早点店卫生管理制度

PAGE早点店卫生管理制度一、总则1.目的为加强早点店卫生管理，确保早点制作过程符合卫生标准，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本早点店内所有与早点制作、销售及店面卫生管理相关的人员和活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品前应洗手消毒。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工上岗前应进行专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。鼓励从业人员自主学习食品安全知识，提高卫生意识和操作技能。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前应对店面进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等，保持店面整洁卫生。定期对店面进行消毒，消毒频率应符合相关规定，消毒方法应正确有效。保持店面通风良好，空气清新，无异味。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期清洗消毒，定位存放，不得随意摆放。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品，不得堆放垃圾和废弃物。3.垃圾处理应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁，定期清理。垃圾应及时清理，不得在店内过夜，垃圾清理后应对垃圾桶进行清洗消毒。严禁将食品垃圾与其他垃圾混放，食品垃圾应按照规定进行分类处理。四、食品采购与贮存管理1.采购管理应选择具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购食品及食品原料时应进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量安全。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。2.贮存管理应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量安全的物品混存。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的容器、工具应保持清洁，定期清洗消毒，防止食品受到污染。五、食品加工制作管理1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品及食品原料是否符合质量安全要求，发现问题应及时处理。加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，确保加工环境符合卫生标准。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗操作。2.加工过程控制食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到规定要求，防止食品中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加剂以外的任何物质。加工过程中应保持食品处理区的清洁卫生，及时清理废弃物。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。不得采购、使用无生产许可证、无产品合格证明的食品添加剂。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，设备应能正常运行，满足餐饮具清洗消毒的需要。餐饮具清洗消毒设备应定期维护保养，确保设备的清洁卫生和消毒效果。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒方法应符合相关规定。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒时间和温度应达到规定要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合规定要求。餐饮具消毒后应进行保洁，防止再次污染。3.保洁措施应设置专门的餐饮具保洁设施，保洁设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在保洁设施内，不得与其他物品混放，防止受到污染。保洁设施应定期清理，保持清洁卫生。七、食品安全自查与记录管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对早点店的食品安全状况进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。自查频率应符合相关规定，自查结果应记录在案。2.记录管理应建立健全食品安全管理记录档案，记录内容包括人员健康管理、培训教育、环境卫生清洁消毒、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全自查等方面。记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。记录档案应妥善保管，便于查阅和追溯。八、食品安全事故应急处置管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。定期组织从业人员进行食品安全事故应急处置培训和演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时报告当地食品药品监督管理部门和相关部门。积极配合相关