茶坊区卫生管理制度

PAGE茶坊区卫生管理制度一、总则1.目的为了加强茶坊区的卫生管理，创造整洁、舒适、卫生的经营环境，保障消费者的健康和安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于茶坊区内所有经营场所、设备设施、员工及消费者。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.茶坊负责人职责全面负责茶坊区的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查茶坊的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.员工卫生职责遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照卫生操作规程进行操作，确保食品和饮品的卫生安全。负责工作区域的环境卫生清扫和消毒，保持环境整洁。发现卫生问题及时报告，并积极协助解决。3.卫生管理员职责协助茶坊负责人制定和完善卫生管理制度，并监督执行。定期对茶坊的卫生状况进行检查和评估，做好记录。组织开展卫生宣传教育活动，提高员工和消费者的卫生意识。负责与卫生监督部门的联系，及时了解卫生法规和标准的变化，并传达给相关人员。三、环境卫生管理1.茶坊布局与设施茶坊的选址应符合卫生要求，远离污染源，周围环境整洁。茶坊内部布局应合理，设有足够的通风、采光、排水设施，确保空气流通、光线充足、地面干燥。茶坊应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并保持设施的完好和正常使用。2.清洁与消毒茶坊应每天进行清洁，包括地面、桌面、茶具、设备等的擦拭和清扫，清除灰尘、污渍和杂物。定期对茶坊进行全面消毒，消毒频率应符合相关规定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用消毒剂擦拭、浸泡等），消毒后应做好记录。垃圾桶应加盖，定期清理，保持垃圾存放处的清洁卫生。茶具应做到一客一换一消毒，消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、密闭专用保洁柜内备用。3.通风与换气茶坊应安装有效的通风设备，保持空气流通。通风口应定期清理，防止堵塞。在营业期间，应保持茶坊内空气清新，无异味。如发现空气质量异常，应及时采取措施进行处理。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂、消毒剂等有毒有害物品，并做好标识，防止交叉污染。食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止鼠害、虫害等。3.食品加工制作食品加工制作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗消毒。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应遵守卫生操作规程，防止食品污染。食品加工制作应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐、美观，不得摆放过期食品、变质食品或假冒伪劣食品。销售食品时应使用清洁、卫生的包装材料，防止食品受到污染。五、饮品卫生管理1.饮品原料采购饮品原料应选择质量可靠、符合卫生标准的供应商，索取并留存供应商的相关证件复印件。采购的饮品原料应新鲜、无异味，不得采购变质、过期的原料。饮品原料应妥善保存，防止受到污染和变质。2.饮品制作饮品制作应在清洁、卫生的环境中进行，制作设备和工具应定期清洗消毒。饮品制作人员应穿戴清洁工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应遵守卫生操作规程，防止饮品污染。饮品制作用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或受到污染的水。制作饮品时应按照配方准确称量原料，不得随意更改配方或超量使用原料。3.饮品储存与销售制作好的饮品应及时储存，储存温度应符合饮品的保存要求。储存设备应定期清洗消毒，防止滋生细菌和霉菌。饮品销售应使用清洁、卫生的杯子和吸管，杯子和吸管应一客一换，不得重复使用。销售的饮品应无异味、无异物，不得出现变质、浑浊等现象。六、人员卫生管理1.健康管理茶坊所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.卫生培训茶坊应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规程、食品安全知识等。新员工上岗前应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。通过卫生培训，使员工掌握必要的卫生知识和技能，提高员工的卫生意识和自我保护能力。七、卫生检查与考核1.卫生检查茶坊应建立卫生检查制度，定期对茶坊的卫生状况进行检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮品卫生、人员卫生等方面。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由员工负责自查，定期检查由卫生管理员组织实施，专项检查根据实际情况不定期进行。卫生检查应做好记录，并对检查中发现的问题及时进行整改。2.考核与奖惩茶坊应建立卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行考核。考核内容包括卫生知识掌握情况、卫生操作规程执行情况、环境卫生维护情况等。根据考核结果，对卫