挤奶厅卫生管理制度

PAGE挤奶厅卫生管理制度一、总则1.目的为确保挤奶厅的卫生安全，保障生鲜乳质量，防止疾病传播，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范挤奶厅的各项操作流程，加强卫生管理，提高挤奶厅的整体卫生水平，以适应国家相关法律法规及行业标准的要求，确保公司生鲜乳生产符合食品安全标准，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司挤奶厅的所有工作人员、设备设施、挤奶操作流程以及与挤奶厅相关的环境卫生管理。包括但不限于挤奶厅内的挤奶设备、储存容器、管道系统、清洗消毒设备、挤奶人员的工作服及个人卫生等方面。3.引用标准本制度严格遵循国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等，以及行业标准，如《生鲜乳生产收购管理办法》、《奶牛挤奶卫生规范》等。所有操作必须符合上述法律法规及标准的要求，确保生鲜乳的质量安全。二、人员卫生管理1.健康要求挤奶厅工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事挤奶厅相关工作。建立工作人员健康档案，记录每次健康检查结果。如发现工作人员患病应立即停止其工作，并及时调整岗位，待治愈且重新取得健康证明后，方可恢复原工作。2.个人卫生工作人员进入挤奶厅前必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服应每天更换清洗。严禁穿戴工作服进入非工作区域，如食堂、宿舍等。保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲。在挤奶操作前、后以及接触生鲜乳前后，必须用肥皂或洗手液在流动水下彻底洗手，洗手时间不少于20秒。洗手后用一次性纸巾擦干或使用烘手机吹干。不得在挤奶厅内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。严禁将个人物品带入挤奶厅，如手机、钥匙、钱包等，确需带入的，应存放在指定区域。3.培训与教育定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法规、挤奶厅卫生操作规范、个人卫生要求等。培训频率每年不少于4次，每次培训时间不少于1小时。通过培训，使工作人员熟悉并掌握卫生管理制度的各项要求，提高卫生意识和操作技能。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核成绩与绩效挂钩，确保工作人员能够严格遵守卫生管理制度。三、挤奶厅环境卫生管理1.日常清洁挤奶厅地面应保持清洁，每天挤奶前后用扫帚清扫，去除杂物和粪便等。每周至少进行一次全面的湿式拖地，使用适量的清洁剂，拖地后用清水冲洗干净，确保地面无积水、无污垢。挤奶厅墙壁、天花板应保持清洁，每月至少进行一次清扫，去除灰尘、蜘蛛网等。如发现墙壁、天花板有污渍或损坏，应及时进行清洁和修复。挤奶设备、储存容器、管道系统等表面应每天挤奶结束后进行清洁，去除残留的生鲜乳和污垢。使用专用的清洁剂和工具，按照规定的操作流程进行清洗，确保设备表面无奶渍、无异味。挤奶厅内的垃圾桶应每天清理，垃圾应及时运出挤奶厅，保持垃圾桶周围环境清洁。垃圾桶应定期进行消毒，消毒频率每周不少于2次。2.通风与照明挤奶厅应具备良好的通风系统，确保空气流通，保持空气清新。通风设备应定期进行检查和维护，保证其正常运行。挤奶厅内的照明设施应保持完好，光线充足均匀。定期检查灯泡，及时更换损坏的灯泡，确保挤奶操作环境明亮，便于观察和操作。3.防虫、防鼠措施挤奶厅门窗应安装防虫网，防止蚊虫进入。定期检查防虫网，如有破损应及时修复。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夹或鼠药等。鼠夹和鼠药应放置在安全位置，避免对人员和设备造成伤害。定期清理鼠夹和更换鼠药，确保防鼠效果。保持挤奶厅内环境整洁，避免食物残渣和水源的存在，减少老鼠和蚊虫的滋生环境。四、挤奶设备卫生管理1.设备清洗消毒挤奶设备在每次挤奶结束后必须进行清洗消毒，以防止微生物滋生和残留生鲜乳变质。清洗消毒流程应严格按照设备操作规程进行，确保设备的每个部件都能得到充分的清洗和消毒。清洗消毒步骤包括：拆卸设备部件、用清水冲洗设备表面和内部管道、使用专用的清洗剂浸泡和清洗设备部件、用清水冲洗干净清洗剂、使用消毒剂对设备进行消毒、最后用清水冲洗去除消毒剂残留。消毒剂的选择应符合国家相关标准，如二氧化氯、过氧乙酸等。消毒剂的浓度和使用时间应根据设备的材质和污染程度进行调整，确保消毒效果。消毒后的设备应进行检测，检测指标包括微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等），检测结果应符合国家相关标准要求。2.设备维护与保养建立挤奶设备维护保养档案，记录设备的型号、规格、购买时间、维护保养记录等信息。定期对设备进行维护保养，包括检查设备的运行状况、更换磨损的部件、润滑设备的关键部位等。设备维护保养工作应由专业的技术人员进行，按照设备制造商提供的维护保养手册进行操作。维护保养周期应根据设备的使用频率和运行状况进行合理安排，一般每周至少进行一次常规维护保养，每月进行一次全面的维护保养。定期对挤奶设备进行性能检测，如奶流量、真空度等指标的检测。检测结果应符合设备的技术参数要求，如发现设备性能异常，应及时进行维修和调整，确保设备正常运行，保证生鲜乳的质量和产量。3.设备存放挤奶设备在清洗消毒后应存放在干燥、通风良好的专用设备间内，避免设备受潮生锈和受到污染。设备间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。设备应分类存放，标识清晰，便于查找和使用。设备上应覆盖防尘罩，防止灰尘和杂物落在设备上。对于长期闲置的设备，应定期进行检查和维护，确保设备处于良好的备用状态。五、挤奶操作卫生管理1.挤奶前准备挤奶人员应穿戴好清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后进入挤奶厅。检查挤奶设备是否正常运行，包括奶泵、真空泵、管道系统等，确保设备无故障。检查设备的清洗消毒记录，确认设备已进行彻底清洗消毒且检测合格。准备好挤奶所需的器具，如奶桶、滤网、计量器具等，并确保器具清洁卫生。奶桶应在挤奶前用清水冲洗干净，滤网应无破损且清洁，计量器具应经过校准且准确可靠。对奶牛乳房进行清洁，用干净的毛巾或纸巾擦拭奶牛乳房表面的污垢和粪便，确保乳房清洁。擦拭后的毛巾或纸巾应及时丢弃，不得重复使用。2.挤奶操作按照正确的挤奶顺序和方法进行挤奶，一般采用手工挤奶或机械挤奶的方式。手工挤奶时，应注意手法轻柔，避免损伤奶牛乳房；机械挤奶时，应根据奶牛乳房大小和形状调整挤奶杯的位置和压力，确保挤奶效果良好。挤奶过程中，应保持挤奶器具的清洁卫生，避免生鲜乳受到污染。奶桶应放置在干净的地方，避免与地面、墙壁等接触。滤网应及时清理，防止杂质混入生鲜乳中。严格控制挤奶时间和挤奶频率，避免过度挤奶对奶牛乳房造成损伤。挤奶时间应根据奶牛的品种、年龄、泌乳阶段等因素进行合理调整，一般每头奶牛的挤奶时间控制在510分钟左右。挤奶过程中，如发现奶牛乳房有异常情况，如红肿、破损、炎症等，应立即停止挤奶，并及时报告兽医进行处理。严禁对患病奶牛的生鲜乳进行挤取和收购。3.挤奶后处理挤奶结束后，应及时将生鲜乳从挤奶设备中转移至储存容器中，并密封好储存容器。储存容器应在挤奶前进行清洁消毒，确保生鲜乳储存环境卫生。对挤奶设备进行清洗消毒，按照设备清洗消毒操作规程进行操作，确保设备无残留生鲜乳和污垢。清洗消毒后的设备应进行检测，检测合格后方可再次使用。清理挤奶厅内的杂物和粪便，保持挤奶厅环境整洁。对挤奶过程中使用的器具进行清洗消毒，晾干后妥善存放。六、生鲜乳储存与运输卫生管理1.储存卫生生鲜乳储存容器应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。储存容器应采用食品级材质，如不锈钢、塑料等，确保生鲜乳不受污染。生鲜乳应储存在专用的储奶罐中，储奶罐应具备良好的保温、搅拌和制冷功能，确保生鲜乳在储存过程中的质量稳定。储奶罐应定期进行检查和维护，保证其正常运行。储奶罐内的生鲜乳应及时搅拌，防止分层和沉淀。搅拌频率应根据储奶罐的容量和生鲜乳的储存时间进行合理调整，一般每小时搅拌12次。生鲜乳储存温度应控制在适宜范围内，一般冷却至26℃储存。定期检测储奶罐内生鲜乳的温度，确保温度符合要求。如发现温度异常，应及时采取措施进行调整。2.运输卫生生鲜乳运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输车辆应具备良好的保温、密封和制冷功能，确保生鲜乳在运输过程中的质量安全。运输车辆应配备专用的奶罐，奶罐应在每次运输前进行清洁消毒。奶罐应与储奶罐的接口处密封良好，防止生鲜乳泄漏和污染。生鲜乳运输过程中，应保持奶罐内生鲜乳的搅拌，防止分层和沉淀。运输车辆应按照规定的路线和时间行驶，避免生鲜乳长时间暴露在高温或阳光下。运输车辆应定期进行维护保养，检查车辆的性能和设备状况，确保运输安全。运输车辆的驾驶员应具备相应的资质和经验，熟悉生鲜乳运输的卫生要求和操作规程。七、卫生检查与监督1.自查制度挤奶厅应建立每日卫生自查制度，由挤奶厅负责人或指定专人负责。自查内容包括人员卫生、环境卫生、设备卫生、挤奶操作卫生等方面。每日挤奶前，对挤奶厅进行全面检查，发现问题及时整改。自查过程中应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。每周对挤奶厅的卫生状况进行一次全面评估，总结一周内的卫生管理情况，分析存在的问题和原因，制定改进措施，不断提高挤奶厅卫生管理水平。2.定期检查公司应定期组织对挤奶厅的卫生检查，检查频率每月不少于一次。检查人员应由公司质量管理人员、兽医等组成，确保检查的专业性和公正性。定期检查内容包括人员健康状况、环境卫生、设备清洗消毒情况、生鲜乳质量检测等方面。检查过程中应严格按照卫生管理制度和相关标准进行，对发现的问题下达整改通知书，责令挤奶厅限期整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。整改结果应记录在案，作为挤奶厅卫生管理考核的重要依据。3.监督管理接受当地畜牧兽医部门、质量监督部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，及时提供所需的资料和信息。对相关部门提出的意见和建议，应认