小食品卫生管理制度

PAGE小食品卫生管理制度总则1.目的为加强本公司小食品生产经营活动中的卫生管理，确保小食品符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有从事小食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.职责分工质量管理部门：负责制定和修订小食品卫生标准及检验规范，对小食品生产经营全过程的卫生状况进行监督检查，确保产品符合卫生要求。生产部门：严格按照卫生标准和操作规程组织生产，负责生产场所、设备设施的清洁卫生维护及员工个人卫生管理，确保生产过程符合卫生规范。采购部门：负责小食品原材料、包装材料等的采购，确保所采购的物资符合卫生标准，索取并保存相关的质量合格证明文件。销售部门：负责小食品的销售活动，保证销售场所的卫生整洁，按照规定条件储存和陈列小食品，防止销售过程中的卫生污染。人力资源部门：负责组织员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工具备良好的个人卫生习惯。行政部门：负责公司环境卫生设施的配备、维护和管理，为小食品生产经营提供必要的卫生条件保障。人员卫生管理1.健康管理所有从事小食品生产经营活动的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口小食品的工作。员工如发现身体不适，患有上述禁忌疾病或其他可能影响食品卫生的疾病时，应立即报告部门负责人，并主动停止工作，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。进入生产经营场所前，员工应穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁。员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用流动水和洗手液（皂），洗净双手，必要时进行消毒处理。接触直接入口小食品的操作人员操作前还应进行手部消毒，消毒方法应符合卫生要求。员工应保持口腔清洁，不得在生产经营场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。员工不得穿戴工作衣、帽进入非生产经营区域，如确需进入，应更换工作服。生产经营场所卫生管理1.选址与布局小食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。生产经营场所应布局合理，划分生产区、储存区、销售区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。生产区应按照工艺流程合理布局，设置原料处理、加工制作、包装等车间，车间应具备良好的通风、采光、照明等条件。销售区应保持清洁卫生，陈列小食品的货架、柜台应定期清洁消毒，摆放整齐有序，便于消费者选购。销售区应设置必要的卫生设施，如垃圾桶、洗手池等。2.环境卫生要求生产经营场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行全面消毒。地面应保持清洁，无污垢、无积水；墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物；门窗应清洁明亮，无破损。生产经营场所内的垃圾应及时清理，日产日清，并采用密闭容器存放，防止垃圾污染环境和滋生蚊虫。垃圾存放处应定期进行消毒处理。生产经营场所内不得堆放杂物，保持通道畅通无阻。设备设施、工具等应摆放整齐，便于清洁和使用。生产经营场所应配备必要的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期清洁维护，确保正常运行。3.设施设备卫生管理生产经营场所应配备与生产经营规模相适应的卫生设施设备，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备、防虫防鼠设施等。卫生设施设备应定期检查、维护和更新，确保正常运行和卫生效果。生产设备、工具、容器等应符合卫生要求，易于清洁消毒。直接接触小食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洗和消毒。设备设施的清洁消毒应按照规定的程序进行，定期进行全面消毒，消毒后应妥善保存，防止再次污染。使用的消毒剂应符合国家卫生标准，不得使用对人体有害的消毒剂。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保正常运行，保证小食品储存温度符合要求。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，防止滋生细菌和霉菌。原材料卫生管理1.采购管理采购部门应选择具有合法资质的供应商采购小食品原材料、包装材料等，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的原材料、包装材料等应符合国家卫生标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购原材料时，应向供应商索取产品质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并对原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收不合格的原材料，不得采购和使用。2.储存管理原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、生虫等。不同种类的原材料应分开存放并有明显标识，避免交叉污染。原材料储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。储存场所应配备必要的防虫防鼠设施，如挡鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等。对有保质期要求的原材料，应按照先进先出的原则进行发放和使用，确保在保质期内使用。对超过保质期的原材料，应及时清理销毁，不得用于生产经营。储存的原材料应建立库存台账，记录原材料的名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息，便于管理和追溯。生产过程卫生管理1.工艺流程与操作规范小食品生产应按照科学合理的工艺流程进行，制定详细的操作规程，确保生产过程的卫生安全。工艺流程应避免交叉污染，各工序之间应有效衔接，防止食品受到污染。操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在操作过程中，应保持操作台面、设备设施等清洁卫生，防止食品受到污染。生产过程中应注意控制温度、时间、湿度等环境条件，确保小食品的质量和卫生安全。对需要加热、杀菌、干燥等处理的工序，应严格控制处理温度和时间，保证处理效果。2.卫生防护措施在生产车间入口处应设置更衣室、洗手消毒间等，员工进入车间前应更换工作服、鞋，洗手消毒后进入车间。车间内应设置必要的防护设施，如防虫网、风幕机等，防止外界害虫进入车间。生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无霉斑。生产设备、工具、容器等应定期清洁消毒，使用后应及时清洗，必要时进行消毒处理。在生产过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如操作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触食品；对易产生粉尘、烟雾等污染物的工序，应设置吸尘、通风设备，减少污染物的扩散。生产车间内不得存放与生产无关的物品，不得在车间内进行与生产无关的活动，如吸烟、饮食、休息等。3.包装卫生要求小食品包装材料应符合国家卫生标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应在清洁卫生的环境中储存和使用，防止受到污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，保持手部清洁。包装设备、工具等应定期清洁消毒，确保包装过程的卫生安全。小食品包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息，标识应清晰、完整、准确，符合国家相关规定。销售过程卫生管理1.销售场所卫生维护销售场所应保持清洁卫生，每天进行清扫，定期进行全面消毒。地面、货架、柜台等应无污垢、无灰尘、无杂物，陈列的小食品应摆放整齐有序，便于消费者选购。销售场所应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、洗手池、消毒设备等，并保持正常运行。垃圾桶应及时清理，日产日清，防止垃圾散发异味和滋生蚊虫。销售场所应保持良好的通风换气条件和适宜的温度、湿度环境，为消费者提供舒适的购物环境。通风设备应定期清洁维护，确保空气流通。2.小食品陈列与储存卫生小食品应分类陈列，按照食品的种类、品牌、规格等进行摆放，并有明显的标识。陈列的小食品应保持整齐有序，不得随意堆放，避免挤压、损坏。直接入口的小食品应采用密封包装或覆盖防护设施，防止受到污染。销售场所应设置冷藏、冷冻设备，对有温度要求的小食品进行分类存放，确保储存温度符合要求。小食品的陈列和储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，对超过保质期或变质、损坏的小食品，应及时清理下架，不得销售。3.销售过程中的卫生防护销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、帽，保持手部清洁。在销售过程中，应使用清洁的工具和设备，避免直接接触食品，防止食品受到污染。销售人员应向消费者提供必要的卫生指导，如提醒消费者注意食品的保质期、储存条件等。对消费者提出的卫生问题，应及时解答和处理，维护消费者的合法权益。卫生检验与记录1.卫生检验制度质量管理部门应制定小食品卫生检验计划，定期对小食品原材料、半成品、成品进行卫生检验，确保产品符合卫生标准。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。卫生检验应按照国家规定的检验方法和标准进行，检验人员应具备相应的资质和技能，确保检验结果的准确性和可靠性。对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，不得流入市场销售。应定期对生产经营场所的环境卫生、设施设备卫生等进行检查，发现问题及时整改，确保生产经营环境符合卫生要求。对卫生设施设备的消毒效果应进行定期监测，保证消毒效果符合卫生标准。2.记录与档案管理建立健全卫生管理记录档案，记录内容应包括员工健康检查记录、原材料采购验收记录、生产过程卫生记录、销售记录、卫生检验记录等。记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。卫生管理记录档案应妥善保管，便于查阅和追溯。记录档案应按照类别和时间顺序进行整理归档，防止丢失和损坏。对电子记录档案，应采取有效的备份和存储措施，确保数据安全。应定期对卫生管理记录档案进行审核和分析，总结卫生管理工作中的经验教训，不断改进卫生管理措施，提高卫生管理水平。培训与宣传1.卫生知识培训人力资源部门应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产经营过程卫生操作规范等。培训应根据不同岗位的需求，有针对性地进行，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，提高培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格者方可上岗工作。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格。鼓励员工自主学习卫生知识，提高自身的卫生意识和素质。公司可提供相关的学习资料和培训机会，支持员工参加外部的卫生知识培训和学习活动。2.卫生宣传教育公司应通过多种渠道开展卫生宣传教育活动，如张贴宣传标语、发放宣传资料、举办卫生知识讲座等，向员工和消费者宣传食品安全知识和卫生管理要求，提高员工的卫生意识