，进行相应的经济处罚，如扣除绩效奖金等；多次出现卫生问题且整改不力的，视情节轻重给予降职、辞退等处理。六、员工卫生培训1.培训计划制定年度员工卫生培训计划，定期组织卫生知识培训，确保员工掌握基本的卫生管理知识和操作技能。新员工入职时，必须进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。根据不同岗位的卫生职责，开展针对性的培训，提高员工的卫生意识和工作能力。2.培训内容卫生法规与标准：学习国家相关的食品安全法规、公共场所卫生标准等，了解卫生管理的法律要求。个人卫生要求：包括员工的着装规范、洗手消毒流程、健康管理等方面的知识。岗位卫生操作规范：详细讲解各岗位的卫生清洁、消毒方法、设备维护等操作流程和标准。卫生事故案例分析：通过实际案例分析，让员工了解卫生问题可能带来的危害，增强卫生意识。3.培训方式集中授课：定期组织全体员工进行集中培