餐饮业环境卫生管理制度

PAGE餐饮业环境卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织餐饮业务的环境卫生管理，确保餐饮服务符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织旗下所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等各类餐饮服务设施。3.基本原则餐饮环境卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保餐饮服务全过程的卫生安全。二、环境卫生管理职责1.管理部门职责负责制定和完善餐饮业环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织环境卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的环境卫生管理工作，确保整体环境卫生达标。2.餐饮经营部门职责严格执行本制度，负责本部门餐饮经营场所的日常环境卫生管理工作。组织员工进行环境卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对本部门环境卫生状况进行自查自纠，及时发现并解决问题。3.员工职责遵守本制度及相关卫生操作规程，做好个人卫生和工作区域的环境卫生。积极配合环境卫生管理工作，发现问题及时报告上级。接受环境卫生培训，不断提高自身的卫生素养。三、环境卫生标准1.场所环境要求餐饮经营场所应保持整洁、通风良好，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效阻挡蚊虫、苍蝇等有害生物进入。排水系统应畅通，无堵塞、无异味，定期进行清理和消毒。2.食品处理区要求食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到污染。食品处理区应保持清洁卫生，每餐结束后应及时清理台面、地面，定期进行全面清洁和消毒。食品处理区内的设备、工具应保持清洁，定期进行维护和消毒，定位存放，避免交叉污染。3.餐具、饮具清洗消毒保洁要求餐具、饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，确保清洁卫生。清洗消毒设备应正常运行，消毒效果应符合国家相关标准。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。4.食品贮存要求食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。5.人员卫生要求餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒计划，明确各区域、各设备的清洁消毒频率和方法。采用符合国家标准的清洁消毒用品，确保消毒效果。对清洁消毒工作进行记录，包括消毒时间、消毒用品、消毒人员等信息。2.有害生物防治措施安装有效的防鼠、防虫、防蝇设施，如鼠夹、鼠板、纱窗、灭蝇灯等。定期进行有害生物检查和监测，发现问题及时采取措施进行防治。不得使用国家禁止的有害生物防治药品。3.食品添加剂管理措施严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。4.环境卫生监测措施定期委托有资质的第三方检测机构对餐饮经营场所的环境卫生进行检测，确保各项指标符合国家标准。对检测结果进行分析评估，针对存在的问题及时采取改进措施。五、环境卫生检查与考核1.检查频率管理部门每周至少组织一次全面的环境卫生检查。餐饮经营部门每天进行自查，发现问题及时整改。2.检查内容包括场所环境、食品处理区、餐具饮具清洗消毒保洁、食品贮存、人员卫生等方面的内容。按照环境卫生标准进行逐项检查，记录检查结果。3.考核办法将环境卫生检查结果纳入对餐饮经营部门和员工的绩效考核体系。对环境卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚，如警告、罚款、责令整改等。对环境卫生管理工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定年度环境卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括环境卫生法律法规、行业标准、卫生操作规程、清洁消毒知识等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。定期组织环境卫生知识考核，检验员工的学习成果。3.教育宣传在餐饮经营场所内张贴环境卫生宣传标语、海报等，提高员工和消费者的卫生意识。利用内部宣传栏、微信公众号等平台宣传环境卫生管理知识和工作动态。七、环境卫生突发事件应急处理1.应急组织机构成立环境卫生突发事件应急处理小组，由管理部门负责人担任组长，餐饮经营部门负责人及相关人员为成员。2.应急响应程序当发生环境卫生突发事件时，现场人员应立即报告上级，并采取必要的应急措施，防止事件扩大。应急处理小组接到报告后，应迅速赶赴现场，组织开展应急处置工作。及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况，配合有关部门进行调查处理。3.应急处置措施针对不同类型的环境卫生突发事件，采取相应的处置措施，如食品污染事件应立即停止供应受污染食品，对相关区域进行清理消毒；有害生物大量滋生事件应及时采取防治措施等。对事件原因进行调查分