食品卫生七项制度

PAGE食品卫生七项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品卫生七项制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、诚实守信的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品采购索证制度1.采购要求公司采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购人员应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件以备查验。2.索证流程在采购食品前，采购人员应向供应商明确提出索证要求。供应商应在规定时间内提供完整的证件资料，采购人员进行审核和留存。对于无法提供有效证件的食品，一律不得采购。3.索证记录采购人员应建立食品采购索证记录档案，详细记录每次采购食品的索证情况，包括供应商名称、证件名称、证件号码、索证日期等信息。索证记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品进货查验记录制度1.查验内容食品到货后，验收人员应按照采购索证制度的要求，对所采购的食品进行逐批查验。查验内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、检验合格证、供货者名称及联系方式、进货日期等。同时，应对食品的外观、包装、标识等进行检查，确保食品无变质、无异味、无破损等情况。2.查验记录验收人员应如实记录食品进货查验情况，填写食品进货查验记录台账。记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期、验收情况等信息。食品进货查验记录台账应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.不合格食品处理经查验发现不合格的食品，验收人员应立即停止验收，并及时报告公司食品安全管理人员。食品安全管理人员应组织对不合格食品进行封存、隔离，并按照相关规定进行处理，防止不合格食品流入市场。对不合格食品的处理情况应进行记录，包括食品名称、规格、数量、不合格原因、处理方式、处理日期等信息，记录保存期限不少于二年。四、食品储存管理制度1.储存场所要求公司应设置专门的食品储存场所，确保储存场所清洁、通风、防潮、防虫、防鼠等设施齐全。食品储存场所应分类分区存放食品，不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免交叉污染。储存场所应设置明显的标识，标明食品的类别、批次、保质期等信息。2.储存条件要求食品应按照其储存条件要求进行存放，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品应分别存放在相应的环境中。冷藏食品的储存温度应控制在0℃8℃之间，冷冻食品的储存温度应控制在18℃以下。对于易腐食品，应缩短储存时间，确保食品质量安全。3.库存管理仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点和检查，确保库存食品数量准确、质量良好。对于超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应及时清理并按照相关规定进行处理。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售或使用。4.库存记录仓库管理人员应建立食品库存记录台账，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、保质期、存放位置等信息。食品库存记录台账应定期更新，确保记录信息的准确性和及时性。库存记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品加工过程卫生制度1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应具备良好的通风、采光、照明等设施，确保加工环境符合食品安全要求。加工场所应设置专门的原料处理区、加工区、成品包装区等，各区域应分开设置，避免交叉污染。2.加工设备要求食品加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面清洁卫生，无污垢、无异味。加工设备应具备良好的性能和稳定性，能够满足食品加工的要求。对于直接接触食品的设备和工具，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，确保食品安全。3.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.加工过程要求食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。对于需要加热处理的食品，应确保加热温度和时间符合食品安全要求，防止食品未熟透导致食品安全事故。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。5.加工记录食品加工人员应建立食品加工过程记录台账，详细记录食品加工的日期、名称、规格、数量、加工过程、操作人员等信息。食品加工过程记录台账应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品销售卫生制度1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。销售场所应具备良好的通风、采光、照明等设施，确保销售环境符合食品安全要求。销售场所应设置专门的陈列区、销售区等，各区域应分开设置，避免交叉污染。2.销售人员卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.销售过程要求食品销售应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。销售人员应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。对于需要冷藏、冷冻的食品，应确保销售过程中的温度符合要求，防止食品变质。食品销售过程中产生的废弃物应及时清理，保持销售场所清洁卫生。4.销售记录食品销售人员应建立食品销售记录台账，详细记录食品销售的日期、名称、规格、数量、购买者信息、销售人员等信息。食品销售记录台账应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品从业人员健康管理制度1.健康检查要求公司食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查应包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目的检查。对于新入职的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。2.健康档案管理公司应建立食品从业人员健康档案，详细记录从业人员的健康检查情况，包括姓名、性别、年龄、岗位、健康检查日期、检查结果等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不少于从业人员离职后一年。3.患病处理食品从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，进行治疗，治愈后经健康检查合格方可重新上岗。对于疑似患有有碍食品安全疾病的从业人员，应及时进行检查和诊断，根