水果店卫生监督管理制度

PAGE水果店卫生监督管理制度一、总则1.目的为加强水果店卫生管理，确保水果质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本水果店及其所有员工、经营场所、设备设施、采购销售的水果等相关活动。3.职责分工水果店负责人为本店卫生管理第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、实施和监督。各岗位员工负责本岗位卫生工作的具体执行，严格遵守卫生管理制度。设立卫生监督小组，由店内管理人员和员工代表组成，负责对水果店卫生状况进行日常监督检查。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，并每年进行健康检查，取得新的健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口水果的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着水果咳嗽、打喷嚏。接触直接入口水果的人员操作前必须用肥皂及流动清水洗手，然后用消毒水浸泡消毒。三、经营场所卫生管理1.环境清洁保持水果店内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无积尘、无污垢、无蜘蛛网。店内应配备垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。水果店周边环境应保持卫生良好，无杂物堆积，无污水横流。2.通风换气安装有效的通风设施，保证店内空气流通，温度适宜，防止水果变质和异味产生。定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。3.防蝇、防鼠、防虫措施安装防蝇设施，如纱窗、门帘、灭蝇灯等，防止苍蝇进入店内。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置鼠夹、鼠笼等，防止老鼠对水果造成污染和破坏。定期检查防虫设施，及时清理店内可能滋生害虫的角落，防止害虫滋生。四、设备设施卫生管理1.清洗消毒水果陈列架、冷藏设备、称重设备等各类设备设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洗消毒应使用符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂，按照规定的方法和程序进行操作。设备设施清洗消毒后应进行记录，包括清洗消毒时间、使用的洗涤剂和消毒剂名称、操作人员等。2.维护保养定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运行。对冷藏设备应定期检查温度，保证水果储存温度符合要求。对损坏的设备设施应及时维修或更换，确保卫生安全。五、水果采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的水果供应商，要求供应商提供营业执照、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量控制能力等，建立合格供应商名录。定期对供应商进行评价，对不符合要求的供应商及时进行更换。2.采购验收采购水果时应索取供应商的供货凭证，包括发票、送货单等，记录水果的名称、规格、数量、产地、生产日期、保质期等信息。对采购的水果进行严格验收，检查水果的外观、色泽、气味、口感等质量状况，不得采购变质、腐烂、有异味或受污染的水果。对验收合格的水果应及时入库或上架销售，对验收不合格的水果应及时处理，不得流入市场。六、水果储存卫生管理1.分类储存根据水果的品种、特性、成熟度等进行分类储存，避免相互挤压、碰撞，防止水果损伤和变质。对易腐坏的水果应优先储存于冷藏设备中，控制储存温度和湿度，延长水果保鲜期。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存水果，掌握库存数量、质量状况等信息。按照先进先出的原则销售水果，及时清理过期、变质的水果，防止库存积压导致水果变质。定期检查库存水果的质量状况，发现问题及时处理。七、水果销售卫生管理1.销售区域卫生保持水果销售区域的清洁卫生，及时清理台面、地面的水果残渣和污渍。销售工具应定期清洗消毒，如刀具、砧板、托盘等，确保卫生安全。2.包装要求销售水果时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，防止水果受到污染。包装上应标明水果的名称、产地、生产日期、保质期、重量等信息。3.销售过程卫生销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触水果。不得在销售过程中对水果进行二次污染，如用不清洁的手触摸水果、在水果上喷洒不明液体等。八、卫生监督检查1.日常检查卫生监督小组应每日对水果店的卫生状况进行检查，包括人员卫生、经营场所卫生、设备设施卫生、水果采购储存销售卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并责令相关责任人立即整改。2.定期检查水果店负责人应每月组织一次全面的卫生检查，对水果店的卫生管理工作进行总结和评估。定期检查可邀请相关部门或专业机构进行指导和监督，确保卫生管理工作符合要求。3.整改落实对卫生监督检查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应按照整改措施认真落实整改，确保问题得到及时解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改工作取得实效。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、经营场所卫生管理、设备设施卫生管理、水果采购储存销售卫生等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。对新入职员工应进行上岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.职业道德教育加强从业人员的职业道德教育，提高其服务意识和责任意识，确保为消费者提供优质、安全的水果产品。教育从业人员遵守法律法规和职业道德规范，诚实守信，文明经营。十、记录与档案管理1.记录要求建立健全卫生管理记录制度，对人员健康检查、培训教育、设备设施清洗消毒、水果采购验收、库存管理、卫生监督检查等情况进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改，记录保存期限应符合相关法律法规要求。2.档案管理将卫生管理记录整理归档，建立卫生管理档案，便于查阅和追溯。卫生管理档案应包括人员健康档案、培训教育档案、设备设施档案、水果采购销售档案、卫生监督检查档案等。十一、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对提出合理化建议，改进卫生管理工作，取得显著成效的员工，给予相应奖励。