快餐店卫生健康制度

PAGE快餐店卫生健康制度一、总则1.目的为确保快餐店提供的食品和服务符合卫生健康标准，保障顾客的身体健康和用餐安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本快餐店全体员工及所有经营活动。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全面管理、科学规范、持续改进的原则，确保快餐店卫生健康管理工作的有效开展。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前需提供有效的健康证明。定期组织员工参加卫生健康知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触食品应戴清洁的手套。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。3.卫生监督与考核设立卫生监督岗位，定期对员工的个人卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。将员工个人卫生情况纳入绩效考核体系，对违反个人卫生要求的员工进行相应的处罚。三、食品采购与储存管理1.供应商选择与管理选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、供应能力、信誉等，确保供应商提供的食品符合卫生标准。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。四、食品加工与制作管理1.加工场所与设备卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑。食品加工设备应定期清洗、维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。2.食品加工操作规范根据食品种类和加工要求，制定详细的加工操作规程，员工应严格按照操作规程进行操作。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，避免暴露在空气中。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求，防止食品未熟透导致食物中毒。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。五餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备与设施配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。设立专门的餐饮具清洗消毒间，保持清洗消毒间清洁卫生，通风良好，有完善的上下水设施。2.餐饮具清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回清洗消毒间，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒保洁。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.消毒效果检测定期对餐饮具消毒效果进行检测，采用物理或化学方法检测消毒后的餐饮具表面的细菌总数、大肠菌群等指标，确保消毒效果符合国家卫生标准。六、环境卫生管理1.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，桌椅、门窗、地面等应定期擦拭、清扫，无灰尘、无污渍。餐厅内垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持环境整洁。在餐厅内设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸等用品，方便顾客洗手。2.厨房环境卫生厨房应保持清洁卫生，炉灶、炊具、台面等应及时清洗，无油污、无杂物。厨房内的下水道应保持畅通，定期清理，防止堵塞和异味产生。厨房内应安装通风设备，保持空气流通，减少油烟和异味。3.卫生间环境卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、便器等应定期清洗消毒，无异味。卫生间内应配备足够的卫生纸、洗手液等用品，方便顾客使用。定期检查卫生间设施设备，确保正常运行。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。定期组织食品安全自查工作，由快餐店负责人或食品安全管理人员带队，对快餐店的卫生健康状况进行全面检查。2.自查内容与标准自查内容包括人员卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面，严格按照本制度及相关法律法规和行业标准进行检查。对自查中发现的问题进行详细记录，分析原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。3.整改落实与跟踪对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保问题得到及时解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。建立食品安全自查与整改档案，将自查计划、自查记录、整改措施及复查情况等资料进行归档保存，以备查阅。八、食品留样管理1.留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录与管理建立食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样人员、留样数量等，确保记录真实、完整。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。定期检查留样食品的保存情况，如发现留样食品变质、异味等异常情况，应及时处理，并做好记录。九、投诉与处理1.投诉渠道与受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，方便顾客对快餐店的卫生健康问题进行投诉。对顾客的投诉应及时受理，认真记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉事项等。2.投诉处理流程接到投诉后，应立即组织相关人员对投诉事项进行调查核实，分析原因，并采取相应的处理措施。对于能够当场解决的投诉问题，应及时给予顾客满意的答复和处理；对于需要一定时间处理的投诉问题，应向顾客说明情况，并告知处理期限，处理结果应及时反馈给顾客。对投诉处理过程中发现的问题，应及时进行整改，防止类似问题再次发生。3.投诉记录与分析建立投诉记录