公务灶卫生管理制度

PAGE公务灶卫生管理制度一、总则1.目的为加强公务灶卫生管理，确保用餐环境整洁、食品安全，保障干部职工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织公务灶的卫生管理工作。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保公务灶卫生管理工作规范、有序。二、卫生管理职责1.管理部门职责负责制定和完善公务灶卫生管理制度，并监督执行。定期组织对公务灶卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决公务灶卫生管理工作中出现的重大问题。2.厨师职责严格遵守食品卫生操作规程，确保食品加工过程安全卫生。保持厨房环境整洁，定期对厨房设备、餐具进行清洁消毒。负责食品原材料的采购验收，确保原材料符合卫生标准。配合管理部门做好卫生检查和整改工作。3.服务人员职责保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面等卫生。协助厨师做好食品分发工作，确保食品分发过程卫生。按照规定对餐具进行清洗消毒，摆放整齐。配合管理部门做好卫生检查和整改工作。三、食品卫生管理1.原材料采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品原材料应新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存，以备查验。四、环境卫生管理1.餐厅环境保持餐厅桌椅、门窗、地面等清洁卫生，定期进行清扫和消毒。餐厅内不得随意丢弃垃圾，垃圾应及时清理并分类存放。餐厅应保持通风良好，空气清新。2.厨房环境厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无污渍。厨房设备应定期清洗消毒，保持良好的运行状态。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发。3.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具保洁柜中。定期检查餐具消毒效果，确保餐具卫生达标。五、人员卫生管理1.健康管理公务灶工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接入口食品工作。建立工作人员健康档案，记录健康检查情况。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰。六、卫生检查与考核1.定期检查管理部门每周至少组织一次对公务灶卫生状况进行全面检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面。厨师和服务人员每天应对各自负责的区域进行卫生自查，及时发现问题并整改。2.不定期抽查管理部门不定期对公务灶卫生状况进行抽查，重点检查食品加工过程、餐具消毒等关键环节。对抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。3.考核评价建立公务灶卫生管理考核评价机制，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰奖励。对卫生管理工作不力，导致发生食品安全事故或卫生不达标的部门和个人，进行严肃批评教育，并按照相关规定追究责任。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织公务灶工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。邀请专业人员进行授课，提高工作人员的卫生意识和业务水平。2.职业道德教育加强对公务灶工作人员职业道德教育，培养其敬业精神和服务意识。教育工作人员树立正确的价值观，遵守职业道德规范，做到诚实守信、廉洁奉公。八、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.突发事件处置发生食品安全事故或其他突发事件时，应立即启动应急预案，采取