卫生局食堂伙食管理制度

PAGE卫生局食堂伙食管理制度一、总则（一）目的为加强卫生局食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高伙食质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于卫生局全体员工在食堂的就餐管理。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材采购、加工、储存等环节安全卫生。2.营养均衡原则：合理搭配膳食，提供多样化的菜品，满足员工不同的营养需求。3.服务至上原则：以员工满意为宗旨，不断提升食堂服务水平。二、食材采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行定期评估，包括食材质量、价格、交货期、售后服务等方面。（二）采购流程1.根据食堂就餐人数和菜品需求，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质、无污染。3.采购过程中，严格执行索证索票制度，留存供应商资质证明、购货凭证等相关资料。（三）食材验收1.食材到货后，由食堂验收人员进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合采购要求。2.对验收合格的食材，办理入库手续；对不合格的食材，及时与供应商协商处理。（四）食材储存1.设立专门的食材仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。2.按照食材的特性，分类存放食材，确保食材储存安全。3.定期盘点食材库存，及时清理过期、变质食材。三、食堂加工与烹饪（一）加工人员管理1.食堂加工人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。2.加强对加工人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。（二）加工流程规范1.食材加工前，应进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。2.加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。3.烹饪时，应确保食材熟透，防止食物中毒。（三）食品添加剂使用1.严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。四、食堂卫生与清洁（一）环境卫生1.保持食堂环境整洁，每天定时进行清扫、消毒。2.食堂地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。3.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清。（二）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。（三）个人卫生1.食堂工作人员应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。2.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰等。五、食堂财务管理（一）预算管理1.制定食堂年度预算，明确各项费用支出标准。2.严格控制预算执行，确保食堂费用合理使用。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期核算食材采购成本、加工成本、水电费等各项费用。2.通过成本核算，分析成本构成，采取有效措施降低成本。（三）费用报销1.食堂费用报销应严格按照财务制度执行，提供真实、合法、有效的票据。2.报销流程应规范，经相关负责人审核签字后报销。六、食堂服务与监督（一）服务质量1.食堂工作人员应热情服务，文明用语，耐心解答员工的问题。2.不断改进服务方式，提高服务效率，满足员工的就餐需求。（二）意见反馈1.设立意见箱，收集员工对食堂伙食、服务等方面的意见和建议。2.定期对员工意见进行整理分析，及时采取措施加以改进。（三）监督检查1.成立食堂监督小组，定期对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等进行监督检查。2.对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，督促食堂限期整改。七、奖惩制度（一）奖励1.对在食堂管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金等。（二）惩罚1.对违反本制度的个人或集体，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。