食品流通证卫生制度

PAGE食品流通证卫生制度一、总则1.目的为加强食品流通环节的卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织从事食品流通活动的所有场所、人员及经营环节。3.职责分工公司/组织负责人为本公司/组织食品流通卫生管理工作的第一责任人，全面负责食品流通卫生管理工作的决策、组织和协调。食品安全管理人员负责具体实施食品流通卫生管理工作，制定卫生管理计划、组织卫生检查、培训员工等。各部门、各岗位员工负责本部门、本岗位的食品流通卫生工作，严格遵守本制度规定。二、食品经营场所卫生管理1.场所选址与布局食品经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地段，不得设在易受到污染的区域。食品经营场所应按照食品经营类别和规模，合理布局，划分食品销售区、储存区、加工区等不同功能区域，确保食品经营过程中的卫生安全。2.环境卫生要求保持食品经营场所内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无异味、无蜘蛛网。定期对食品经营场所进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。食品经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备、通风设备等，并确保其正常运行。3.食品储存卫生管理食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品储存场所应设置明显的标识，标明食品类别、进货日期、保质期等信息，便于管理和追溯。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。食品仓库应保持干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。对于有特殊储存条件要求的食品，应按照规定的条件储存。三、食品从业人员卫生管理1.健康管理食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持头发清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、背心等进入食品经营场所。食品从业人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品和食品接触面，防止交叉污染。3.培训教育定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应保存至少两年。四、食品采购与进货查验卫生管理1.供应商管理建立食品供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行评估，选择合格的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、交货时间、验收方式等。定期对供应商进行监督检查，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。2.进货查验食品采购人员应严格按照食品安全标准和采购合同要求，对采购的食品进行查验，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。对采购的食品进行感官检查，检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，有无变质、异味、霉变等现象。对采购的食品进行索证索票，索取食品的生产许可证、营业执照、产品合格证明、检验报告等相关证明文件，并留存复印件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，记录应保存至少两年。五、食品销售卫生管理1.销售过程卫生要求食品销售人员应保持销售场所的清洁卫生，及时清理食品销售过程中产生的废弃物。食品销售人员应按照食品销售要求，正确摆放食品，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得裸露销售。食品销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品促销活动卫生管理在举办食品促销活动时，应确保活动场所的卫生安全，不得因促销活动而影响食品的卫生质量。促销活动中展示的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。促销活动中提供的食品试吃、赠品等，应确保其卫生安全，不得对消费者健康造成危害。六、食品运输卫生管理1.运输工具卫生要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。使用封闭式运输工具运输食品时，应确保运输工具密封良好，防止食品与外界空气、灰尘、昆虫等接触。运输食品的车辆应配备必要的保温、冷藏、保鲜等设施，确保食品在运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。2.运输过程卫生管理食品运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、颠簸等，防止食品损坏、变质。运输食品时，应按照食品的特性和要求，采取相应的防护措施，如防晒、防雨、防潮等。食品运输人员应保持良好的个人卫生习惯，不得在运输过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。七、食品卫生检查与自查自纠1.卫生检查制度建立食品卫生检查制度，定期对食品经营场所、食品从业人员、食品采购与销售等环节进行卫生检查。食品安全管理人员应每天对食品经营场所进行巡查，及时发现和纠正卫生问题。每周至少进行一次全面的食品卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品储存、食品从业人员卫生、食品采购与进货查验、食品销售等方面。每月至少组织一次食品卫生专项检查，对重点区域、重点环节进行深入检查，确保食品卫生安全。2.自查自纠机制对检查中发现的卫生问题，应及时采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保问题得到彻底解决。建立食品卫生问题台账，对每次检查中发现的问题进行详细记录，跟踪整改情况，直至问题整改完毕。定期对食品卫生检查和整改情况进行总结分析，查找存在的问题和不足，采取有效措施加以改进，不断提高食品卫生管理水平。八、食品卫生事故应急处置1.应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急处置措施等内容。定期组织食品从业人员参加应急处置培训和演练，提高从业人员的应急处置能力。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关食品的采购、销售、储存等信息，