卫生院食堂管理制度大全

PAGE卫生院食堂管理制度大全一、总则1.目的为加强卫生院食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，满足职工及患者的饮食需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于卫生院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的采购、供应等活动。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。优质服务原则：以职工和患者为中心，提供优质、可口、营养均衡的餐饮服务，满足不同人群的饮食需求。规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂内部管理，规范工作流程，提高管理效率。勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费，实现经济效益与社会效益的统一。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘时应进行严格的面试和背景审查，确保人员素质符合要求。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、服务技能等培训，提高业务水平和服务意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、营养搭配知识、服务礼仪等。2.岗位职责食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。负责食堂人员的调配、考核和奖惩，提高工作效率和服务质量。监督食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理，确保食品安全。协调与卫生院各部门的关系，及时处理就餐人员的投诉和建议。厨师负责食品的加工制作，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品质量和安全。合理搭配食谱，注重营养均衡，不断创新菜品，满足就餐人员的口味需求。做好厨房设备的维护和保养，确保设备正常运行。帮厨协助厨师进行食品加工制作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。保持厨房环境的清洁卫生，做好餐具、厨具的清洗和消毒工作。协助食堂主管做好其他相关工作。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰、准确。严格遵守财务管理制度，妥善保管现金和票据，防止丢失和被盗。及时向食堂主管汇报就餐情况和收入情况。采购员负责食品及原材料的采购工作，严格按照采购标准和程序进行采购，确保所采购的食品及原材料质量合格、价格合理。建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的信誉和资质。做好采购记录和台账，及时与供应商结算货款。3.考勤与休假食堂工作人员应严格遵守卫生院的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前向食堂主管提出申请，经批准后方可离岗。请假期间应安排好工作交接，确保食堂工作正常运转。按照国家相关法律法规和卫生院的规定，享受法定节假日、年假、病假等休假待遇。三、食品采购管理1.采购标准严格遵守国家食品安全法律法规，采购符合食品安全标准的食品及原材料。所采购的食品应具有合法的生产许可证、营业执照、检验检疫证明等相关证件。优先采购本地新鲜、优质、无污染的食品及原材料，避免采购过期、变质、假冒伪劣食品。采购的食品及原材料应符合国家有关食品添加剂使用标准，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。选择具有良好信誉、生产能力强、产品质量可靠的供应商作为合作伙伴。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品及原材料的质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。定期对供应商进行实地考察和评估，如发现供应商存在产品质量问题或其他违规行为，应及时终止合作关系。3.采购流程需求计划：食堂主管根据每日就餐人数、菜品供应情况等因素，制定食品及原材料的采购需求计划。供应商选择：采购员根据采购需求计划选择合适的供应商，并向其发送采购订单。验收：食品及原材料到货后，由食堂主管组织相关人员进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等。如发现问题，应及时与供应商联系，协商解决。入库：验收合格的食品及原材料应及时入库储存，按照规定的分类和存放要求进行摆放，确保食品及原材料的质量不受影响。四、食品加工与储存管理1.食品加工操作规范食品加工前应认真检查食品质量，发现有变质、腐败等问题的食品不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作流程，如洗菜、切菜、烹饪等环节的操作要求。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。不得使用变质、过期的食用油进行烹饪。食品加工过程中应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好库存记录。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。五、食堂环境卫生管理1.厨房环境卫生保持厨房环境清洁卫生，每日工作结束后应及时清理厨房内的垃圾、杂物等，定期对厨房进行全面清洁和消毒。厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洗，确保设备表面清洁光亮。厨房内的垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止异味和蚊虫滋生。2.餐厅环境卫生保持餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍。定期对餐厅进行清扫和消毒，确保就餐环境舒适卫生。餐厅内的门窗、玻璃应保持清洁明亮，通风良好。餐厅内的餐具、厨具应摆放整齐，定期进行清洗和消毒，确保餐具、厨具清洁卫生。六、食品安全管理1.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理情况，人员健康状况，环境卫生等方面。食堂主管应每月组织至少一次食品安全自查，并填写自查记录。对自查中发现的问题应及时整改，消除食品安全隐患。2.食品留样制度每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应经检验合格后方可处理，如发现留样食品存在食品安全问题，应立即封存，并追溯相关食品的来源和流向，采取相应的措施进行处理。3.食品安全事故应急处置制度制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告卫生院领导和相关部门，并采取有效的措施进行救治和处理，防止事故扩大。配合相关部门进行食品安全事故的调查和处理，提供相关信息和资料，承担相应的责任。七、食堂财务管理1.预算管理食堂应编制年度预算，包括食品采购、人员工资、设备购置、水电费等各项费用支出。预算应根据卫生院的实际情况和就餐人数等因素进行合理编制，并报卫生院领导审批。严格按照预算执行，定期对预算执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施进行调整，确保预算的有效执行。2.成本控制加强食堂成本管理，降低食品采购成本、能源消耗成本、人工成本等各项费用支出。通过合理采购、优化食谱、提高设备利用率等措施，降低食堂运营成本。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点和薄弱环节，采取针对性的措施进行改进，提高食堂的经济效益。3.财务管理食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算和报销流程。严格按照国家财务法律法规和卫生院的财务制度进行财务管理，确保财务工作的规范、合法。做好财务收支记录和账目管理，定期编制财务报表，向卫生院领导汇报食堂财务状况。加强对食堂资金的管理，确保资金安全、合理使用。八、食堂服务管理1.服务质量监督设立意见箱或通过其他方式收集就餐人员的意见和建议，及时了解就餐人员的需求和满意度。食堂主管应定期对收集到的意见和建议进行整理和分析，针对存在的问题及时进行整改和改进。加强对食堂工作人员的服务质量监督，要求工作人员热情、周到、文明服务，不得与就餐人员发生争吵或冲突。对服务质量差的工作人员进行批评教育和相应的处罚。2.菜品创新与调整根据就餐人员的口味需求和季节变化，定期对菜品进行创新和调整。推出新菜品，丰富菜品种类，提高菜品质量和口感。开展问卷调查或征求意见活动，了解就餐人员对菜