裱花间卫生安全管理制度

PAGE裱花间卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强裱花间卫生安全管理，预防食品安全事故，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司裱花间的卫生安全管理工作，包括裱花间工作人员、原材料采购与储存、加工制作、设备设施、环境卫生等方面。3.职责分工裱花间负责人：全面负责裱花间卫生安全管理工作，组织实施本制度，确保各项卫生安全措施落实到位。工作人员：严格遵守本制度，做好各自岗位的卫生安全工作，积极配合负责人完成各项管理任务。质量安全部门：负责对裱花间卫生安全管理工作进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。二、人员卫生管理1.健康管理裱花间工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前也需进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事裱花间工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入裱花间前应更换工作衣帽，不得穿着工作服进入非工作区域。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得用手直接抓取食品，避免交叉污染。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得在裱花间内从事与食品加工无关的活动。3.培训教育裱花间负责人应定期组织工作人员参加卫生安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等，提高工作人员的卫生安全意识和业务水平。新员工入职时应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、原材料采购与储存管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。对供应商的资质进行审核，建立供应商档案，并定期进行评估。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、交货时间、验收方式等。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照国家标准要求采购、储存和使用食品添加剂，不得采购无生产许可证、无产品合格证明的食品添加剂。采购的原材料应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明文件等，确保原材料来源可追溯。3.验收管理原材料到货后，应由专人负责验收。验收内容包括原材料的品种、数量、质量、包装等，检查原材料是否符合采购要求，是否有腐败变质等异常情况。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系退换货或作其他处理，并做好记录。验收记录应包括原材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。4.储存管理裱花间应设置专门区域用于原材料储存，储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。食品添加剂应单独存放，并专人专柜保管。建立原材料库存管理制度，定期盘点库存，确保原材料先进先出，防止积压变质。对超过保质期或变质的原材料，应及时清理销毁，并做好记录。四、加工制作管理1.加工前准备加工制作前，应对加工场所、设备设施、工具容器等进行清洁消毒，确保加工环境符合卫生要求。检查原材料质量，确保原材料新鲜、无变质，对不符合质量要求的原材料不得用于加工制作。工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，准备好加工所需的工具和容器。2.加工过程控制裱花间应按照食品加工工艺流程进行操作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。食品加工过程中应避免交叉污染，不同食品原料、半成品、成品应分开加工、存放，加工工具和容器应专用，不得混用。裱花操作应在专用裱花间内进行，裱花间应保持清洁卫生，温度、湿度应符合裱花工艺要求。裱花工具和设备应定期清洁消毒，防止微生物污染。制作裱花蛋糕等食品时，应使用符合食品安全标准的裱花料，裱花料应在保质期内使用，不得使用过期或变质的裱花料。食品加工过程中应严格控制加工时间和温度，确保食品熟透，防止食品未熟透导致食品安全事故。3.食品添加剂使用严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确称量，做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。不得使用非食品添加剂或工业用添加剂加工食品。4.成品管理加工制作完成的成品应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或其他不符合食品安全标准的包装材料。成品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产许可证编号等信息，确保食品标识完整、清晰、准确。成品应存放在清洁、通风良好的成品库内，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。成品库应定期清洁消毒，保持库内环境卫生。建立成品出入库管理制度，对成品的出入库情况进行记录，记录内容包括成品名称、规格、数量、出入库日期、经手人等信息，确保成品可追溯。五、设备设施管理1.设备设施采购裱花间应配备符合食品加工要求的设备设施，如烤箱、裱花机、冷藏柜、消毒柜等。设备设施的采购应选择具有合法资质的供应商，确保设备设施的质量安全。采购的设备设施应符合国家食品安全标准和相关行业标准，具有产品合格证明文件，并索取供应商的资质证明文件、购货凭证等。2.设备设施安装与调试设备设施到货后，应由专业人员按照设备设施安装说明书的要求进行安装调试，确保设备设施正常运行。设备设施安装调试完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。验收记录应包括设备设施的名称、规格、型号、安装调试日期、验收人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。3.设备设施清洁与维护建立设备设施清洁消毒制度，定期对设备设施进行清洁消毒，防止微生物污染。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用的消毒剂应符合食品安全标准。设备设施应定期进行维护保养，检查设备设施的运行状况，及时发现和排除故障，确保设备设施正常运行。维护保养记录应妥善保存，以备查阅。对设备设施的易损件应定期更换，确保设备设施的性能稳定。更换的易损件应符合设备设施的质量要求。4.设备设施报废管理对已损坏无法修复或已超过使用年限的设备设施，应及时进行报废处理。报废设备设施应填写报废申请单，经相关部门审批后进行报废处理。报废设备设施应妥善存放，不得随意丢弃，防止对环境造成污染。报废设备设施的处理应按照相关规定进行，确保处理过程符合环保要求。六、环境卫生管理1.清洁消毒制度建立裱花间清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。清洁消毒应包括地面、墙面、天花板、门窗、设备设施、工具容器等的清洁消毒。裱花间应每天进行清洁，保持环境整洁卫生。每周应对裱花间进行一次全面的清洁消毒，消毒时间应不少于30分钟。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，不得使用对人体有害的清洁剂和消毒剂。2.通风换气管理裱花间应安装通风换气设备，保持室内空气流通。通风换气设备应定期进行清洁维护，确保通风换气效果良好。在裱花操作过程中，应保持通风换气设备正常运行，及时排出室内的异味和湿气，防止微生物滋生。3.垃圾处理裱花间应设置专用垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持垃圾存放处清洁卫生。垃圾应及时清理，不得在裱花间内长时间存放。垃圾应分类收集，分别存放，对可回收垃圾应进行回收利用，对不可回收垃圾应按照相关规定进行处理，防止垃圾污染环境。4.虫害防治采取有效措施防止裱花间内滋生虫害，如安装防虫网、定期清理卫生死角等。如发现虫害，应及时采取措施进行防治，防止虫害扩散。防治虫害应使用符合食品安全标准的杀虫剂，不得使用对人体有害的杀虫剂。七、卫生安全检查与记录1.自查制度裱花间负责人应每天对裱花间的卫生安全状况进行自查，检查内容包括人员卫生、原材料采购与储存、加工制作、设备设施、环境卫生等方面。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。整改记录应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改时间等信息，记录应真实、完整、可追溯。2.定期检查质量安全部门应定期对裱花间进行卫生安全检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括本制度的执行情况、卫生安全状况等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令裱花间负责人限期整改。整改完成后，裱花间负责人应向质量安全部门提交整改报告，质量安全部门应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。3.记录管理裱花间应建立卫生安全管理记录档案，对人员健康管理、原材料采购与储存、加工制作、设备设施清洁与维护、环境卫生清洁消毒、卫生安全检查等记录进行分类归档，妥善保存。记录档案应保存期限不少于两年，以备查阅。记录档案应真实、完整、可追溯，不得伪造、篡改记录。八、应急管理1.应急预案制定制定裱花间卫生安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止食品加工制作，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施等，并及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。积极配合相关部门进行调查处理工作，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，做好善后处理工作，并配合相关部门做好事故调查和责任追究工作。3.