咖啡厅卫生区域管理制度

PAGE咖啡厅卫生区域管理制度一、总则1.目的为确保咖啡厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个安全、舒适、整洁的消费环境，特制定本卫生区域管理制度。2.适用范围本制度适用于咖啡厅内所有区域，包括但不限于顾客就餐区、吧台、厨房、储物间、卫生间、通道等。3.职责分工店长：全面负责咖啡厅卫生管理工作，监督制度的执行情况，对卫生不达标的区域及时进行整改。卫生主管：协助店长制定卫生工作计划，安排卫生清洁任务，定期检查各区域卫生状况，并做好记录。各区域员工：负责各自工作区域的日常卫生清洁，保持环境整洁，遵守卫生管理制度。二、卫生标准1.顾客就餐区桌面、椅子无污渍、水渍，摆放整齐。地面干净，无垃圾、杂物，定期清扫并拖洗。餐具、茶具摆放有序，无破损、污渍，定期消毒。墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，保持清洁。垃圾桶及时清理，垃圾袋定期更换，保持周围环境清洁。2.吧台操作台面干净整洁，无杂物、水渍，制作饮品所需工具摆放有序。咖啡机、榨汁机等设备定期清洁、维护，确保正常运行且无污渍。冷藏柜、展示柜内物品摆放整齐，柜体外无污渍，定期除霜。吧台下地面干净，无垃圾、积水。3.厨房炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备使用后及时清理，无油污、食物残渣。洗菜池、洗碗池保持清洁，无堵塞、异味，定期消毒。食材储存区分类存放，摆放整齐，货架无灰尘，定期清理。厨房地面干净，无积水、油污，定期拖地。垃圾桶及时清理，垃圾袋定期更换，保持周围环境清洁。4.储物间货物摆放整齐，分类存放，标识清晰。货架、储物箱无灰尘，定期擦拭。地面干净，无垃圾、杂物，保持通风良好。库存食品、饮料等按照保质期分类存放，先进先出。5.卫生间洗手台干净，无污渍、水渍，洗手液、卫生纸等用品充足。马桶无污渍、异味，定期消毒，保持清洁。地面干燥，无积水，定期拖地。墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网，定期清洁。垃圾桶及时清理，垃圾袋定期更换，保持周围环境清洁。6.通道地面干净，无垃圾、杂物，定期清扫并拖洗。墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，保持清洁。通道内物品摆放整齐，不影响通行。三、清洁流程与频率1.日常清洁各区域员工在营业前、营业中、营业后进行日常清洁，保持环境整洁。营业前：擦拭桌面、椅子，清扫地面，整理餐具、茶具，检查设备运行情况。营业中：及时清理顾客产生的垃圾，擦拭桌面、吧台，补充用品。营业后：全面清洁各区域，包括地面拖洗、设备清洁、垃圾桶清理等。2.定期清洁每周：对咖啡厅所有区域进行一次全面深度清洁，包括墙壁、天花板擦拭，厨房设备深度清洁，卫生间消毒等。每月：对储物间进行彻底清理，盘点库存，整理货架。每季度：对咖啡厅进行一次全面的卫生检查和评估，针对存在的问题进行整改。3.特殊清洁在举办大型活动或客流量较大后，及时对相关区域进行重点清洁，如增加地面清洁次数、加强设备消毒等。当发现卫生问题时，及时进行针对性清洁，确保卫生达标。四、卫生检查与监督1.自查各区域员工每日营业前后对本区域卫生进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.主管检查卫生主管每日至少对咖啡厅各区域进行一次巡查，对发现的卫生问题及时指出并要求责任人立即整改，做好检查记录。3.店长检查店长每周至少对咖啡厅卫生状况进行一次全面检查，对卫生不达标的区域下达整改通知，跟踪整改情况，确保卫生制度有效执行。4.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对卫生问题的反馈。对于顾客提出的卫生问题，及时调查处理，并将处理结果反馈给顾客，同时对相关区域进行整改，防止类似问题再次发生。五、清洁用品与设备管理1.清洁用品采购由专人负责清洁用品的采购，选择质量可靠、符合环保要求的产品。根据咖啡厅的实际需求，合理制定采购计划，确保清洁用品的充足供应。2.清洁用品存放设立专门的清洁用品存放区，保持通风良好，避免阳光直射。清洁用品分类存放，标识清晰，防止混淆。对易燃、易爆等危险清洁用品，按照相关规定进行单独存放，确保安全。3.清洁设备维护定期对清洁设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。建立清洁设备档案，记录设备的型号、购买时间、维修记录等信息。对于损坏的清洁设备，及时报修或更换，确保清洁工作不受影响。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（制作饮品、食品时）。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除婚戒外），保持手部清洁。2.健康管理员工每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的员工，应及时报告店长，暂停工作，待治愈后凭健康证明方可重新上岗。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和清洁技能。培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒知识、个人卫生要求等。新员工入职时，必须接受卫生培训，经考核合格后方可上岗。七、食品安全卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保食品质量安全。2.食品储存食品储存区保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。定期检查库存食品，清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工工艺要求进行操作，确保食品熟透。加工制作过程中使用清洁的工具和设备，定期消毒。4.餐具消毒餐具使用后及时清洗消毒，消毒方法符合相关标准。采用物理消毒的，温度、