卫生院食堂监管制度

PAGE卫生院食堂监管制度一、总则1.目的为加强卫生院食堂管理，确保食堂食品安全，提高服务质量，保障全体职工及患者的饮食健康，特制定本监管制度。2.适用范围本制度适用于卫生院内部食堂的运营、管理及监督。3.基本原则遵循食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、服务至上的原则，确保食堂各项工作规范、有序进行。二、食堂管理职责分工1.食堂管理小组成立由卫生院领导、后勤部门负责人、食堂主管等组成的食堂管理小组，负责全面规划、指导和监督食堂工作。定期召开会议，研究解决食堂运营中的问题，制定改进措施。2.后勤部门职责后勤部门作为食堂的直接管理部门，负责食堂日常运营的组织、协调和管理。包括人员招聘、培训、考核，食材采购、验收、储存，食堂设施设备维护等工作。3.食堂主管职责食堂主管负责食堂的具体管理工作，按照管理小组的要求，组织实施各项管理制度。监督厨师、服务员等工作人员的工作，确保饭菜质量、服务水平和食品安全。4.厨师职责厨师负责食堂的饭菜烹饪工作，严格遵守食品安全操作规范，合理搭配菜品，保证饭菜的色、香、味、营养均衡。根据用餐人数和季节变化，制定合理的食谱。5.服务员职责服务员负责食堂的就餐服务工作，包括餐桌摆放、餐具清洁、饭菜分发等。热情接待就餐人员，及时解决就餐过程中出现的问题，保持食堂环境整洁卫生。三、食材采购与验收1.供应商选择（1）建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。优先选择本地优质供应商，确保食材新鲜、安全。（2）对供应商进行定期评估和考核，包括食材质量、价格、交货期、售后服务等方面。如发现供应商存在问题，及时调整合作关系。2.采购流程（1）食堂主管根据每日就餐人数和食谱需求，填写食材采购计划，经后勤部门负责人审核后报采购人员。（2）采购人员按照采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购过程中要索取发票、送货清单等凭证，确保采购信息真实、完整。（3）采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食材。3.验收标准（1）食材到货后，由食堂验收人员会同采购人员按照采购清单进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等。（2）对肉类、禽类、水产类等食材，要检查是否有检验检疫证明；对蔬菜、水果等，要检查是否新鲜、无农药残留。（3）验收合格的食材，验收人员要在送货清单上签字确认，并及时入库储存；验收不合格的食材，要及时与供应商联系退换货，严禁不合格食材进入食堂。四、食材储存与加工1.食材储存（1）食堂应设置专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。仓库内要分类存放食材，隔墙离地，标识清晰。（2）易腐食材要冷藏或冷冻储存，储存温度要符合要求。定期检查食材储存情况，及时清理过期、变质食材。（3）建立食材出入库台账，详细记录食材的名称、数量、出入库时间、供应商等信息。做到账物相符，便于追溯。2.食材加工（1）厨师在加工食材前，要认真检查食材质量，去除变质、异味部分。加工过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。（2）食品加工要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用非食用物质加工食品，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（3）加工好的食品要及时供应，不得长时间存放。剩余食品要妥善保存，再次食用时要充分加热。五、食堂环境卫生与消毒1.环境卫生（1）食堂要保持环境整洁卫生，每日定时清扫地面、桌面、门窗等，及时清理垃圾。每周进行一次全面大扫除，包括墙壁、天花板、通风口等部位。（2）食堂内要设置垃圾桶，并加盖密封，定期清理消毒。泔水桶要及时清理，保持周围环境清洁。（3）食堂的设施设备要定期维护保养，保持正常运行。地面、墙面、天花板等要无污渍、无破损，门窗玻璃要明亮干净。2.餐具消毒（1）食堂使用的餐具、厨具要严格按照规定进行消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡等）。（2）消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜要定期清理消毒，保持清洁卫生。（3）每日对餐具消毒情况进行记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，确保消毒工作可追溯。六、食品安全自查与整改1.自查计划食堂管理小组制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查频率和责任人。自查内容包括食堂管理制度执行情况、食材采购与验收、食材储存与加工、食堂环境卫生与消毒等方面。2.自查实施按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员要认真填写自查记录表，详细记录发现的问题及整改情况。3.整改措施对自查中发现的问题，要及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改措施要切实可行，确保问题得到有效解决。4.复查验收整改完成后，要组织对整改情况进行复查验收。复查合格后方可继续运营；如复查仍不合格，要进一步加大整改力度，直至符合要求。七、人员健康与培训1.健康管理食堂工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗。每年定期进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等），要立即调离工作岗位。2.个人卫生食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品加工技能等。培训后要进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案要定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告一旦发生食品安全事故，食堂工作人员要立即报告食堂主管和后勤部门负责人。后勤部门负责人要在第一时间报告卫生院领导，并按照规定向当地食品药品监管部门报告。3.应急处置措施（1）立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。（2）积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。（3）对中毒人员进行救治，做好患者及家属的安抚工作。（4）对食品安全事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.内部监督食堂管理小组定期对食堂工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。后勤部门要加强对食堂日常工作的巡查，确保各项管理制度得到有效执行。2.职工监督鼓励全体职工对食堂工作进行监督，如发现问题可通过意见箱、投诉电话等方式向食堂管理小组反映。食堂管理小组要及时处理职工的意见和建议，并将处理结果反馈给职工。3.考核机制建立食堂工作考核机制，对食堂管理小组、后勤部门