歌厅胡卫生管理制度

PAGE歌厅胡卫生管理制度一、总则1.目的为了加强歌厅的卫生管理，创造良好的经营环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本歌厅内所有区域，包括但不限于大厅、包房、吧台、卫生间、通道等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，强化日常监督，确保歌厅卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.卫生管理小组成立以歌厅经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组。负责全面领导歌厅的卫生管理工作，制定卫生管理计划，组织实施卫生检查和考核等工作。2.各部门职责服务部：负责大厅、包房等区域的日常清洁卫生工作，包括地面、桌面、沙发、设备设施等的清洁擦拭，及时清理垃圾和杂物。吧台：确保吧台区域的卫生整洁，酒水器具的清洗消毒，食品制作区域的卫生符合要求，防止食品污染。卫生间：安排专人负责卫生间的卫生清扫，保持卫生间无异味，设施设备完好，定期进行消毒处理。后勤保障部：负责歌厅公共区域的环境卫生维护，如通道、楼梯等的清扫，以及卫生清洁用品的采购和管理。三、环境卫生标准1.大厅及包房地面保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清洁和打蜡保养。桌面、茶几等摆放整齐，无灰尘、无杂物，定期擦拭。沙发、座椅清洁无破损，定期进行吸尘和消毒。墙壁、天花板无蜘蛛网、无污渍，保持整洁。灯光、音响设备等表面清洁，无灰尘堆积。2.吧台吧台台面清洁光亮，无酒渍、水渍。酒水展示柜玻璃干净透明，酒水摆放整齐有序。制作食品的工具、器具保持清洁卫生，定期消毒。垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落。3.卫生间洗手台、便器、淋浴设施等清洁无污垢，定期消毒。地面干燥无水渍，无异味，通风良好。卫生纸供应充足，垃圾桶及时更换垃圾袋。卫生间内的镜子、墙壁等保持干净。4.通道及公共区域通道地面清洁，无杂物堆积，扶手干净无灰尘。消防设施、安全标识等表面清洁，无损坏。绿植定期浇水、修剪，保持美观。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无变质，有检验检疫证明等相关文件。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品原料、半成品和成品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、变质。定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理。3.食品加工制作食品加工制作人员应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。加工制作食品应符合卫生标准，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和范围使用。4.食品销售提供的食品应包装完好，无破损、无变质现象。销售食品时应使用清洁的餐具和包装材料，确保食品卫生安全。五、卫生清洁流程与标准1.日常清洁流程大厅及包房：每天营业前，先用扫帚清扫地面垃圾，再用湿拖把拖地，然后擦拭桌面、沙发等家具表面，最后清理垃圾桶并更换垃圾袋。营业期间，随时清理客人遗留的垃圾和杂物。营业结束后，进行全面的清洁，包括地面吸尘、设备设施擦拭等。吧台：营业前，清洁吧台台面，擦拭酒水器具，整理酒水。营业中，及时清理制作食品产生的垃圾，清洗使用过的器具。营业结束后，对吧台进行深度清洁，消毒酒水器具。卫生间：每小时进行一次小清扫，包括清理便器、洗手台等，更换卫生纸。每天营业结束后，进行全面的清洁消毒，包括地面冲刷、墙壁擦拭等。通道及公共区域：每天定时清扫通道地面，擦拭扶手等设施，保持通道整洁畅通。2.消毒流程与标准餐具消毒：采用高温消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。高温消毒温度应达到[具体温度]，消毒时间不少于[具体时间]；化学消毒应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中。卫生间消毒：使用含氯消毒剂等对卫生间的便器、洗手台、地面等进行消毒。消毒时，应按照规定的浓度配比，用抹布或拖把蘸取消毒剂进行擦拭或拖地，作用时间不少于[具体时间]，然后用清水冲洗干净。公共区域消毒：对大厅、包房、通道等公共区域的地面、家具表面等定期进行消毒。消毒方法可采用喷雾消毒或擦拭消毒，消毒剂的选择和使用应符合相关标准要求。六、卫生检查与考核1.卫生检查频率卫生管理小组每天进行不定时巡查，对歌厅各区域的卫生状况进行检查。各部门负责人每天对本部门负责的区域进行至少一次自查。每周组织一次全面的卫生大检查，由卫生管理小组成员共同参与。2.检查内容与标准按照本制度规定的环境卫生标准、食品卫生管理要求及卫生清洁流程与标准进行检查。检查内容包括地面、桌面、沙发、吧台、卫生间、食品储存与加工等各个方面。3.考核办法对卫生检查中发现的问题进行记录，作为考核依据。对于卫生不达标的部门或个人，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。将卫生考核结果与员工的绩效奖金挂钩，激励员工积极做好卫生管理工作。七、员工卫生培训与健康管理1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括环境卫生标准、食品卫生知识、卫生清洁流程、消毒方法等。新员工入职时，必须进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生管理工作的有效执行。2.健康管理要求员工每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事相关工作。对于患有传染性疾病等不适宜从事歌厅工作的员工，应及时调整工作岗位。关注员工的健康状况，提供必要的健康防护用品，如口罩、手套等。八、卫生突发事件应急处理1.突发事件报告歌厅内如发生卫生突发事件，如食品中毒、传染病爆发等，相关人员应立即向卫生管理小组报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状、涉及人数等详细信息。2.应急处理措施卫生管理小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织人员对事件进行初步调查和处理。对于食品中毒事件，应及时封存可疑食品，保护现场，配合相关部门进行调查和检测。对于