幼儿园营养卫生制度

PAGE幼儿园营养卫生制度一、总则1.目的本制度旨在确保幼儿园为幼儿提供科学、合理、卫生、安全的营养膳食，满足幼儿生长发育的营养需求，保障幼儿的身体健康。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体师生及参与幼儿园餐饮服务的相关人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《幼儿园工作规程》等相关法律法规及行业标准制定。二、营养管理1.营养需求分析根据幼儿的年龄、性别、生理状况等因素，分析不同年龄段幼儿的营养需求，制定科学合理的营养食谱。定期对幼儿的生长发育状况进行评估，根据评估结果调整营养食谱。2.食谱制定食谱应多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等食物，确保营养均衡。每周制定食谱，提前公示，接受家长监督。食谱应根据季节变化和市场供应情况进行调整，保证食物的新鲜和多样化。3.食物采购建立食品采购索证索票制度，确保采购的食品符合食品安全标准。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。加强对食品采购过程的监督，防止采购腐败变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。4.食物储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。5.食物加工食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。6.营养配餐根据幼儿的营养需求和食谱安排，进行科学合理的营养配餐。配餐过程中应注意食物的色、香、味、形，提高幼儿的食欲。定期对幼儿的膳食营养状况进行评估，根据评估结果调整营养配餐方案。三、卫生管理1.环境卫生建立健全幼儿园环境卫生管理制度，定期对幼儿园环境进行清洁消毒。保持室内外环境整洁，无卫生死角，地面、墙壁、门窗等应清洁卫生。加强对幼儿园公共区域的卫生管理，如卫生间、洗手池、垃圾桶等，定期进行清洁消毒。2.餐具卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合食品安全标准。设立专门的餐具消毒间，配备消毒设备，严格按照消毒程序进行操作。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.食品从业人员卫生食品从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品从业人员应遵守食品安全操作规范，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。4.卫生检查与监督建立卫生检查制度，定期对幼儿园的环境卫生、餐具卫生、食品从业人员卫生等进行检查。对检查中发现的问题及时整改，确保幼儿园卫生符合相关标准。加强对幼儿园卫生工作的监督，接受家长和社会的监督。四、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全责任。制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全自查定期对幼儿园的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购索证索票情况、食品储存情况、食品加工过程卫生情况等。3.食品安全培训加强对食品从业人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处理等。4.食品安全事故处理发生食品安全事故时，应立即采取措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。五、饮用水卫生管理1.饮用水卫生制度建立健全饮用水卫生管理制度，确保饮用水卫生安全。定期对饮用水进行检测，检测结果应符合国家饮用水卫生标准。2.饮用水设施管理加强对饮用水设施的管理，定期进行清洗消毒，确保设施正常运行。饮用水设施应符合卫生要求，如水箱应加盖加锁，防止污染。3.饮用水供应提供符合卫生标准的饮用水，可采用桶装水、直饮水等方式。桶装水应选择具有合法资质的供应商，直饮水应定期进行检测，确保水质安全。六、健康教育1.营养健康教育开展营养健康教育活动，向幼儿传授营养知识，培养幼儿良好的饮食习惯。营养健康教育内容包括食物的种类、营养成分、合理膳食等。2.卫生健康教育开展卫生健康教育活动，向幼儿传授卫生知识，培养幼儿良好的卫生习惯。卫生健康教育内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等。3.食品安全健康教育开展食品安全健康教育活动，向幼儿传授食品安全知识，提高幼儿的食品安全意识。食品安全健康教育内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食物中毒预防等。七、监督与考核1.监督机制建立健全幼儿园营养卫生监督机制，加强对幼儿园营养卫生工作的监督检查。成立营养卫生监督小组，定期对幼儿园营养卫生工作进行检查，发现问题及时督促整改。2.考核制度制定幼儿园营养卫生工