胖东来卫生标准制度

PAGE胖东来卫生标准制度一、总则1.目的本卫生标准制度旨在确保胖东来各经营场所、工作区域及相关设施设备的卫生状况符合国家法律法规及行业标准要求，为顾客提供安全、整洁、舒适的购物及消费环境，保障员工的健康与工作安全，维护公司的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于胖东来旗下所有门店、仓储中心、办公区域、员工宿舍以及其他相关附属场所和设施。涵盖了商品销售区域、生鲜加工区、餐饮服务区、公共卫生间、储物间、设备机房等各个功能区域。3.基本原则遵守国家及地方有关卫生管理的法律法规、规章和标准，依法经营，诚信服务。坚持预防为主，强化卫生管理措施，从源头控制卫生风险，防止各类卫生问题的发生。实行全员参与，明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，共同维护良好的卫生环境。持续改进，根据经营发展、顾客需求及卫生管理实际情况，不断完善卫生标准制度，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.总部职能部门职责运营管理部负责制定和完善卫生标准制度，并监督各门店及相关部门的执行情况。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调解决跨部门的卫生管理问题，确保全公司卫生管理工作的顺畅开展。人力资源部将卫生管理纳入员工培训计划，组织开展卫生知识和技能培训，提高员工的卫生意识和操作水平。在员工绩效考核中，将卫生管理工作表现作为重要考核指标，激励员工积极参与卫生管理工作。采购部确保所采购的商品符合国家卫生标准要求，严格把控商品质量，对供应商的卫生状况进行评估和监督。与供应商签订卫生质量保证协议，明确双方在商品卫生方面的责任和义务。2.门店职责店长全面负责门店的卫生管理工作，是门店卫生管理的第一责任人。组织制定门店卫生管理实施细则，确保各项卫生标准制度在门店有效执行。定期检查门店卫生状况，及时发现和解决卫生问题，对重大卫生问题及时向上级汇报。组织开展员工卫生培训和教育活动，提高员工的卫生意识和责任感。各部门主管负责本部门区域的卫生管理工作，按照卫生标准制度组织实施日常清洁、消毒等工作。对本部门员工进行卫生培训和指导，确保员工掌握正确的卫生操作方法。每日检查本部门卫生情况，发现问题及时整改，并做好记录。配合店长及其他部门做好跨部门区域的卫生协调工作。员工：严格遵守卫生标准制度，做好本岗位区域的卫生清洁工作，保持工作环境整洁。积极参加卫生培训和教育活动，提高自身卫生意识和技能，养成良好的卫生习惯。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。3.其他相关部门职责物业部门负责胖东来各场所建筑物及附属设施设备的日常维护和保养，确保其卫生状况良好。定期对公共区域的卫生设施进行检查和维修更换，如卫生间的水龙头、便器、通风设备等。按照卫生标准要求，做好建筑物外部环境的清洁和绿化工作，包括道路、停车场、绿化区域等。后勤保障部门负责提供充足的卫生清洁用品和消毒药剂，并确保其质量符合要求。对卫生清洁用品和消毒药剂的采购、储存、发放进行规范管理，防止过期、变质等情况发生。定期对卫生清洁设备进行维护和保养，确保其正常运行，满足卫生清洁工作需要。三、环境卫生标准1.营业场所卫生标准地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾和杂物。每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行深度清洁和打蜡保养。生鲜销售区域的地面应防滑、易清洁，每日营业结束后需进行全面冲洗消毒。墙面墙面应保持干净整洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍和破损。定期进行擦拭清洁，如有污渍应及时清理。生鲜加工区、餐饮服务区等易污染区域的墙面，需定期进行消毒处理，防止细菌滋生。天花板天花板无积尘、无蜘蛛网、无脱落物。定期进行检查和清洁，确保其卫生状况良好。对于通风口、排烟口等部位，应定期进行清理，防止堵塞和污染。门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。门框、窗框无灰尘，保持清洁光亮。每日营业前擦拭门窗，营业期间保持关闭状态，防止灰尘和蚊虫进入。货架及陈列设备货架、货柜摆放整齐，表面清洁无灰尘、污渍。商品陈列有序，标签清晰，无破损、过期商品。定期对货架及陈列设备进行清理和消毒，特别是生鲜、食品区域的货架，防止交叉污染。2.公共卫生间卫生标准便器便器内外清洁，无污垢、无异味。每日定时进行冲洗消毒，定期使用专业清洁剂进行深度清洁。配备卫生纸、洗手液等用品，保持充足供应。洗手台洗手台台面整洁，无积水、无污渍。水龙头、皂液器等设施干净完好，正常使用。每日营业前、营业中及营业结束后进行擦拭清洁，定期消毒。镜子镜子表面清晰，无污渍、水渍。每日擦拭，保持光亮。地面地面干燥、清洁，无垃圾、积水。每日进行清扫和拖地消毒，保持良好的卫生环境。通风换气卫生间应保持良好的通风，安装有效的通风设备，确保空气清新，无异味。定期检查通风设备运行情况，及时维修更换。3.仓储区域卫生标准仓库地面地面平整、清洁，无杂物、无积水。定期进行清扫，保持仓库内通道畅通。对于存放生鲜、食品等易受潮商品的仓库地面，应做好防潮处理。货物摆放货物分类分区存放，摆放整齐有序，便于搬运和盘点。货物标识清晰，标明名称、规格、批次等信息。定期对货物进行整理，清理积压、过期或损坏的商品。货架及货柜货架、货柜结构牢固，表面清洁无灰尘、污渍。定期进行检查和维护，确保其安全性。仓库内的货架应定期进行清洁消毒，防止货物受到污染。仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。配备必要的防潮、防虫、防鼠设施，如除湿机、防虫网、鼠夹等。定期对仓库进行全面检查，及时发现并处理卫生问题和安全隐患。4.办公区域卫生标准办公桌面办公桌面整洁，文件、办公用品摆放整齐有序。无灰尘、污渍，电脑、电话等设备表面干净。每日下班前清理桌面，保持办公环境整洁。办公椅办公椅摆放整齐，表面清洁无污渍。定期进行擦拭清洁，保持良好的外观。地面地面干净，无垃圾、杂物。每日进行清扫，定期拖地。文件柜文件柜内文件分类存放，标识清晰。文件柜表面清洁无灰尘，柜门开关灵活。定期对文件柜进行整理和清洁，防止文件丢失和损坏。公共区域办公区域的会议室、茶水间等公共区域应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，茶具、饮水机等设备定期清洗消毒。定期清理公共区域的垃圾桶，保持环境整洁。四、食品卫生标准1.食品采购卫生标准严格审查供应商资质，确保供应商具有合法的经营资格，具备有效的食品生产经营许可证、营业执照等相关证照。对采购的食品进行严格索证索票，索取食品的检验检疫证明、进货发票等凭证，并建立采购记录档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合卫生要求的食品。加强对采购人员的培训，提高其食品安全意识和采购技能，确保采购环节的卫生安全。2.食品储存卫生标准设立专门的食品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，防止交叉污染。定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期或损坏的食品。对库存食品进行盘点，确保账实相符。仓库内应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如防虫网、鼠夹、除湿机等，防止食品受到污染和损坏。3.食品加工卫生标准食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应严格按照操作规程进行加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时存放于清洁的容器或包装内，并做好防护措施，防止二次污染。4.食品销售卫生标准食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，标签标识清晰，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、价格等信息。销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。定期检查销售的食品质量，及时清理变质、过期或损坏的食品。对销售的食品进行盘点，确保账实相符。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求，防止食品变质。五．卫生检查与考核1.卫生检查组织总部运营管理部定期组织全公司范围内的卫生大检查，检查周期为[具体周期，如每月一次]。门店店长每日对门店各区域进行卫生巡查，各部门主管在营业期间随时对本部门区域进行卫生检查。2.卫生检查内容依据本卫生标准制度，对营业场所、公共卫生间、仓储区域、办公区域等各功能区域的环境卫生状况进行检查，包括地面、墙面、天花板、门窗、货架、设备设施等的清洁程度、卫生状况及维护情况。对食品采购、储存、加工、销售等环节的食品卫生状况进行检查，包括索证索票、食品质量、储存条件、加工操作规范、销售环境等方面。检查卫生清洁用品和消毒药剂的配备、使用及储存情况，确保其质量合格、数量充足且使用规范。检查员工的个人卫生状况，包括工作服穿戴、口罩佩戴、洗手消毒等情况。3.卫生检查方法采用现场查看、感官检查、抽样检测等方法进行卫生检查。现场查看各区域的卫生实际状况，通过感官判断地面是否清洁、空气是否清新、食品是否变质等。对食品卫生状况可进行抽样检测，委托专业机构对食品的微生物指标、添加剂含量等进行检测。检查人员应做好检查记录，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改要求等信息。4.卫生考核标准制定详细的卫生考核评分标准，总分设定为[具体分值，如100分]。环境卫生状况占[X]分，食品卫生状况占[X]分，卫生管理措施执行情况占[X]分等。根据检查结果进行评分，对于卫生状况良好、符合标准要求的区域或部门给予相应的加分；对于存在卫生问题的区域或部门，按照问题的严重程度进行扣分。每月对各门店及部门的卫生考核得分进行排名，将考核结果纳入公司整体绩效考核体系。对于连续多次卫生考核成绩优秀的门店或部门给予表彰和奖励；对于卫生考核成绩较差的门店或部门进行通报批评，并责令限期整改。5.卫生问题整改对于卫生检查中发现的问题，检查人员应及时向责任部门或人员下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任部门或人员应按照整改通知要求，制定具体的整改措施，及时进行整改。整改完成后，向检查人员提交整改报告，申请复查。检查人员对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力或拒不整改的部门或人员，按照公司相关规定进行严肃处理。六、卫生培训与教育1.培训计划制定总部人力资源部会同运营管理部根据公司卫生标准制度及员工实际情况，制定年度卫生培训计划。培训计划应明确培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容应包括国家卫生法律法规、公司卫生标准制度、卫生操作技能、个人卫生要求、食品安全知识等方面。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业讲师或内部卫生管理专家进行授课，对全体员工进行系统的卫生知识培训。培训时间可安排在[具体时间段，如每月的第一个周二下午]。开展现场培训，由各部门主管或经验丰富的员工在工作现场对新员工或操作不熟练的员工进行实际操作培训，指导其正确掌握卫生清洁和食品加工等操作技能。利用内部宣传栏、电子显示屏、企业微信公众号等平台发布卫生知识宣传资料，如卫生小贴士、食品卫生安全常识、卫生标准解读等，供员工随时学习和了解。组织观看卫生教育视频，通过播放相关的卫生教育片、食品安全事故案例分析等视频资料，增强员工的卫生意识和责任感。3.培训对象全体员工均需参加卫生培训，新员工入职时应进行入职卫生培训，使其了解公司卫生标准制度和基本卫生要求。对从事食品加工、销售、仓储等关键岗位的员工，应进行针对性的专业卫生培训，提高其卫生操作技能和食品安全意识。根据不同季节、不同经营活动特点，对相关岗位员工进行专项卫生培训，如夏季食品防变质培训、促销活动期间的卫生保障培训等。4.培训效果评估采用考试、实际